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烹饪生活(二)

2020-09-17叙事散文山淼
烹饪生活(二)山淼一外甥和他的女朋友来我家,我准备了许多好吃的招待他们,可是却在吃什么主食上挺费脑筋。我家吃惯了面食,饺子馒头烙饼面条,一天一个样,十天半个月才吃一次米饭。爱人提议吃烙饼,外甥的女朋友听到了,笑嘻嘻踅进厨房说:“时间还早,咱

烹饪生活(二)山淼

  外甥和他的女朋友来我家,我准备了许多好吃的招待他们,可是却在吃什么主食上挺费脑筋。我家吃惯了面食,饺子馒头烙饼面条,一天一个样,十天半个月才吃一次米饭。爱人提议吃烙饼,外甥的女朋友听到了,笑嘻嘻踅进厨房说:“时间还早,咱们吃煲仔饭吧!”
  煲仔饭?我和爱人面面相觑,好像听说过,又实在陌生。
  “是广东很有特色的美食,我们就做比较简单的一种吧,很快的。”小丫头倒是热情十足。她前几年参加亚裔小姐大赛得了冠军,全国各地到处跑,在广州呆了好几年,这两年和我外甥谈恋爱,也不习惯娱乐圈的环境,才辞职回来。小丫头虽然模特出生,对吃的倒是十分在行,成天就琢磨吃什么。这不,一说起广州美食就抑制不住地兴奋。
  她不等我们发话,穿上外套就要出去。一边走一边说:“我去买点腊肉和香菜,有小葱吗?香葱最好。”
  “我和你去吧!”爱人也披上衣服和她一起走出门。
  这下好了,我倒省了很多事,带鱼和大虾已经做好,锅里炖着排骨,几个菜都切好了一炒就得。我干脆坐在沙发上一边和外甥聊天一边等她们回来。
  不一会儿,两人一前一后进了屋,手里提着一袋子腊肉腊肠和香菜、香葱。我跟着她们进了厨房,心里挺好奇,我倒要看看,这煲仔饭究竟如何做法。
  只见小丫头手脚麻利地三下五除二就择好了小葱和香菜,放在盆里用水哗哗地冲着,还一边指导我爱人先在电压力锅里蒸上米饭,特意嘱咐米饭蒸的不要太硬,等到浮子阀一弹起来就关了电源。小葱和香菜洗好了,她嚓嚓几刀把它们切成一厘米左右的小段,放在碗里待用。接着她拿出腊肠和腊肉仔细端详,腊肉红红白白,蒙着一层厚厚的油脂,我似乎已经闻到了烟熏的味道。
  “还是用腊肠吧,这个超市的腊肉不是很好。”丫头喃喃自语,放下了腊肉,撕开真空包装的腊肠。一根根腊肠油光光的,看上去十分筋道。她一刀刀切下去,腊肠就变成了半厘米厚的小圆片,不一会儿砧板上堆了一小堆儿,刀上沾满了油脂。
  大约十分钟左右,电压力锅发出哧哧的声音,浮子阀弹了起来,爱人连忙把按钮摁到保温键,想了想又拔掉电源,这样压力卸的比较快。不一会儿,压力卸掉,打开锅盖一看,米饭就像稠稠的大米粥,还在咕嘟咕嘟冒着泡。
  丫头端起砧板,把上面所有切好的腊肠都扒拉进锅里,然后又盖好盖儿,插上电源,按下煮饭键。不到两分钟,压力锅再次发出哧哧响声,浮子阀弹起,进入自动模式。
  “不用管它了,就像平时蒸米饭一样。”丫头说。
  “香菜和葱什么时候放?”我好奇的问。
  “等熟了放,放的早了都蔫儿了,味道也差不少。”她回答道。
  我们所有人都充满了期待,我炒菜也炒的心不在焉,炒尖椒竟然忘了放肉,只好返锅。爱人笑着骂我:“你不愧是吃货,还没吃呢就丢了魂。”
  餐桌上摆了满满一桌菜。丫头郑重地打开锅盖,把香菜和葱洒在米饭上面,又淋了少许生抽酱油,然后拿木铲子上下左右翻搅,菜、酱油、腊肠和米饭便你不分我我不分你地均匀拌在一起,一股热腾腾的带着甜味儿的香气袅袅上升,迅速钻进我们的鼻子里。
  我们用了家里最大的碗,一人一碗,顾不得客气,都低了头先夹上一口放在嘴里细细品尝。嗯——浓浓的腊肉甜香立刻溢满口腔,其中夹杂着米饭的清香,小葱和香菜的爽口,真是风味独特,回味无穷。
  那天,我和儿子都吃了满满两大碗煲仔饭,甚至还闹了笑话,饭吃到一半才想起来竟然没有给客人倒酒和饮料。
  我在学习做饭上还是比较开窍的,这次吃过煲仔饭,便记在心里,之后又做过几次,也用腊肉做过,确实感觉口感差一点,如果是当地正宗自产的腊肉应该非常好的吧!
  
  写完煲仔饭,其实我又想起了小丫头教我的广州特色的排骨汤,但是那玩意儿虽然好喝有营养,却不像煲仔饭做法简单,好多北方人也不太喜欢,煲汤做起来又麻烦又费时,我喜欢做饭,但是也没有很多时间花在这上面,做了几次,慢慢也就淡了。
  倒是有一次也是外甥和小丫头来我家时做的南瓜皮的饺子,现在想起来还意犹未尽。
  我没有和哪里学过,自己就琢磨着吃点好看又不一样的东西,当然还要就着现有的食材。因为那天他们来的晚,事先又没有打电话,我也来不及去采购。打开冰箱一看,正好有前几天剁好的肉馅。这里插一句题外话,因为我们都爱吃带馅的食物,所以我家冰箱里常年不缺肉馅。那就包饺子吧,我想。
  就在我往盆里盛好了面准备和面的时候,阳台墙根一溜三个小金瓜(南瓜)引起了我的注意。也不知哪根筋一抽,我异想天开就决定做南瓜皮儿的饺子。
  我一边琢磨一边行动,先切开一个金黄的小南瓜,想了想只用了一半,第一次做,还是保守些,别一会儿包不住馅可就麻烦了。我把南瓜挖去瓤和籽,切成月牙状的小块,码在盘子里,用高压锅大火蒸了五分钟左右,估摸着南瓜应该熟透了才关掉火。揭开锅盖,南瓜特有的清香随着热气流淌,用筷子一点,南瓜软软绵绵,应该可以了。
  我把熟透的南瓜放进小盆里,用捣蒜杵子仔细地把它们捣成泥状,连皮也都很松软了,混在里面看不出来。后来很多人问我南瓜用不用去皮,我都坚决地告诉他们不用,但是第一次做的时候,我也踌躇了一番的,是想起小时候母亲给我们蒸自家种的大南瓜,好像皮儿并不硬,平时熬菜也不去皮,所以才敢如此尝试的。好了,南瓜泥弄好了,然后和两碗白面混在一起,根据情况少加了一点水,慢慢揉匀,一个金黄色的面团便产生了。
  面团稍稍醒了一会儿,这空档里我就把肉馅用微波炉解了冻,放好佐料拌出香味儿,剁了少半颗白菜,掺了一点韭菜和粉条。这时候,外甥和小丫头已经把脑袋探进厨房异口同声地喊:“好香啊!”
  我没想到和了南瓜泥的白面团还是那么筋道,之前总是怕面太软太松捏不好,现在不用担心了,在小丫头的帮助下,两盖帘饺子不一会儿就包好了,金黄夺目,看着就有食欲。
  中午爱人下班回来,第一眼就看到放在餐桌上还没下锅的南瓜饺子,她兴奋地掏出手机就拍照,还传到了微信朋友圈,并且给它们起了个沉甸甸的名字——“黄金饺子”。
  “黄金饺子”不仅好看,味道也是一流的,除了馅的鲜香,还有淡淡的南瓜清香,哎呀,这样的家常美味,我现在想起来都流口水呢!
  
  

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