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抒情散文

食缘

2021-12-27抒情散文张小刚

食缘民以食为天,食以味为佳。随着社会的发展和人民生活水平的不提高,已从温饱进入追求精食、美食和健康的阶段。温饱目的在于满足生存的需要,而精食和美食则可以调解生活有益健康。一提到吃,人们马上会想到“好吃懒做”,其实好吃与懒做是两个不同的概念……
食缘

民以食为天,食以味为佳。随着社会的发展和人民生活水平的不提高,已从温饱进入追求精食、美食和健康的阶段。温饱目的在于满足生存的需要,而精食和美食则可以调解生活有益健康。一提到吃,人们马上会想到“好吃懒做”,其实好吃与懒做是两个不同的概念。好吃是人们对于食文化的传承和追求,好吃—会吃—会做—常做,这多么合乎逻辑啊!可人们为什么要将好吃与懒做混为一谈呢?

自小与食结缘,儿时的我像同龄孩子一样充满好奇与梦想。练武术,练体育,学音乐等大多半路夭折,唯有好吃坚持下来。一块面团,一碗花生仁儿,几条小鱼……都是我秀动美味的舞台,我会将它们的潜力发挥到及至。年龄的增长并没有改变我好吃的“恶习”,反而更加沉迷,爸妈都说我爱下厨房,绝对是嘴馋的缘故。我把胸脯一拍“这叫男子汉大丈夫,上的天堂,下的厨房”。

提到吃不得不提到天津,人们常说“穿在上海,吃在天津”,虽津菜不在八大菜系之列,可天津却汇集了全国各地的名菜与名吃,并有所创新与发扬,使天津成为美食的天堂。狗不理包子,十八街麻花,耳朵眼炸糕,煎饼果子等式天津的传统名吃,而当今的津菜则以做海鲜著名。鱼、虾、蟹、贝都是津门居民喜爱的海味,他们还喜欢吃稀奇古怪的东西,如蚂蚱、金蝉、麻雀、田鸡(青蛙)等,最让我不解的是他们吃的一种叫“瞎子碰”的甲虫,有翅有壳,头脚分明,一见他们吃的津津有味满口流油,我便像吞了苍蝇恶心的不行。后来得知这种甲虫叫金龟子,幼虫叫地蚕生活在地下,吃植物根茎对农业有害,静心一想那些食客在美食的同时,不也在为农民除害做贡献吗?想到这里突然觉得那些食客们又可爱起来。

食在天津不只是酒店饭馆的色、香、味、型俱佳的菜肴,普通市民家常菜做的也很是地道。我有一表叔在天津郊区,煎、炒、烹、炸样样精湛,尤其是做鱼堪称一奇,一斤多重的鲤鱼或白鲢在他手中翻动几下,已是鳞落肠清,打上花刀,滚上面粉放入热油中,听着噼噼啪啪的声响,不免想起儿提时炒料豆、棒花的瞬间,另一锅中放少许油、葱、姜、蒜片翻炒,此刻香味已飘满小院,再放入面酱、老醋、食盐、白糖、花椒、大料、啤酒和高汤调至小火就等着入味了。悠悠的香味随着热气飞散开来,一只小猫趴在院墙上久久不肯离去,大概早已垂涎三尺了,看那架势好像等人一走开,就飞扑下来一顿饱餐似的。

酒有八大名酒,菜也有八大菜系,鲁、川、粤、苏、浙、闽、湘、徽菜都在名列其中。其烹饪特点是,南甜北咸东辣西酸,烹饪方法更是五花八门,煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等不下上百种,但仍不能满足人们对美食文化的追求。

每当我投身厨房挥汗如雨的做某种美食时,妻总喜欢冷嘲热讽一番,这时的我是绝不会同她计较的,直到一款美食飘着香味端上餐桌。这时妻会一改常态,大加赞赏一番,为的是名正言顺的一饱口福。看着一家人吃的津津有味,所有的辛劳都随风飘散了。

其实好吃好做有时候也不一定都是好事。亲朋聚会,在酒店当然无所谓,若是在家里,那苦的一定是我们这些喜欢颠勺弄铲的馋人。当别人在高谈阔论时,我却只能回旋于烟雾之中,众口难调,必须细心的搭配,有荤有素,有辣有咸,有凉有热,使每位入席者都有一款合口的菜肴。当灶台的火苗停止了跳动,端上最后一盘菜肴时,多半酒过三巡菜过五味了,甚至一些早上的菜已唱上空城计,最要命的是没有和亲朋聊上几句就散席了,失去了彼此交流的机会,我只有望盘兴叹了!

一位朋友干厨师已10年有余,颇有心得,他写了一首小诗名曰《厨师赞》刀光叉影寻常见,金木水火绕身边,精艺招的仙客至,腾云架雾绝非仙。这是厨师的真实写照,我想若没有生活没有感触是断然写不出这彻骨透髓的诗句来的。

喜欢看书喜欢品茶。从鸡鸣到灯起,我和身边的农民如一个个飞速旋转地陀螺。傍晚灵魂与肉体有了休整的机会,坐在书桌前泡上一壶上等的普洱(大多时候是便宜茶叶),手捧一本或薄或厚的爱书,举杯细读,让灵魂在书与茶的交融中游逸徘徊。我想神仙对弈品茶的仙境也就如此吧!将茶杯置于唇边,一股清香顺着舌尖传入哽嗓,萦绕唇齿之间,顿时如置身青山之中,飘然于绿水之畔。

品美食也是如此,先要看其型,观其色,嗅其味,最后才是品其髓,是一个想象与享受的过程。一款美食随着徐徐的莲步端了上来,盘底与桌面的亲触,咯噔一声清响,柔润的白瓷反射着幽幽的灯光,用手轻拨转盘,香味四散开来。轻举竹筷夹起一丝放入口中,用心来品咂,咀嚼,此时品味的不仅仅只是菜了,人生的酸甜苦辣咸,混合着一些怪怪的味道从口腔直入心间。咀嚼的是美食,是生活,是亲情的香醇,是内心的宁溢。

其实人生本身就是一盘菜。别人的生活多半是鱼香或红烧的,单是外表就让人心驰神往了。而自己的生活却是清蒸或水煮的,是那样的平淡如水,是那样的枯燥无味,可在别人眼中绝对称得上美味与营养的兼收并蓄。人生就是这样,看见别人的都是色、香、味、型、吞进肚子的只有酸、甜、苦、辣。亲身体验的是生活,用心丈量的才是人生。

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