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抒情散文

[原创] 白族清心醒脑的鸡豌豆凉粉

2021-12-25抒情散文wwmi06
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-17 20:58 编辑

     白族清心醒脑的鸡豌豆凉粉鹤庆民间美食,追求的是清淡宜人。当然要吃到这些,还需要有诚心,有耐心。令人非常痛心的是一些民间食品在不断地消亡着,还望……
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-17 20:58 编辑 <br /><br />     白族清心醒脑的鸡豌豆凉粉
  鹤庆民间美食,追求的是清淡宜人。当然要吃到这些,还需要有诚心,有耐心。令人非常痛心的是一些民间食品在不断地消亡着,还望有识之士,加以重视,开发利用。我们企盼这一天的到来,相信已经为时不远了。
  如今大家都深受“三高”食品(“三高”食品指:高脂、高胆固醇、高热卡)的危害,致使高血压、高血糖、高血脂在危害我们着的生命。所以,城市里便兴起了素食运动,下面就介绍一品鹤庆白族民间素食。
  在过去,鹤庆老城每条仄逼的小街里,都少不了有几个简易的凉粉摊,只用几块板子,或者一扇卸下来的木门板,搭就一个便摊,摆上一两盆黄澄澄、清爽爽、肥闪闪的鸡豌豆凉粉;四五个小瓶里,分别放着辣子面、麻子面、花椒面、胡椒面、盐巴面、大蒜泥、细葱花……总体来看,都是简简单单的几样用具和食品,可吃起来,那才叫味道呢!
  用的醋,也是鹤庆醋厂用传统工艺手法酿造的漆醋,用的调味品也与工业毫无相干,都是鹤庆人在自家的菜园子里,只施农家肥,不打半点农药,不施半两化肥种出来的,那味道,只有吃了才说得上来。
  这鸡豌豆凉粉也是不同一般的。鸡豌豆顾名思义,就是将那豌豆的大小和鸡的眼睛大小差不多,有地方的人叫鸡眼豆,扁圆形的,属小春作物。这种农作物只能种在沙地里,土地比较贫瘠的荒坡上,是那种“种一葫芦,收一瓢”的绿色食品,亩产量还不足100市斤呢。
  做鸡豌豆凉粉的工序,也不是我们一般人想像的那么简单。要做鸡豌豆凉粉了,头天晚上,便用从西龙潭流淌下来的天然矿泉水,浸泡那鸡豌豆一夜,到第二天,鸡叫头遍的时候,便起来,用手推小石磨,“呼啦啦、呼啦啦……”地慢吞吞地磨成鸡豌豆浆,用一口大铁锅,烧一大锅同样的西龙潭天然矿泉水。水沸腾起来,将那用手推磨细推出来的鸡豌豆浆,倒入大铁锅里一搅,不用加任何添加佐料,颜色便成了嫩嫩的绿黄色,那天然的嫩绿黄色,娇嫩得让人都不敢去碰它。这样娇嫩的东西,就是不吃,看着也食欲大增啊。
  那简易的凉粉摊,因有了这种勾人食欲的娇滴滴的鸡豌豆凉粉,清冷的小街巷因此而热闹起来了。特别是炎热酷暑难耐的五、六月份,高原的紫外线晒得人头昏脑胀,走在火辣辣的街道上,又饥又渴,最好的去处,就坐在这种简易的凉粉摊上,来碗鸡豌豆凉粉吧,既解谗,也解渴,还解饥,下火,清热,醒脑……做个神仙也不过如此。
  翻山越岭的山里白族老大妈,几个月或者几年来一次鹤庆县城,也就来品尝一两碗鸡豌豆凉粉了。她们还用白族特有的绣花手巾,包来一包大白米饭,拌跟鸡豌豆凉粉,白里透着嫩黄色。这美食,恐怕天下任何一位有口福的美食家未必品尝过。
  来我们这里,不要忘了品尝民族饮食特制品,当一回赛神仙或者赛美食家哦!

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