山芋有爱山芋香

本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-17 19:42 编辑 <br /><br />山芋有爱山芋香季大相

在大集体年代，山芋是农家主要的口粮之一。山芋虽不是细粮，但人们不停地变换着做法，使其保持着久吃而不腻的风味。

初冬是山芋收获的日子，父亲将生产队分的几笆斗山芋挑回家后，倒在院心里，母亲动手把圆溜溜、品相好的山芋捡拣在一旁，大概二三笆斗吧！一半进锅膛口挖的地窖里储藏，另一半留着“压”（刀剖切的意思）山芋干。山芋干有长条形和圆形状两种做法，这两种做法有一个共同的前提，就是要用刀将山芋的表皮刮掉。记忆中，母亲在一条大板凳上放块木板，将山芋平放在上面，切成薄薄的一片一片的，呈圆形状，一片一片地摊放在太阳下面晒干即可，又叫“团山芋干”；“压”长条形山芋干比较费工，首先将刮好皮的山芋放在太阳下面晒，晒至回软时，用镰刀顺着山芋的两头来回“压”几下，剖成几根长条形，不过，从外形看上去，山芋还是呈一个完整状，接下来就是将其倒挂在外面系好的绳子上晾晒，待晾晒干掰开即可，又叫“长山芋干”。母亲将晒好的山芋干放进小木柜里储藏，还加把锁，说是防鼠，其实也防我们兄妹“偷”吃。来年春头，每天早晨淘些山芋干下锅煮稀粥，吃着香哩！春天天日长，山芋干属干粮，下肚能让肚皮饿得慢点。所以，春头吃山芋干粥在农村是常见的饭食。

然而，在制做山芋干的过程中，还要得天时之利。如果遭遇上连阴雨，山芋干就会发霉，甚至烂掉。所以，只要看天气不妙，一般人家都会想着法子处理已做好而尚未晒干的半成品山芋干，努力降低损失。其实，无非是自家吃或送人而已。一次，母亲切好一笆斗山芋干，刚晒上两个日照，老天就淅淅沥沥地洒下雨滴，而广播里的天气预报是连续三、四天的连阴雨。不用等到天气转好，这些山芋干就会全部霉烂掉。当时，常常是吃了上顿愁下顿，惜粮如金，当然是不会坐等山芋干霉烂掉的。于是，母亲将山芋干下锅烀，早、中、晚三餐皆以山芋干为主食，仅仅两天工夫，一笆斗半成品山芋干便被一扫而光。当时吃了个痛快，只是来年春头上，稀粥汤里捞不出一块山芋干，肚皮早早的就唱起了“空城计”。

山芋的吃法真是太丰富了。当年，山芋刚收下来的时候，母亲每天早晨捡拾大半篮山芋，下河淘洗净泥垢，倒进锅里，放上水用大火猛烧，叫“烀山芋”或“熬山芋”。喝着甜甜的山芋茶，人吃绵甜可口的山芋肉，芋皮喂猪，大人、小孩的肚皮都会被胀得圆滚滚的。山芋除早晚煮山芋粥吃外，将山芋放在大木桶里用刀斩成一个个丁块，放点米煮“山芋饭”，喷喷香。有时，挑几个大小一般且光溜溜的整山芋或切成片贴在饭锅头上蒸熟吃，绵香中含着甜味，自然是十分可口。但对于我们孩子来说，烧山芋才是最爱的吃法。那时，我家做饭时，父母经常会往灶堂里扔一、二只山芋，称之为“烧山芋”，每当饭做好后，埋在火堆里的山芋也就烧熟了，说是烧熟，还不如说是烤熟贴切，轻轻地撕开皮，皮不粘肉，剥出个完整的形状来，芋肉是黄亮亮的颜色，既香甜又绵口。每次手捧父母特意加餐的烧山芋时，心头都会淌过一股暖流，有时提议全家人分享，父母总会笑着说：“你正是长身体的时候，吃点干粮提提力……”另外，我们一群小伙伴经常会溜到生产队的地里“偷”刨几个山芋，随后聚拢到堆坡边，用手扒开一个小土坑，把山芋放进去，捡来一些枯草和干柴枝洒在上面点燃，待火焰熄灭后，用树枝把山芋拨弄到灰堆里，过一会儿翻看一下，如果火星散尽而山芋还未熟的话，则继续添加些枯草和柴枝燃烧，直到火星把山芋焖熟为止，颇费周折。吃山芋的场景，简直就是一场闹剧。从灰烬里扒出山芋，双手间不停地互换降温，片刻后，剥去乌黑溜秋的皮，露出黄灿灿的芋肉，冒着丝丝热气，几口入肚，伸手摸摸嘴角，醇香缭绕，野餐的滋味就是惬意。拍拍手掌上的灰珠，彼此顾盼之下，禁不住“咯咯”地笑出声来。原来，我们吃山芋的时候，一会儿用手摸摸鼻尖，或者搔搔嘴角……不经意间，每个人都打扮成了“大花脸”。

做山芋粉，则是一种很奢侈的吃法。条件稍好的人家，把山芋切成一丁点儿大小，用石磨磨出浆，用吊浆布调出浆汁，把浆汁放入水缸里沉淀，过些时日，浆汁水分耗尽就成了淀粉，加入些菜叶或葱叶做“山芋粉糊涂”，黏稠稠的，浅灰色，入口滑腻，浓浓的香。手巧的人，还会用淀粉勺出粉丝来，青菜汤锅里添把“山芋粉丝”，喝着菜汤，吃着粉丝，清苦的生活也被咀嚼得有滋有味。而我们这些孩子，则会趁大人不留意的机会，抽几根粉丝条，围在火盆边，将粉丝条搭在火星上，快速地一拉拽，随着一阵“哧溜”的声响后，整根粉丝受热膨胀开来，这就是“炸粉条”，儿时自已制做的零食品之一。

后来，随着联产承包责任制等一系列政策在农村的实施，我家生活也步出了窘境，衣食无忧，每年留出点边角地栽种少量山芋，烧着吃、蒸着吃……完全是为了调换饮食口味而已，并且延续至今，犹如一首交响曲般奏出和谐生活的乐章。