【原创】挑灯闲坐说丽江（4）

　　读徐霞客的《滇游日记》，印象最深的是专说他品尝丽江风味食品的美好感受的文字，寥寥数语，读得我“大块朵颐”之念顿时而生。他把“丽江粑粑”称为“油酥面饼”，说之“鲜甜脆酥，且香得不可名状”。我也爱吃丽江粑粑，每每来到丽江，总要寻到四方街东头那家店里吃上一个。小店的名字我忘了，无端觉得那店名很是寻常，店铺装饰好像也没有什么特色，只是店门前葱绿的兰花留给我很深的印象，潇洒却不轻佻的绿叶也妙不可言。 　　挑灯闲坐说丽江，必然要说丽江的美味食品，对这，我颇有顾虑，因为它将带来一个副作用：必会把我欲“吃尽天下美肴”的爱吃天性暴露无遗。一个柔娓可人的女性，竟如此旗帜鲜明地说自己见美味则喜，吃不到便扼腕痛惜，一副斯文扫地样儿，恐见天下君子笑话了！然而，转念一想：食色，人之天性也，二者不全之人，必无幸福人生，我不愿欲张淑雅之态而故意压抑人类的美丽天性。再说，无论我怎么爱吃，我的体重仍一直偏瘦，我之爱吃乃属于尝鲜品奇的率真之举，绝非刘姥姥“吃个母猪不抬头”的贪婪。哈哈，暴露我之爱吃来演绎出丽江的美食，从而便能写出丽江“吃文化”的美文，倘若如此，我便没有半点怨恨乖戾地任诸君喷笑了。 　　凡到丽江，逛四方街是必然之举，沉醉于古香古色的商品中不知西东，直到饥肠辘辘时，才想起镶红嵌绿的丽江风味食品。从四方街走出，顺着七一街朝关门口走去，沿途都是卖丽江风味食品的小食店。这些小食店均为小本生意，基本上可称价廉物美。丽江所有的风味小吃：丽江粑粑、糯米血肠、鸡豆凉粉、小锅米线、苦荞粑粑、燕麦炒面、永胜油茶……此处均能买到。那直钻鼻孔的香，那让眼睛一亮的色，煽动着你无法抑止的食欲。记得前年中秋，和“各地报社记者金秋采访团”去看发展中的香格里拉而宿于丽江时，陪省外记者逛四方街，明知还有“饕餮大餐”等候，还是忍不住地要了一碗鸡豆凉粉。拌以红椒酸醋酱油葱花蒜末麻油之类调料的鸡豆凉粉，滑爽爽，凉丝丝，又酸又辣又甜，把爱辣又禁不住辣的我吃得泪水汪汪双颊红艳，叫嚷着再来个丽江粑粑压压辣，等待的过程中，丽江粑粑那不可名状的甜香把我馋得连舌头都想吞下。晚餐时，当我踏着悦耳的丽江古乐，端坐于大酒店豪华餐厅时，面对着能治肠胃虚寒的桃花白鲦、肥肉如琥珀瘦肉似玛瑙的琵琶肉、新疆“手抓羊肉”一般的彝家坨坨肉、号称“绿色食品新贵族”的燕麦炒面……还有香醇绵甜的窨酒时，我只能扼腕痛惜地用眼欣赏用心想象而无法下咽了。 　　丽江的魅力山水往往让人忽略它的美食，和到过丽江的朋友聊起自己钟爱的风味小食，不是遇到“不食人间烟火”的淑女，就是“一问三不知”地频频摇头却不遗憾的人，酸文假醋地难唤起率真质朴的感觉。今年年末，和几个教师在“过桥都”共享过桥米线，20元一套。其间，听得赵先生大发感慨道：“嗨，论物论价，都不及我们丽江的鸡豆凉粉，尽玩大都市的名堂，活生生被宰还喜色满面……”顿时，我有了终于遇到知己之欣喜！我与他从鸡豆凉粉聊起，形容得让在座之人连连叫绝，而不知过桥米线之甘美了。谈笑之间，没想到他竟渐渐占了上风，除我受用过的糯米血肠、丽江粑耙、永胜油茶、三川火腿、桃花白鲦、牦牛火锅以外，他还绘声绘色地向我介绍了鹅肉豆腐、拉市鲫鱼、松茸三鲜汤、鲜鸡枞炒火腿、油炸蜂儿、小米辣拌花生……馋得我恨不得立即飞往丽江！后才知道，赵先生老家就在丽江古城，系纳西人，年近不惑仍心无城府，想啥说啥，浑身洋溢着少数民族的耿直豪爽。爱屋及乌，我和他成了好朋友，并与之约定：今年暑期必带我上他丽江老家，吃遍丽江之美味。 　　各位看官，受我如此煽动，假若你心里也对丽江美食有蠢蠢欲动之感，想到丽江来一次终生难忘的“食之旅”，鄙人便是个称职的向导，于此，专向你念叨念叨我在丽江的“吃经”，保准能让你品尝够丽江活色鲜香的“吃文化”。 　　“一招鲜，吃遍天”——最能诠释这句话的是我衷情的古城名特小吃。
　　在古城，品尝名特小吃，吃的何止是精湛的手艺和美味，名特小吃中那份浓浓的文化气息和人文韵致绝对叫你欲罢不能！现在，乘丽江旅游业之劲风，古城风味食品的小食店比比皆是，然而，从七一街朝关门口一段老字号店较多，店主们一般都能恪守传统，讲究用料和做工，保持着地道的传统口味。细究丽江悠悠的“吃文化”，不难领悟到纳西人谦虚宽广的胸怀。在丽江，除本地特色小吃之外，古城还兼容了四川、大理、中甸等地方的特色小吃。徜徉于丽江的五花石道，各种各样色香味俱佳的小吃，特殊的饼香、菜香、酒香，无不在拖住你的脚步，煽动着你难以抑止的食欲。其中，丽江粑粑、鸡豆凉粉、牦牛火锅最具代表性。
　　鸡豆凉粉采用丽江自产的一种名曰“鸡豆”的粮食作物磨面滤浆后做成。鸡豆含丰富的黑色素，属“黑五类”食品。做成的凉粉微黑透亮，像一块浸润的墨玉。它细腻滑爽，打成细条，拌以红椒酸醋酱油葱花蒜末麻油之类调料，常叫爱酸爱辣的女孩吃得啧啧咂嘴。爱喝小酒的男士，可叫店家将其放入锅内用香油两面炸透，柔韧适中后再佐以调料，就着店中自酿的窨酒慢慢品尝，所食之人无不叫好！为什么那鸡豆粉经店家用小锅小火一煎一炸，竟会成为绝品，我真百思不得其解，不信，你来吃吃看。若碰到旅游淡季，店主有得闲暇，便会和你一起酌酒聊天，桌上的小碟小碗里琳琅满目，一壶小酒往往可以品上半饷，让你听尽已成昨日黄花的丽江往事和各种美食的趣闻，也让你于浅饮低酌中品咂出风味小吃中蕴含的阳光味、乡土味、泉水味，从而捕捉到一种叫做灵感的东西。
　　丽江粑粑很讲究选料和做工，选当地上等的山地麦面，用香油和鸡蛋揉成面筋，再用猪油破酥，夹上馅儿后再用文火将之油炸烤烙，使之外表酥脆而内在柔软。它有甜咸二味，我偏爱于咸味，因为里面配有色泽鲜红油润的三川火腿，捧着它，香气直闯鼻孔，还未张口食之，满嘴满口的唾液竟已欲滴，不禁为寂寞已久的胃顿生怜悯之心！
　　现在，古城里兴起了专卖牦牛火锅的生意，此乃中甸地区的特色饮食。丽江完美了它，让它成为了古城风味小吃的一个新亮点。吃牦牛火锅的同时，可再要上苦荞粑粑、糯米血肠、油炸蜂蛹、大理吹肝、油淋干巴、素炒鸡枞……建议你尽量多要一些品种，份量嘛，应尽量少一些，争取将丽江风味食品来一顿全方位的品尝，岂不多好！这样的美味，我也有幸大吃过一回，那生活在无污染的高原牦牛，肉质相当细嫩，是全国各地难以寻找的佳肴，再加上店主人烹调手艺的登峰造极，自不用我再说那大块的牦牛肉在油汪汪的汤汁里上下翻滚的诱人滋味了吧？哦，害得我一边写，一边咂着嘴巴，那个香呀！我敢保证，大嚼着鲜嫩细腻的牦牛肉，品着甘而不腻柔而不烈的窨酒，再佐以各种风味小吃，你将会更彻底地爱上丽江，从心到胃，从胃到心！ 　　处于茶马古道重镇之位置的丽江，不仅将汉、白、藏、彝、纳西各民族之优秀风味饮食兼收并蓄并发扬光大之外，它还和世界大都市保持着饮食上的同一步调。在丽江，不论在古城还是新城，你都能找到各具特色的餐吧，咖啡屋、比萨店、面包房、西餐馆……应有尽有。古城四方街内，大石桥右侧就是酒吧美食一条街。店门都面临潺潺的玉河水，各式的招牌在次第而开的店门上随风摇曳。茶座酒吧的门面上，赫然写着一排一排的英文字母，挂着一些黄黄的苞米和红红的辣椒，也有挂破竹笠、旧蓑衣、老水瓢之类的，洋溢着一种古朴典雅的氛围。其中，“樱花酒吧”、“纳西人家”……便是享受丽江美妙夜晚的好去处。
　　我在临西河的“樱花酒吧”里坐过一宿，酒吧的男主人来自湖北，女主人来自韩国。据说，他俩在北京外国语学院学习时相爱，1998年到丽江旅游时，被丽江秀美的自然风光和古朴的人文环境深深吸引，便不再想离去，他们择屋于西河面水而居，开起了“樱花酒吧”，生意竟好得出奇。在这静静的酒吧里，几支摇曳的红烛，一曲哀婉的长箫独奏，一怀悠闲自在的心绪，一个人静悄悄地想着心事，于我，是一种多么惬意的享受呀！和着潺潺的水声，赏着明月星辰，还有美味的意大利比萨，琥珀色的美酒，各种时鲜水果……美景与美食完美结合莫过于此了。打那以后，我便有了“在丽江，买间房”的心念，现在，纵虽我一切一切的“志”都在淡化，都在模糊，都在消解，独有这心念还是我心中不可磨灭的永恒。
　　此外，丽江新城有较高档的餐馆，在那里你可以享受到丽江人宴请贵客的“三叠水”。它通常是用三种大小不一的碗具盛菜，形成高矮三个层次，每层都有六碗六盘的花样佳肴，每层都佐以自制的茶点蜜饯，它不仅品种花样繁多，还有民族歌舞伴餐，既豪华又体面，常有酩酊的就餐者沈醉而不知归路。这样的就餐模式只适合于豪华旅游团体，它不属于我等所偏爱的名特“小吃”。 　　民以食为天，丽江的“吃文化”可谓是兼收并蓄而创意无穷。在丽江，你不仅可以品尝到纳西族、汉族、白族、回族、藏族、彝族等民族的风味小吃，你还可以领略到各民族风味饮食里所蕴藏着的浓浓的文化气息。
　　譬如：鸡枞和松茸，乃丽江各种地产菌类的佼佼者。它们浓鲜美艳之味妙不可言，是丽江人酷爱的野生佳肴。鲜鸡枞炒火腿、辣椒干焙鸡枞丝、松茸肉片三鲜汤乃当地常用食法。鸡枞松茸上市最多时，丽江人会大量购来，拌以辣椒、花椒和食盐，用香油炸之，做成能贮存一年的“油鸡枞”、“油松茸”。在《滇南杂志》中，有诗赞美它们的美味：“土人盐而脯之，经年可食。若以油熬之，代以酱豉，其味尤佳，浓鲜美艳，侵溢于喉舌之间，为滇中佳品”。《本草纲目》中也曾有鸡枞“益味、清神、治痔”的记载。
　　再譬如，丽江粑粑为何经悠悠历史而不衰，我想，这肯定与马帮文化有密切关系。它不仅酥脆可口，香气扑鼻，它还不易变质，能较长时期存放，据说，每个马哥子的行囊里，都少不了这色泽金黄的粑粑，可以说，丽江粑粑饱含纳西妇女对远行人的关爱之情。所以，依我拙见，到民族地区观光旅游，应在大饱眼福耳福心福的同时，还应美美地饱饱口福，既有奇山异水带来的惊喜和陶醉，又有令人唇齿留香的风味佳肴，准会让你将那个民族美好的一切积演为最深层的记忆。 　　
[ 本帖最后由 尕朵 于 2010-8-11 21:52 编辑 ]