端午“十红”
端午“十红”
姚正安
端午将至，遂想起故乡的端午习俗。
端午前几日，大人们就忙起来，割艾草、菖蒲，买百索、雄黄，打粽箬、捻棉线，织蛋袋（络）、做虎鞋。节日的气氛被烘托得轰轰烈烈，有滋有味。这是继清明之后的又一大节，也是夏收后的第一个节日，怎么也得庆贺庆贺。
端午当天，每家每户的门楣上挂着用艾草、菖蒲、带茎的大蒜和一个小粽子扎的把子。小孩们颈戴蛋袋，手扎百索。惯宝宝脚踩虎鞋。这是端午的标配，年年如此，家家如此。
端午起源久远，据说春秋时期民间已经开展相关活动。何以有端午，说法很多。有的说是吴越起地区的龙图腾节，有的说是为了纪念爱国诗人屈原、孝女曹蛾，也有的说是为了纪念伍子胥，也有的说是龙神水神祭祀，给端午涂抹上了浓重的神秘色彩。
故乡的端午似乎没有这么多的说辞，不划龙舟，也没见谁将粽子丢入水中。但是，故乡人对这个节日很看重，很用心。依我之见，他们把端午节过成了美食节。
粽子是端午节的重要标志，也是不可或缺的美食。每户人家一早就吃，沾白糖，喝粽汤，齿颊生香。自端午一连吃上半月一月，家底厚实的人家，养在水里，吃的时间更长。在房子里的角角落落里洒雄黄酒也是少不了的，时值仲夏，百虫皆兴，艾草、菖蒲与雄黄，除虫祛邪，撇开迷信怪异，对人的健康有实在的功效。
中午一餐，菜肴之丰盛，可比肩年夜饭，而且，时令感更强。讲究的人家，要吃“十红”。
所谓“十红”，就是十种红颜色的菜肴。
汪曾祺先生在《端午的鸭蛋》一文中说“（家乡）还有一个风俗，是端午节的午饭要吃‘十二红’，就是十二道红颜色的菜。”我的老家与汪先生所居县城相隔百里，民俗上有点差异是很正常的，所谓“十里不同风”。
哪十红呢？有炒红苋菜（也有白苋菜），咸鸭蛋、洋葱炒河虾或水煮虾、炒韭菜、炒长鱼（黄鳝，因黄蟮身段较长，乡人称之为长鱼）、红煮鱼、红烧肉、红炖肉圆，大蒜头也算一红，还差一红，怎么也想不起来。其实，大多数人家也不可能吃到完整的“十红”。
说是红颜色的菜肴，不独说菜品的颜色，也指汤汁的颜色。
我最喜欢吃的是咸鸭蛋和炒长鱼。
那时的咸鸭蛋与今日市面上所卖的真空包装的熟蛋不同，是泥和盐腌制半月，食之当日煮成，俗称泥包蛋。蛋白细腻而玉白，蛋黄微红成型而起沙，不咸不淡，在蛋空头处敲开一个小洞，用筷子掏出一块，细细品之，入口入心，其乐无比。再一掏，可见蛋黄，有油渗出。那是传统的咸鸭蛋，也是闻名遐迩的高邮咸鸭蛋。
妈妈一大早会去村之四周寻找渔家，买得一斤左右比笔杆粗一点的长鱼。妈妈说，长鱼大了，炒出来不嫩。妈妈是农村里的厨师，她对食材的选择有独到的见解。活长鱼用开水焯之，盛在冷水盘里，以一平木板作案，以银簪为刀，一条长鱼分三刀划成，腹部一刀，背部两侧各一刀，切成寸长，匀称而整齐。待得饭时，滚油爆炒，伴以生姜葱蒜白酒红糖，箍以清水，焖少许起锅，那味道，闻闻也是享受。烩以韭菜或洋葱，更加鲜美。
这是通常的炒长鱼，不是淮扬菜里的炒软脰，炒长鱼的材料是统货，即是长鱼肉和长鱼肝血之类可食者，而炒软脰只取长鱼背脊肉。
饭后的巷子里，会听到邻居大妈们互问，今天，你们家吃几红了？另一位大妈说，起迟了，长鱼没有买到啊。口气中透露出十足的遗憾和惋惜。
年年过端午，年年吃十红，总也想不明白，为什么要吃红的。为什么要吃“十红”？也没有哪一位长辈对此作过解释。
今天想来，好像有了点眉目。
端午介于夏收与秋收之间，麦子已经入库，秧苗正在生长。农人们用“十红”庆祝夏粮丰收，用“十红”祈求秋谷丰登，日子红红火火，十全十美，不也是情理之中的吗？
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