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叙事散文

好竹连山觉笋香

2021-12-30叙事散文雨兰
“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。”这是苏轼《初到黄州》里面的句子。看到环绕城郭的长江,接着就联想到鲜美的鱼肉,看到漫山遍野的青青翠竹,居然能够感觉到竹笋的清香,也只有苏东坡这样的才子型吃货才写出这样可爱的诗句。春天里的美味中,竹笋应该是最……

“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。”这是苏轼《初到黄州》里面的句子。看到环绕城郭的长江,接着就联想到鲜美的鱼肉,看到漫山遍野的青青翠竹,居然能够感觉到竹笋的清香,也只有苏东坡这样的才子型吃货才写出这样可爱的诗句。
春天里的美味中,竹笋应该是最久负盛名的。《本草纲目》上说笋“味甘、无毒、主消渴、利水益气、可久食。”从营养的角度来说,笋类也确实是菜蔬中的翘楚,它含有丰富的植物蛋白和纤维,还有许多人体需要的营养成分。 笋是不少文人墨客吃货们的最爱。文人墨客们不同于一般的饕餮之徒,会吃,懂得吃,关键是有锦心绣口和生花妙笔,吃完后还能写出美妙绝伦的诗词文赋,留下经典墨宝,因此,美味之外,还有那么一种文化情趣和文化情怀在,也足以让后世之人怀想、迷恋、倘徉、向往。 “置之炊瓶中,与饭同时煮。紫箨坼故锦,素肌擘新玉。每日遂加餐,经时不思肉。”看这白居易,爱笋爱得都不想吃肉类了。“嫩箨香苞初出林,於陵论价重如金。皇都陆海应无数,忍剪凌云一寸金(李商隐《初食笋呈座中》)。”李商隐大诗人这是第一次吃笋,笋的美味不仅激活了舌尖上的味蕾,也激活了大脑里的诗兴。宋代诗人吴芾在《和子仪送箭笋二首》诗里写道:“与君林下久相从,蔬笋由来嗜好同。不饷腥味惟饷此,想应知我旧家风。满合圆如玉箸匀,一开喜气顿生春。非君与我谁知味,俗客惟夸嗜八珍。”你看,和爱笋的品性高洁的好朋友相处久了,连嗜好也都变得一样了呢,而且还有了知己一样的默契。“色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾狸。”这是大诗人陆游品尝了江西的猫头笋之后写下的诗句,猫头笋色白如玉,想想都觉得味美,更别说如诗人形容的味道鲜美足以媲美驼峰肉等美味了。既然这样,有了味美的笋子,吃不吃肉也就无所谓了。“绕齿簌簌冰雪声,顿顿食笋莫食肉。”读着诗人杨万里的诗句:我有这种感觉,杨万里是被笋的美味给彻底征服了,再引申一点,诗人是不是还有劝导人们不杀生的意思?“洛下斑竹笋,花时压鲑菜。一束酬千金,掉头不肯卖。”这是黄庭坚《食笋十韵》中的句子,看来这位宋代的大诗人、大书法家,和他老师苏东坡一样爱吃笋啊,如此喜欢笋的味美,不满足于写首小绝句,味蕾催着诗兴大发就写下了排律寄情。怀素这老和尚对竹笋也爱得不得了呢,还留下了美美的证据——《苦笋帖》这书法史上珍贵的墨宝,帖子里面,他写信给朋友:苦笋和茶都非常佳好,快快送来吧。这个馋嘴的老和尚,简直是迫不及待啊!吴昌硕是我特别欣赏的书法篆刻家、画家,他的题画诗中有这样的诗句:“客中常有八珍尝,哪及山家野笋香。”嗯嗯,我举双手赞成。这些文人墨客们,一个个不仅吃得兴致勃勃,吃得齿颊留香,还吃得文思泉涌,佳作连篇。 文人遭受贬谪,从某种程度上来说,也不是一件多么糟糕的事。贬谪的路上,可以访访朋、问问友,可以游游山、玩玩水,顺带着了解了解风物民情,品尝品尝当地物产,再来个诗酒唱酬、折柳送别……苏东坡的仕途经历可谓最为坎坷。可是,再恶劣的境遇,人家依然保持着达观的心境,美妙的诗词文章一篇接着一篇地写出来,一种又一种的美食被他开创出来,什么东坡肉、羊蝎子、东坡羹、东坡肘子……简直不胜枚举。东坡爱吃笋,写下不少关于笋的美妙诗文,开篇引用的诗句就是众多美妙诗文中的一首。 笋子一年四季都有,好吃要数春笋和冬笋,这两个时节的笋子味道最佳,如果这两种再比较,冬笋更要珍贵一些。冬笋又名南竹笋,是楠竹竹根鞭上长出的幼芽,夏季孕育,冬季长大后挖取,故名冬笋。由于冬笋还没有出土,所以很难被发现,挖春笋靠的是丰富经验。挖出来的冬笋外表光滑,颜色嫩黄,因为尚末出土,笋质幼嫩,洁白如玉、清香纯正,营养丰富,因此,在我国民间素有“素食第一品”的美誉。清代戏剧家李渔认为冬笋是“蔬食第一品”。李渔那可是文人中的著名吃货啊。他带着家班到处巡演,是“过一地即览一地之人情,经一方则睹一方之胜概。且食所未食,尝所未尝。”他的足迹踏遍多半个神州大地,也食遍了各地特色美食。他如此青睐冬笋,我觉得,无论从口感上,还是从营养上来说,都是有充足的理由的,而不仅仅是从感情上和个人口味上。 在我的印象里,笋应该是江南的尤物。我与鲜笋结缘甚晚。因为居住在北方农村,十八岁之前,我没有见到过一杆青青翠竹,只见到几杆老竹竿,家里做撑蚊帐的物件儿用的,也不可多得呢。后来到了济南求学,才见到公园里那郁郁葱葱的竹子,好一阵子激动。 第一次自己动手做笋吃是几年前,在超市里买了一袋袋装笋,回家炒着吃了,也没有留下深刻印象。第二次做笋吃的是干笋,印象倒是很深刻。有一年,福建的熟人送给一些干笋。看着一片片像硬木头片子、还散发着一种陈年怪味的干笋,心里禁不住纳闷:这,还能吃吗?怎么吃?还好,人家附带着送了张小纸条,很体贴地给写上了干笋的处理步骤。先是在锅里煮了一阵子,然后就是长时间的浸泡。浸泡了究竟是三天两夜还是两天三夜,已经记不清了,只记得我每天换一到两次清水,幸好是在冬天,水和笋子都没有发馊变质,只是泡出了一盆又一盆的红汤水。等干硬的笋子已泡得柔软,捞出来控干水分,细细地切了,和五花肉肉丝一块快炒,吃起来口感还很不赖,笋子嚼起来也有一股子韧劲。当然,这次吃笋留下的深刻印象并不是因为笋如何如何美味。 爱上春笋是在今年的春天。在家里临帖写字的时候,我喜欢开着收音机,经常听的一个美食节目女主持人是一个超级吃货,尤其爱好春笋,春笋上市的时候,几乎天天吃笋,也经常数说春笋的种种美妙滋味,说得我也吃兴大发,也禁不住三天两头地跑菜市场,心满意足地带回来一只肥肥胖胖的春笋,然后清炒笋、油焖笋、肉炒笋轮换着做。鲜嫩笋子的那种脆爽,那种鲜美,真是妙不可言,难怪杨万里有此诗句:“绕齿簌簌冰雪声,顿顿食笋莫食肉。” 笋的家常做法相对来说比较简单,新鲜的笋子买回来,剥去外皮,切成薄片,沸水里稍微灼一下,再在清水里泡一会,然后就可以做油焖春笋、清炒春笋等等了,因此,即使是厨房新手也能做得很好吃。春笋上市,要抢鲜吃,等到里面分出了明显的竹节,笋肉变得木质化,已经不堪吃了。 “雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”春天里,能够吃上几次新鲜美味的笋子,真正感觉没有辜负美好的春天,没有辜负自己的口舌和胃,没有辜负这悲欣交集的人生。

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