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叙事散文

内蒙原风景,舌尖上的美食——莜面

2022-01-18叙事散文莹莹子期
灶台上的水早已滚开,把铺满莜面的蒸笼架好,大火蒸至七八分钟,待莜面味道缓缓溢出来的时候,便是起锅的时候。出锅的莜面鱼蜿蜒曲折,首尾相接,像连绵起伏的山脉。莜面卷却闪着晶亮的光,个个昂首挺立。像一队队整装待发的士兵。 老梁曾说内蒙有三宝,莜面……

 灶台上的水早已滚开,把铺满莜面的蒸笼架好,大火蒸至七八分钟,待莜面味道缓缓溢出来的时候,便是起锅的时候。出锅的莜面鱼蜿蜒曲折,首尾相接,像连绵起伏的山脉。莜面卷却闪着晶亮的光,个个昂首挺立。像一队队整装待发的士兵。 老梁曾说内蒙有三宝,莜面,山药(土豆),大皮袄。   此话当真如此,莜面的确是内蒙人最喜爱的美食之一。莜面、糕面、荞面这些面食最早是从口外河北、山西坝上一带引进来的,经过翻新,加工后成了内蒙特色。我喜欢吃莜面,尤其妈妈做的莜面鱼子,色泽光亮,口感爽滑。俗话说:樱桃好吃,树难栽。   对于莜面也是如此,莜面不似白面松散,干爽,颜色偏黑,有些潮,用手一握便成团,盛两碗莜面倒在面盆里,刚烧开的沸水浇上去,就已经七分熟,用筷子快速搅拌成团,用手和起,揉匀。 揉面是个技术活,需要在最短时间内把面揉成团,开水多少,决定莜面成型与否,面和水必须恰到好处,后期不能再添水或者加面,否则就会夹生,揉莜面还需要有一人配合,每揉几下快速把盆转动一下,使热量均匀,以免烫伤。这样和揣糕很相似,唯一不同的是揣糕之前需要备一碗凉水,一边蘸水一边转面盆,这趟工序很像杂技,下面的托举,上面的人在表演。莜面不用像白面一样揉的光滑,只要揉匀即可。 从和好的大面团上分出一小段搓成长圆形,夹在右手手指之间,放上面板,把夹在指间的面揪成面剂,一般揪三根就可以了,若技术好的可以放四根,甚至左右手开弓,把面剂放在面板搓长,以右手手掌之力均匀地推动面团向前滚动,随着手掌移动面条越细越均匀为好,这样的技术活我是做不来的,不是打结在一起,就是中间断掉,不成体统。老妈做得好,速度又快,一手四根,两手八根齐头并进,像两列火车从面板的两边驶来,后边的尾巴刚开始像长着尾巴,大头小身子的蝌蚪,渐渐面越来越长,头越来越小,越细,最后变成两根长长的面条。老妈把他们提起放进蒸笼。再继续搓接下来的面剂。 第一屉铺满后,第二屉,老妈变了花样,找一块家里常用干净的面砖,面砖下面垫了东西固定好,呈六十度角,这回老妈把揪好的面剂放在面砖上,用手掌推下去,面剂成斜坡展开,提起一头向中指一裹,莜面变成莜面卷,老妈把莜面卷立在蒸笼上,像变魔术一样几秒钟一个,一个个排列开来,不大一会笼屉上排满了莜面卷,煞是好看,这样一道道繁琐工序下来旁人是需要很长时间,而且薄厚不匀,东倒西歪,老妈的莜面卷薄厚均匀,个个挺立。两屉花样莜面十几分钟就搞定。   好莜面须要有好汤。羊肉蘑菇汤是最佳组合,内蒙土豆大小均匀,颜色纯正,起沙,这样土豆去皮洗净切条,东乌小尾寒羊羊肉切丝,正镶白旗黑蘑切段,加少许佐料,略添水放在锅底蒸熟,这样的汤料拌着莜面,冬季鲜美又暖胃,夏季呢黄瓜丝与豆芽炝锅凉拌。清爽筋道,保证你吃得满口生津。   内蒙有句俗语:四十里的莜面,三十里的糕,二十里的白面饿断腰,莜面不但好吃还耐饿,因其物美价廉,产量高,在青黄不接的年代,莜面成了唯一的救命符。现在莜面做法花样翻新,层出不穷,尤其配上内蒙土豆做出五花八门美食,或蒸或煮,形状各异,令人馋涎欲滴,莜面不但丰富了人们的餐桌,更因为其质感和口感赢得了大众好评。甚至走出国门。出口海内外。   经专家鉴定,莜面不含糖,且有降压降脂,疏通经络等功能,适合中老年及高血压,糖尿病等患者食用。朴实的莜面象征着草原淳朴善良的老乡,细心呵护,用心关怀。无论走到哪里看到了莜面,都能闻到家的味道,那是草原的味道。

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