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[原创] 饮食文化菜谱之:红烧肉

2022-01-03抒情散文扁舟一叶

饮食文化菜谱之:红烧肉幽默的苏东坡说:无肉令人瘦,无竹令人俗。人瘦尚可肥,俗士不可医。每读到此话,总感觉苏东坡一种悠然自得豁达洒脱的样子。之所以对他有这种印象,来源于一些野史里看到他和禅师逗嘴的经典故事。很难想象一个严肃拘谨的人,对参禅可……
饮食文化菜谱之:红烧肉   幽默的苏东坡说:无肉令人瘦,无竹令人俗。人瘦尚可肥,俗士不可医。每读到此话,总感觉苏东坡一种悠然自得豁达洒脱的样子。之所以对他有这种印象,来源于一些野史里看到他和禅师逗嘴的经典故事。很难想象一个严肃拘谨的人,对参禅可以真正彻悟的。   在我的感觉中,一直觉得中国人对爱吃肉有种不雅的认识,不知道是不是我的错觉。对男女人来说,女人好像没有男人爱肉爱的那么大方、勇敢。这样观点不知道是男女本身生理的原因还是千年来一句经典名言,无意中影响了我们中国人的审美观点,“肉食者鄙,未能远谋”。当时作者写这部《左传》,也许没有料到这样一句话,深意悠远,延伸了几千年,到现在还有它深刻的意义。意义本身也早已脱离的原句的本意。   今天我之所以想起红烧肉,是正对着镜子发愁的时候。公公喜悦地打来电话:“春华,你妈要炖红烧肉和炸琉璃丸子,明天过礼拜带孩子回家吧。”听到公公的话很感动,随即又苦笑了。日益增长的体重都是过年在老家吃红烧肉的原因,正发狠减肥呢,婆婆又拿红烧肉来馋我。权衡再三,就想起锅里热气腾腾油汪汪红通通的红烧肉的样子,哪里还顾得苗条?先解馋过瘾再说吧。   从前我几乎不吃红烧肉的,一点也不吃。自从嫁给老公后,婆婆总喜欢炖红烧肉。每次老公就劝我略尝一点,我都拒绝了。老公说,妈炖得红烧肉绝对比饭店好吃,不油腻。我在慢慢品尝中就吃上了瘾。   在我们鲁西这地儿,红烧肉的做法也像我们鲁西人的脾气和个性:豁达、大方。从书上看到一些介绍红烧肉的做法又炸又煮,还要切成几厘米宽的薄片很麻烦的。婆婆做红烧肉从不这样。她买来精心挑选的五花肉,切成碗口大小的四方块,放在烧木柴的大锅里,先点火煮一会,把杂质捞出。然后放上酱油、醋、白糖、盐、大料和适量的白开水,用慢火熬。细细的炊烟在林间缠绕,朦胧的香味就慢慢弥漫整个村庄了。   写到大块的肉,就想起《水浒转》里大碗吃肉大碗喝酒的豪放的热闹画面。婆婆家就在《水浒传》描写的阳谷县城。所以,仅仅几百年隔阂,后人还是遗传了先人一些生活习惯了。   在我一直偏爱古典文学,古典小说和古典诗词,我总是百读不厌,关心的还有关于吃的描写。就说《红楼梦》吧,我们除了记得个人不同人物鲜活的个性和各自的命运,黛玉葬花的凄美,尤三姐自刎的刚烈等等一些细节外,谁不回味凤姐介绍的鸡肉茄鲞、荷叶莲蓬汤,在我们印象中落下精美的美味呢。   在《红楼梦》里,似乎没有看到红烧肉的影子。南方人不喜欢吃猪肉吗?好像不是。我们伟人毛泽东老人家,一生最爱吃的除了辣椒就怕是红烧肉了,可惜当时那个贫困的年代,连这个小小的嗜好也受局限。那年去韶山旅游,饭店里总是上这道菜,服务员向我们介绍毛泽东老人家就喜欢吃这个。大家争先恐后地吃了一次就没有人再动筷了,说实话味道实在是跟我们这里的味道相差太远了。当时我还遗憾,怎么毛泽东他老人家才吃上这样的红烧肉啊。后来想到,一个人的胃口和生活习惯有关,在我们感觉不好的时候,别人也许感觉特好。这样一想,就释然了。   红烧肉的做法有好几种。每种的风味都有所不同。吃过一种东坡肉这道菜,这个名菜的经典故事大家都知道,我不再赘述。我觉得东坡肉做法应该算红烧肉其中的一种吧。   我还一直喜欢看《金瓶梅》。看金瓶梅除了感受它深刻的现实意义,对书中的小小细节关心以外,也很关心吃的东西。读到潘金莲为西门蒸了30个角儿。迎儿不过吃了一个,她就拿马鞭子打她,气得我恨不得穿越时空帮着儿打这个淫妇几下。虽然我前几天写了一篇文章为潘金莲翻案,我只是针对《水浒》里的潘金莲,而《金瓶梅》里的潘金莲我十分讨厌。其实在《金瓶梅》里,此潘金莲非彼潘金莲,那个潘金莲早在武松刀下化成一缕青烟了。   好像是善机变会装饰的来旺媳妇惠莲烧的一手好红烧猪头肉。(此时手中无书,不大记得了)只记得书中介绍烧猪头肉的方法,只用一根木柴,炖出的猪蹄筋道酥软,其中做的方法很像红烧。想到万恶的西门庆有如此口福,心里就恨恨不平。为之恨恨不平的还有专为西门庆做饭的受尽凌辱的孙雪娥。无论这个女人品行如何,都是受害者。原以为是孙雪娥后来跟来旺私奔的,出了胸中一口恶气,却不想到她流落到更悲惨的地步。现在想想,潘金莲的淫荡,无论怎么不合礼教,总是在西门庆脸上算是棒打一棍了。   看看古时女人的地位,现在的女人还抱怨什么呢?终于投胎为人生活在当今这个时代,哪怕这个时代是有缺陷的,女人总有了自己延伸的空间。像一片文章写的,女人终于可以有机会为自己嚣张地活一次。话说到这里也许有点离题了。   红烧肉的做法有好几种,每人可以按自己的口味去做。人生也是这样,人生的选择也有好多种,我们可以按自己的意愿去活着。想到我自己从一个不懂人事的女孩子长成一个身为人妻人母的女人,其中生活的酸甜苦辣也是刻骨铭心。从前的洒脱和张扬,在繁琐的现实生活中渐渐磨平。一步一个脚印,慢慢走向苍凉的身影。在这样的心理下,我也在慢慢改变自己对生活的适应。知道了怎样掩藏自己的率性,不能随心所欲地放纵自己。要在博得别人开心的情况下,改变自己一些不违反原则的习惯。比如做菜,从前的我是不屑一顾的,后来为博得老公的欢心强迫自己去做,从开始自己的极不喜欢到现在自己极其喜欢,也是享受人生一种过程。何况,在这个过程中,自己体会到了一种自己也料想不到的踏实和喜悦呢。   像红烧肉,从前的我毫不喜欢到现在极其喜欢去吃,并在喜欢中享受到一种美味,无论如何,为别人改变自己,有时也不一定是一种牺牲或损失。往往我们在放弃一些的同时,我们却得更多的收获,红烧肉不过是其中一个,不是吗?
2005-3-31

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