[原创] [C]潮汕“物食”

◆潮汕“物食”
*林雨 　　潮汕人把小吃叫“物食”。《搜神后记》记载，“晋初，尝有一人误堕穴中……若饿，取井中物食。”这里的“物食”就是指我们现在所说的食物。潮州人至今还演用着这样的古老叫法。 　　记忆中能把人从梦中香醒的物食，是那种叫薯粉豆干的小吃。这是一种用番薯磨成粉，然后加工做成一块块约四指大的“方砖”，上面抹上一层橙红的食用色素，样子非常诱人，放进滚烫的油锅中一炸，香味四溢，熏得人直流口水。再把它上碟，切成四个小方块，沾上蒜泥醋，继爽口有弹性而又不腻。在而我总是未来得及沾蒜泥醋就把它往嘴里送，每次总惹来奶奶善意的骂。 　　而关于豆腐花的记忆，更多的是骑在爸爸肩膀上摇摇晃晃、左顾右盼那种“一览众人矮”的快乐。卖豆腐花的老伯伯，就在菜市场的角落里摆几个小凳子做起了生意。每次看到我们来了就笑嘻嘻的招呼着，一边利索地拿起铁勺子，在塘瓷缸里“笃笃”地切割起豆腐来，每盛一层豆腐就撒一层黑芝麻糖，眨眼间一碗层层叠叠的豆腐花就在面前了，入嘴滑软甘甜，清香生津。而每次撒娇地爬上爸爸肩膀，叫嚷着要吃豆腐花的感觉比豆腐花还甜。 　　读书的时候是最容易感觉饿的了，好不容易等到下课的时候，饥肠辘辘地跑回家，往往饭桌上还会有早上吃早餐留下来的一些叫“猪脚圈”的送粥小菜，这就成了我最好的果腹物食。这是一种用各种豆类和猪肉粒等配以香料为馅，以面粉浆为皮的油炸小吃。看小贩炸猪脚圈也是一种快乐，只见他把一只带有长把手的铁制敞口小圆勺（大小如猪蹄的最末节带甲部分，故有“猪脚圈”此名）往早就备好的面浆桶里一晃，勺子里就有了一层面浆，另一只手则用小汤匙把馅一填，淋上一层面浆，再往滚烫的油锅里一放，即时激起一堆堆油泡，还伴着沉沉的“哔哔”声。还没上碟，那香气早已钻入腑脏，让人不由得猛吸几口气。 　　而菜粿则是我那场青青涩涩的初恋中不可或缺的一段香，当华灯初上，我们手挽手在榕华大道上悠悠徜徉的时候，那种油煎的菜粿香味总会伴着我们的爱意在空气中弥漫，当我们把马路压了无数遍之后，站前路体育场前档口上即煎的菜粿就是我们捕捉的猎物。那是一种用大米碾成粉之后，加上番薯粉加水揉匀，做成饺子皮一样的圆块，然后包上各种加上香料的青菜馅，有韭菜、白菜、包菜等，做成一个个比小笼包略大的粿。再在蒸笼里蒸熟，凉在竹匾里，要吃的时候就放在平底锅稍煎片刻，估计热透了就可上碟。菜粿入口脆中带软，因为表面用油煎过，有香脆之感，而里层是青菜，吃起来油而不腻，和着清爽的菜汁，让人食指大动。他总是一边吃一边在跟我说这说那，而我总是默默地吃，静静地听，因为他比我大很多，我喜欢听他讲许多我不知道或不懂的事情。末了，他总会亲昵的埋怨我长了一对自私耳，只听不说。 　　每一种喜欢吃的物食似乎都丝丝缕缕地掺透着一些挥之不去的情愫，就连“物食”这两个字，因为是老家独有的叫法，读来也会平添几分亲切之感。究竟是因为不舍得那一段时光的流逝而记住了这些物食，还是因为物食被付予了情感而得以永存，我已分不清楚了。 2004/07/05