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叙事散文

酸菜

2021-12-23叙事散文古月灵秋
酸菜在农村生活了这么多年,我想,该写一写酸菜了,那与炊烟有关的一种酸,与泥土有关的一种菜,维系着我的现实生存境遇和远去的记忆情怀。酸菜,这词,我查了一下《现代汉语小词典》的解释:“白菜等经发酵变酸了的叫做酸菜。”其实,远不止白菜,洋芋,鲜嫩……

                  酸菜

  在农村生活了这么多年,我想,该写一写酸菜了,那与炊烟有关的一种酸,与泥土有关的一种菜,维系着我的现实生存境遇和远去的记忆情怀。

  酸菜,这词,我查了一下《现代汉语小词典》的解释:“白菜等经发酵变酸了的叫做酸菜。”其实,远不止白菜,洋芋,鲜嫩的苜蓿,青菜,包心菜,大都可以成为炸制酸菜的元素。小时侯,放学回家,或是在节假日,我和邻居家的小伙伴们,往往拎着家中的小铲子,去田埂边,荒草滩,山坡上去剜野菜。如初春的旮旯菜,茴条菜,苦苣菜,还有防风菜,诸如此类,也是可以用做炸酸菜的主料的。如今,街道边的菜摊旁,还有人捡拾一些鸡零狗碎的被扔弃的各类菜叶,带回家去,用做炸一缸酸菜的。

  用什么菜蔬炸制酸菜,这不重要,重要的是要有一双巧手和慧心,巧手能干,慧心善良。
再就是清洁,清洁是一种精神,中华文化和传统流传下来的那种清洁的精神,巧手可以传承,慧心和善良足可承接。缘于这种清洁的精神,用做酸菜的菜蔬,必须一茎一叶近乎挑剔地除去杂质,清水洗过,然后,放进一口大铁锅里,盛上足量的水,用燃烧的柴禾煮沸,搅和一瓷碗面粉糊汤,熟了,便刮到准备好的瓷缸里头,再用棉衣或着其它布帛类的东西严严实实捂住,天气气温高的时候,一夜,菜就酸了;要是气温尚低的初春,一天一夜的时间,也就够了。

  炸好了的酸菜,酸溜溜的,一种淡香飘逸在空气中,满屋子都是,这时候,酸菜就可以食用了。可以用酸菜作成浆水面片,浆水面条,浆水馓饭,把酸菜用煎油和着葱花泼了,再油泼一些辣子面子,油炒一些新鲜的韭菜,分放在大盆小罐大盘小碟中,带到面片面条馓饭熟了,一起端上餐桌,那色,那香,那味,看着,闻着,你不吃,也馋得直流口水。

  酸菜,不仅可以做面片,面条,馓饭,还可作成酸菜合子,酸菜烙饼。将酸菜滤去浆水,和上调料,调上适量的辣子粉,做成的合子,饼子,酸辣可口,味道一样鲜美,你吃着,生津健胃。

  小时候上学,每到春深或者夏天炎热的日子,小伙伴们个个都准备着一个自己喜欢的玻璃瓶子,洗刷得干干净净,里面盛上自家的浆水,浆水里撒上盐,滴入清油,有的,还调入些许油泼辣椒,渴了,瓶嘴一拧,咕嘟咕嘟喝上一口,看着也解渴,不喝,也让人直流口水呢。

  在那些远去的贫寒的日子里,上顿酸菜,下顿酸菜,巧妇难为无米之炊,但也变着花样儿,调节着吃法,变换着口味,有那么一些年月,酸菜,一度成为充饥的尤物。记得一次我放学回家,没的可以吃的馍馍,顺手就拿着中午煮熟的洋芋吃了,没想过了一些时间,就觉得头晕眼花,恶心涌上喉咙,只想吐。昏昏沉沉中,爸妈从生产队劳动回来,问明究理,就让我吃了一碗酸菜,我才慢慢清醒和舒适起来。等我长大懂事时才明白,洋芋中了毒,酸菜是可以解除的。难怪乡间有一种吃法,就是新煮熟的洋芋下油泼辣子的酸菜呢。

  酸菜,在这个物质不断丰富,这样那样的名吃充溢着豪华酒店,布满着街道两旁的大小饭馆的现今,之所以还依然尚存,或许是它还可以解火的缘由吧。当你心浮气躁,酒肉过足,或者急火攻心,目赤唇燥的时候,一碗清亮亮的浆水汤,滴入少许胡麻油,加上适量食盐,喝了,比吃药都有效呢。不知是从什么时候什么书上看到过,如果得了痢疾,用酸菜煮了鸡蛋的青瓤和黄瓤一并吃了,也蛮有效用的。我想,这种菜,可能是穷命的,恬淡,素朴,说不上好看,但是,却有着非同小可的食用价值,不由心生敬意。


[ 本帖最后由 古月灵秋 于 2011-9-22 19:30 编辑 ]

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