新散文网

您现在的位置是:首页 > 散文阅读 > 抒情散文

抒情散文

石榴红豆芽熬小鱼

2021-12-23抒情散文齐凤池
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-17 21:30 编辑

石榴红豆芽熬小鱼2009-10-28 原创
作者:齐凤池 人类学家认为,为人类发明一道菜,要比发明一项科研成果更有意义;比发明一颗人造地球卫星,对人类……
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-17 21:30 编辑 <br /><br />石榴红豆芽熬小鱼2009-10-28 原创
作者:齐凤池
  
人类学家认为,为人类发明一道菜,要比发明一项科研成果更有意义;比发明一颗人造地球卫星,对人类的贡献还大。因此说,吃,是人类的第一要务。

也许是受这位人类学家的观点影响,中国很多厨师,学得更加聪明了.他们不仅学会了用大勺炒菜,而且学会了用脑子炒菜。用炒勺炒出来菜,总不免带有点焦胡的味道,而用脑子炒出来的菜,更科学,更营养,更能让人进食。有很多大菜完全可以进入《黄帝内经》的问素菜系。

一些过去人们不敢吃的东西,现在成了餐桌上最昂贵的主菜.比如天上飞的猫头鹰,地上跑的赤练蛇,石头缝里的蝎子,土里埋着昆虫蛹,树叶上趴的毛毛虫。

还有一些过去人们扔掉的东西被重新拣了回来,也成了餐桌上的美味。象鸡头,鱼刺,蘑菇腿,萝卜英子,芥菜毛也成了餐桌上的时尚佳肴。

人的发明创造是有无限能量的,人们嘴的号码也越来越大。凡是能吃的都风卷残云般被大号嘴席卷一空。

我对这些大厨们用脑子炒出来的菜,没有胃口,我更喜欢原汁原味小打小闹的家常小菜。家常小菜就是最好的下酒小菜。

我最喜欢吃的是石榴红豆芽熬小鱼。这道小菜在唐山的一些小饭馆最普遍,有的大饭店也备有。但他们做的味道不足,不算正宗。我做的石榴红豆芽熬小鱼才叫正宗。

我选腌好的石榴红切成半寸长,将发好青豆长出两厘米的白芽,用开水一抄,再选活的,一寸多大的河鱼,(当地叫麦穗鱼)。不去头,不扒膛,洗净后,放入平盘,洒上干白面,一滚,鱼身上就滚上了一层白面,放入七成热的油锅里一炸,等鱼漂上来,成金黄色,捞出,控出油。刷净锅,用葱姜呛锅,放入过好小鱼,加开水,放入醋,酱油,白糖,辣椒,再放些胡萝卜片,青椒,大料,等汤少后,加入适当的盐,味精,最后将开水抄好的青豆和石榴红放入勺三两分钟就可以出勺了。

这道小菜的特点是,色好看,红的绿的白的黄的五颜六色,吃起来口感特别好,香、甜,盐,辣,鲜五味惧全。是最理想的下酒小菜。

文章评论