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叙事散文

甘州臊子面

2021-12-23叙事散文跃农

甘州臊子面甘州的好东西很多,面食便是其中之一。因甘州位于河西走廊腹地,全国第二大内陆河——黑河穿流全境,土壤肥沃,气候适宜,盛产小麦,自古以来,这儿的饮食就以面食为主。甘州面食内容非常丰富——少说也有几十种吧。粗略分,主要有两大类,一类为……
甘州


  甘州的好东西很多,面食便是其中之一。
  因甘州位于河西走廊腹地,全国第二大内陆河——黑河穿流全境,土壤肥沃,气候适宜,盛产小麦,自古以来,这儿的饮食就以面食为主。
  甘州面食内容非常丰富——少说也有几十种吧。粗略分,主要有两大类,一类为“饭”——臊子面、拉条子、揪片子、炮仗子、鸡肠子、搓鱼子、毛耳子、香头子、酿皮子、小饭、糊博等等,应有尽有;一类为“馍”——面蛋子、油饼子、油果子、烧壳子、喜馍馍、包子、花卷、油条、麻花、锅盔、月饼、干粮、枣卷等等,不一而足。
  在这洋洋大观的面食家族中,臊子面(也叫臊面),便是极具地方特色和别样风味的一员,称臊子面为甘州最为普遍、最受欢迎、最负盛名的早餐,一点也不过分,一点都不夸张。甘州臊子面就像兰州牛肉拉面、云南过桥米线一样,不但极富个性特色,而且兼具其它面食的优点,因此深得人们青睐,男女老幼,没有不喜爱的。在第四届甘肃美食节上,甘州“菜根香臊子面”被美食节组委会认定为“甘肃名小吃”。甘州臊子面享其美誉,名至实归!
  臊子面讲究“薄、亮、精、筋、滑”,面薄,色亮,料精,筋足,汤鲜,吃起来筋道,滑溜,爽口,过瘾。做好臊子面,必须要把好“两关”,简言之,一是汤,一是面。先说汤。汤以鸡汤为最佳,牛肉汤、排骨汤都很不错,还可以是鸡蛋汤。在做汤时,按照一定的比例加入食盐、胡椒粉、花椒粉和姜粉等佐料调好味,再加入适量淀粉搅匀,使汤达到一定的色度和浓度,这样的汤口感特别好。再说面,正宗的臊子面面条形同韭叶,薄似纸片,长如丝带。这样好的面做法自然是颇有讲究的。和面时一般要用碱水,水温要适中,软硬要适度,揉搓要到位,面和好后,或机压,或手擀,总之要薄,而且薄厚要十分均匀,然后切匀,切细,在开水中煮熟,用凉水激过,放在碗中,辅之以葱花、芜荽、韭叶、蒜末、黄花、木耳、肉丁等,再加入薄薄的豆腐片或油炸豆腐丁,最后浇入做好的汤即可食用。有的臊子面做得更精致,将菠菜榨成汁或直接将菜叶和入面里,这样的臊子面,特别是手擀臊子面,简直是色、香、味和营养俱佳,有看头,有嚼头,有品头,满口溢香,哪能不令人食欲倍增,百吃不厌!这样的臊子面既可以充饥,又可以解馋,还经得起品味。好多人吃臊子面有了瘾头,每天要是不吃上一碗,总觉得缺少了点什么,浑身不来劲;吃完了臊子面,口里、胃里和心里一样舒坦,一样爽快,一样美妙,干什么都来劲。
  凡是喜欢面食的人,没有不喜欢臊子面的。臊子面既属大众食品,又能登大雅之堂,真正是老少皆宜的美食,即使在招待贵宾的酒席上,上一小碗臊子面,也是锦上添花的美事,绝没有谁会觉得不妥。
  行走在甘州的大街上,沿街的臊面馆虽然随处可见,但要四平八稳地坐下来细细品尝一碗臊子面,却不是一件特别容易的事,尤其是几家非常有名的臊面馆,常常因为食者爆满,座无虚席,为了能吃上一碗可口、可心的臊子面,不得不或蹲或站着吃的情景并不少见,排着长长的队伍买票、耐心地等着端碗的现象早已司空见惯,要是赶上什么节日或重要活动,这种现象更甚。
  外地有些吃过甘州臊子面的朋友,有时候会没事找上一点事来甘州一趟,乘机来上一碗久违的臊子面,过把瘾,解个馋。
  甘州城里凡是好评如潮、生意火爆、顾客盈门的臊子面店铺,大多都是回头客。甘州臊子面不但好吃,而且价格便宜,是真正的价廉物美。甘州臊子面之所以享有如此旺的人气,关键是它普通、朴实得就像甘州人民一样,它是大众化的臊子面、老百姓的臊子面,所以它能深深地扎根于老百姓心中。   如果朋友们到了甘州,请别忘了尝尝甘州美食——臊子面。
  

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