家常菜谱：肉馅塞紫茄

　　
　　炸茄盒的香味相信大家不会陌生，茄盒皮的酥脆、茄盒肉的软烂、茄盒馅的鲜香四溢，都会令你垂涎欲滴。
　　可是，炸茄盒时需要挂面糊，就稍显繁琐，况且两片约厘米厚的茄子片也不容易把肉馅夹好，“手艺”稍差点儿，就成了“肉馅拌茄片”。
　　这天，我向妻学了一道“肉馅塞紫茄”，介绍给大家。
　　一、肉馅塞紫茄主要食材：
　　小臂粗的长条形紫茄三只，鲜肉馅三两，调料若干。
　　二、肉馅塞紫茄的主要做法：
　　1、将去把洗净后的紫茄，斜着切六七刀，每刀间隔约两三厘米，注意不要切断，留出可塞进少许肉馅的空间即可；
　　2、将肉馅用花椒面、精盐、鸡精、葱花、姜末等拌好后，塞入紫茄斜茬中间的预留空间中；
　　3、取一只平底锅（炒勺），勺内添加少许水，有约两厘米左右高的水位即可；
　　4、将塞好肉馅的紫茄逐个并排放入勺中，点火升温，慢慢炖塌，每隔三五分钟左右用筷子配合勺铲给这三只可爱的肉馅塞紫茄“翻个个儿”，就好像睡觉时懒洋洋地翻一下身一样。同时，用筷子在这三只紫茄宝宝的“身上”试探着来，直到这些紫茄宝宝的身躯都软软地烂烂地了，这时，它们就“睡塾”了，可以关火出盘上桌美美地被家里的人享用了。
　　三、肉馅塞紫茄的特点：
　　口感软烂、肉馅鲜香，除富含紫茄本身固有的营养元素丰富的特点外，它属于深色菜系，符合人们追求吃的更好、更健康、更绿色的愿望，且制作程序简单，普通老百姓家，家家可以一试。
　　需要提醒注意的是：如果家中手头没有鲜肉馅，只有冻肉馅也可以做，方法是待冻肉馅稍为解冻后，用菜刀把冻肉馅切成片塞进紫茄中即可。与鲜肉馅塞紫茄调味方法不同的是，冻肉馅塞紫茄是在整道菜即将做好时，加精盐、鸡精等调料入味即可。
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