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抒情散文

2021-12-23抒情散文缶罄
西安的腊牛肉进入阴历十二月,就是腊月,腊月里做腊食,腊鸡、腊鸭、腊肉、腊鱼,这个时候做不会担心食物腐坏,而且经过腊制的食品容易保存很久一段时间,腊食都很好吃,不管是煎炒烹炸,蒸煮都别有滋味。我到西安吃的腊牛肉,虽有腊名,但无腊实,腊味无非是……

西安的腊牛肉 进入阴历十二月,就是腊月,腊月里做腊食,腊鸡、腊鸭、腊肉、腊鱼,这个时候做不会担心食物腐坏,而且经过腊制的食品容易保存很久一段时间,腊食都很好吃,不管是煎炒烹炸,蒸煮都别有滋味。

我到西安吃的腊牛肉,虽有腊名,但无腊实,腊味无非是腌制风干,但是咋见西安的腊牛肉着实让我吃了一惊,店名忘了(三十多年以前了),一进店里,以为是卖生牛肉的,半片牛挂在铁架子上,颜色鲜红。既然是进了腊肉店,开口说来半斤。一个中年男子,胡子拉碴,拿着一把小刀,在半片牛身上哗啦哗啦的一阵乱切,麻利地用一个纸包装上递给我。这是我从来没有吃过的好牛肉,软烂鲜香。我回头看了看那半片牛,完全是新鲜的样子,一点腊的感觉都没有。

贵州、云南、湖南、四川等地的腊牛肉确实是腊出来的,烹饪之前需要浸泡去除咸味,炖煮才能变的软烂,以后才能进一步加工,而且都是分成一小块一小块的,便于携带。搞不清楚,西安的腊牛肉的腊是怎么回事,半片牛要如何腊呢?这个应该是商业秘密,我查了好多资料都不知所以然。

腊八粥也不是腊出来的,是腊月初八里做出来的粥。西安的腊牛肉,我想既不一定是在腊月里做的,也有可能不是腊出来的。 腊八粥

腊八粥就是腊日熬的粥,甜食,现在也有不加糖的。清代人袁枚不喜欢腊八粥,谓“失粥之正味”,见《随园食单》,不过说实话,不加糖的腊八粥真不好喝。

《荆楚岁时记》以阴历十二月初八日为腊日,只有在这一天熬制的粥才叫“腊八粥”。《说文》“冬至后三戌腊祭百神”,可见腊日是个祭奠的日子。为什么在祭奠百神的日子里要煮腊八粥呢?不知道。

我见过邻居家熬的腊八粥只有四样:黄豆、红豆、花生、芝麻。闻起来很香,但是我没有认可这个就是腊八粥。我以前以为腊八粥需要用八种食品放在一起熬制,才算是腊八粥,看来是错了。

从前我家熬腊八粥好像也必定要筹齐八样,红豆不可少,那是腊八粥主要的颜色,花生、葡萄干、芝麻……就记得这几样了,加了糖,早上来一碗,开胃口。以后做好像有什么就放什么,并不计较! 平时吃腊八粥样的粥就叫“八宝粥”,也不一定需要确确实实的八样,八在这里是个虚数,表示多的意思。按照广东人的发音,八“发”音,有发财的意思,中国人讨喜的念头到哪里都有生命力。

再以后想起来就做,到把腊日做腊八粥的事忘记了,因为很多人不在乎这个日子,更多的是因为这种粥已经不稀罕了,平时都吃的。

又快到做腊八粥的时候了,我和爱人说,今年不要忘了!她回答我说,这还不容易,想吃,明天就做。她把八宝粥和腊八粥混淆起来了,虽然是一样的粥。

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