[原创] 红糖初记

??滇西北的丽江永胜县，山高谷底，平坝纵横，江湖相映，凉热并列，出黄金，出红铜，出白米，出银鱼，出细瓷，出施普瑞（螺旋藻）。还出甘蔗红糖——早在前清时候，就被远远近近誉为甜蜜之乡了呢。 ??农历冬月以后，榨辊一转，糖锅一滚，村村寨寨便酥了，“沙”了，溶进了嘎嘎欢唱的榨声与袅袅升腾的糖气之中。浓浓的糖气弥漫开去，浸润开去，老人的褶皱里，姑娘的笑靥里，就颤颤悠悠盛满了甜香。走到村口，走到菜园，走到小溪边，蜜蜂都撵着跑绕着飞，只好将头帕摘下来，将手绢掏出来，舞了又舞，赶了再赶，一直要舞到赶到阳春三月去哩。本地的马帮，外地的马帮，在这甜蜜的季节，便要分外地踩碎多少星子，摇红多少鸡鸣。弯去弯来的挂山路，甜甜蜜蜜地，不知要被磨去多厚的一层路皮。 ??金沙江经虎跳峡迸力往下一跳，威势急遽下降，到了永胜地面，其海拔高度就只有千把米了，永胜的硬山硬崖再钳住它的头往东边一扭，江流便收敛了暴烈性子，平和下来，温驯下来，江面随之坦荡开去，沉寂出两岸大块大块的平坝。田地也肥，气温也高（冬天坝区没有严寒），为甘蔗的生长准备了良好的条件。史料记载，明朝时期，富于开拓精神的永胜人就将甘蔗引种到了这里。到了清初，这里的制糖业已经十分发达，并向外边输送红糖。永胜的红糖产量，一度居于云南之首。 ??永胜的南部，处于干热河谷地带，日照充足，土质优良，更由于当地群众吃苦耐劳，聪明精灵，精心伺弄，甘蔗便憋足了气儿猛长，一块块，一坝坝，端的是“棒”着呢，每亩产量普遍为十多吨，高者可达十五六吨。而且，甘蔗的含糖量颇高。红糖的质量也为上品，质地沙脆，颜色油红可人，味道如蜜却甜而不腻，可当饭吃，直到肚饱。 ??红糖的形状，才叫别致好瞧呢。蔗汁熬到火候了，舀起来，浇进一排排状如碓窝的铁糖碗（模子）里，凝固后控出来，便成了圆锥体的红糖，红糖一字儿排开，宛如西安兵马俑方阵里那些武士的头盔。每个“头盔”称为一扇，两扇的大面贴拢，又恰似纱锭或者鸡蛋的模样，那就叫做一合了。 ??熬制红糖既是那“甜蜜的事业”，糖农门遂在甜蜜的氛围中熏得了一份雅趣，尽力发挥自己的艺术想象：扎出篾架子，浸成糖斑鸠糖鹧鸪糖凤凰；雕下铁模子，浇出糖狮子糖兔子糖菩萨。笑笑的糖菩萨，不但那笑容甜了又甜，且浑身上下都甜得到位甜得全面甜得透彻了。 ??红糖有着许多美妙的副产品。兹列其二。 ??一曰“糖稀”。蔗汁熬出了糖的品质，但尚有“嫩气”时，就舀起来，盛于土罐中，封紧待用。如火色掌握得好，保存也妥当，糖稀则经年而不沙化，不凝固，依然保持着蜜一般浓稠的液体状，吃糍粑，吃馒头，吃烧饵块，舀一勺糖稀抿于其上，啧啧，那滋味…… ??二曰“激水糖”。出糖之时，糖锅底上舀不干净（其实是不愿舀干净）的部份，遇冷水相激后，立即凝固，赶紧抓捞起来，就是激水糖了。激水糖既有糖的本色甜味，又有锅巴的香脆特色，堪称红糖之极品。不过，只有在榨坊劳作的人才有福气才有资格大快朵颐哩。 ??正如五谷一样，红糖是这里的人们不可或缺的当家食品。人一生下来就被红糖的美色美味所熏陶，被甜甜香香的环境所濡染，对红糖的感情，便同对乳汁的感情一起成了双料命根，哺育了一个个渐长渐旺的日子。年龄稍长，乳汁可以断掉了，但红糖却要伴随着每个脚印走进弯弯直直的人生途程。血液中奔流着红糖的元气，便把那旅途中的酸酸苦苦尝得轻了，日子还是甜的时候多哩。令人缩舌令人皱眉的异味，原本不过是对人的味觉的训练与刺激，不过是人生滋味的配搭与陪衬，没有什么了不起的，咬一咬牙也就咽下肚了。 ??的确，在糖区人的营养构成中，红糖占着一笔红红的底色，被誉为土人参呢。日常所吃的糖饼糖糕糖稀饭糖包子且不去说它。妇女生孩子了，家中有病人了，家里人在割肉宰鸡的同时，便是绒绒地刮上一大堆红糖，煮出甜得发酽的糖鸡蛋糖汤圆端到病床旁边。出远门去了，上山砍柴去了，左兜揣一个饭团，右兜揣一饼红糖。到了泉水边，喝一口清泉，啃一口红糖，无论怎样辛苦疲乏，立即又血脉健旺精神抖擞，浑身的力气，就如被撵急了的麂子一般横冲直撞，直欲往外蹿呢。于是，旧时候赶马哥就有一句口号：红糖肩上挎，踏遍山水都不怕。 ??怕倒没什么可怕，只是吃惯了家乡的红糖，便颇有些“选嘴”了，外边出的那些奶糖水果糖口香糖泡泡糖什么的，简直就不叫做糖。也倒不是说它们不甜，而是甜得不地道不周正，唐的原本之味，已经被“加工”殆尽了。 ??也许是这个原因吧，红糖成了送礼佳品，信心十足的永胜人，总想让外边的人尝尝永胜红糖的味道，好像别人不认识红糖似的。 ??出门去串亲戚，访朋友，到了人家屋中，打开包袱，翻开篮子，就有几合红糖轱辘辘“滚”了出来——物件虽不值什么钱，却是一片心意。老话说千里送鹅毛，礼轻人意重，这头盔也似的红糖可比鹅毛重多去啦，适用多去啦。 ??乡中起房造屋，送亡迎生，诸般大事小情，腰子箩提了相赠的礼品中，也必得要有一味红糖。红糖别人家也有，这赠去的“味道”可不同：辛苦了则解乏，喜庆了则添乐，悲辛了则冲淡酸楚哪。 ??远处的亲戚朋友来闲，进门就端给他一盘敲碎的糖坨坨，住下后日日以糖食待之，让他从嘴甜到心，临走时更少不了送些红糖上路。 ??记得上世纪七十年代初，大理那边的一位亲戚到我家来小住。闲了一些日子，走时，众亲都以红糖相送，结果装了一篮子又一提包，怕路上的关卡以为是搞投机倒把而将之没收，我们便一直护送着过了金沙江大桥，过了永胜县境。 ??上世纪八十年代，永胜建起了两个白糖厂，平坝里的甘蔗，都送到厂里去造白糖。交通不便的山区，仍然支着熬制红糖的锅灶。一方水土的原料，红白二色的产品，可谓并行不悖。但白糖主要是销往外地，永胜人仍以红糖坐家。特别是蔗区的群众，视白糖为糖精一类的“工业品”，不爱，不亲，仿佛不是自己田里出的，卖了甘蔗，转背就去选购红糖。其实心里明白，白糖也营养得很的。“顽固”地认着吃红糖，“吃”的是那份油红暖心甜香沁脾的乡情啊。 ??