[原创] 母亲做的包粑香满天

　　包粑，是家乡的土话，其实就是馅饼。不过，每次想起它我的心就激动，提起它就好像看到了母亲那慈祥的面容，心中不由得想多喊几声：“妈妈，妈妈。”成家后的岁月中，不论走多远，不论在哪里，一提到过年，就想到妈妈做的包粑，就会有“满口生津心溢香，浓浓亲情溢满堂”的怀想。 　　提起母亲做的包粑，那简直就是一种精美的工艺品，做工的考究，使小小的包粑呈现出特别的韵味，馅多皮酥，闻着香，吃着爽。即使走过很多的地方，吃过很多的馅饼，仔细品味，还数母亲做的最好吃。别人常常笑我恋家的情愫太浓，连吃饼的也偏爱家乡的包粑。我常笑着说有谁又不爱自己的家乡，又有谁不爱自己的母亲呢？ 　　每年春节期间，从腊月二十四开始，在亲戚六眷家轮流着吃年饭，正月初一给长辈们拜完年。初二，是母亲得闲的时候。这时，她会专门做些包粑，让一家老小，在鸡、鸭、鱼、肉等食物吃腻了时，腾腾胃，换换味口。那包粑不仅极富营养、休息了肠道。从做到吃的过程，使家人再一次有了重聚一起享受天伦协作的乐趣，那是体会亲情温馨的最美妙时光。想想，一家人围座在火盆边上，边考包粑边吃，那心情别提是多么欣欣然了。每每想到此，总会令我感慨万千。 　　包粑的馅可以根据自己的喜好搭配，有青菜馅的、咸菜馅的、胡萝卜馅的、豆角馅的等，做包粑前，父亲会在家里发一盆炭火，哥哥嫂嫂们将要做馅的原材料洗尽切好，剩下拌馅、包粑的功夫就在母亲手里了。 　　拌馅。将洗尽的青菜若干斤切成段，放进开水锅里除掉青气，滤掉水份装进食用盆。将豆腐二斤切成叮，用开水烫熟，用滤勺捞出滤掉水份。将卤好的肉皮、肉未切成叮状用热油炒熟，加入豆瓣酱、姜、葱未、胡椒、味精等调料若干，米饭二三斤（根据包粑的数量确定份量的多少）炒热后，将上述所有配料倒在锅里，根据自己口味的咸淡加上盐以及少许的已经炒好的咸菜（是用家乡特有的长二尺的高杆白菜淹制的）一起炒匀，盛入脸盆大小的食用盆。这时，仅从盆里直往上冒的热气里就能闻到馅的香味。通常，一盆馅可以包40个的包粑。 　　和面。包粑的面和的需干湿适度，比饺子皮的面要湿点，比做面疙瘩的面要干点，这样才能保证包的时候面皮均匀包住馅，又不至于粘手，糊得到处都是。 　　包粑。上述工作准备就序后，母亲手拿一个长把儿圆汤勺（圆约小碗口大小），揪上一砣和好的面在砧板上摁成小碗口大小的片状，将面皮放在圆汤勺背面护平，摊握在掌心，用圆汤勺舀一勺拌好的馅放在左手掌心的面皮里，右手五指捏住左手盛满馅面皮的边儿，轻轻转着拿捏着，眨眼间，便将开口的面团和馅合拢，旋转成为包子的形状，放在烧到火候（温火）的锅里，用右手握成的空拳的背部，在锅底将包好的粑成摁成饼状，待粑粑上的面半熟，再翻面将另一面在锅底铬成半熟。 　　这时，我挨着母亲，站在液化气灶边，在锅里专门为那些半成品的包粑们翻身。边和母亲拉家常，边看母亲嫻熟、麻利的动作，边两眼盯在锅里，不停地将粑粑翻面，避免将包粑外面的壳铬糊。 　　烘烤。堂屋内，火盆里炉火正旺，火盆的上面离火约一尺远的模样，放着一个铁丝编好的架子，专门烘烤母亲那边刚刚铬得半熟的粑粑。兄弟姐妹们，孙子辈的，都围坐父亲身边，有的看书，有的织着毛衣，有的玩积木。等待着，等那粑壳烘烤得焦黄焦黄时，里面会渗出些油，滴落到火里，发出“呲……”的声响，一股青烟升上来，就知道那粑粑已经烘烤成可以享受的口中食物了。烤好的包粑皮黄黄的，脆脆的，焦焦的，酥酥的；馅香香的，软软的。不过，吃时，别太心急，先要在圆圆的包粑边上咬出一个小口，让里面的热气冒一些出来，再慢慢地一点点地将整个包粑消灭，以妨将嘴唇烫伤。 　　见多了母亲做包粑的工序，成家后，我也自己试着做了，可就是两面的粑皮不能象母亲包的那般匀称，馅包多了还没烘烤好皮就张开了裂口，将馅掉到火盆里烧得满屋子青烟。有时，为了防止破皮，只有将皮弄厚些，可常常弄得厚此薄彼，粑粑里的面烘烤不熟，粘糊糊的，达不到香酥的效果，每到这时，先生就调笑说：“不是我不夸你，还是妈妈的包粑包的好啊”。 　　母亲心细，时时处处为后人和他人着想，每次包粑时，总是想着这家，惦着那家。以前和婆婆住一起时，好多回，她将包好的半成品包粑多装些在我们拿回家的袋子里，叮嘱让婆婆尝尝，婆婆吃到母亲包的包粑时，笑的赞不绝口，“哈哈，这包粑包的和我包的相比，我那是奸商包的啊！”也是，如果将母亲包粑的皮弄破将馅倒在碗里，可以装一小碗呢。婆婆说话的意思是她包不了那么多的馅。 　　最不能忘记的是，母亲在让我们吃好喝好时说得那句话：“粑吃半饱，茶灌饱，吃我做的包粑两个就够了，多了就会撑得难受。”这句话，告诉我们，任何好吃的东西，不能吃得太顶，淡淡地享受，才有可能品位出生活滋味的悠美和甘醇。又快过年了，猛地吸一气，仿佛能闻到母亲做的包粑的香味……. 顺祝中财论坛所有朋友春节快乐！年年有鱼！ 2005-1-25　　16：09