东北酸菜
在东北农村，家家户户，无论日子过得好坏，两口大缸是标配，一口是水缸，另一口便是酸菜缸。酸菜缸里装着冬季里最具东北味道的食物——东北酸菜。这东北酸菜，真算得上美食界的一朵奇葩，不以滋味见长，绝对以回味取胜。
过去，一到冬天，东北的老百姓就难得再吃上一口新鲜的蔬菜了，退而求其次，腌酸菜（也叫“积酸菜”）实现了人们把白菜保存得时间更长一些的愿望，这里既有生活的无奈，又饱含百姓的智慧。
腌酸菜对白菜和水的质量要求都很高，白菜一定要挑选品质上乘的白菜，水最好是凉白开，整个过程绝不能沾上油。摘掉白菜上残破的烂叶和黄叶，一棵棵用清水洗净后，一层一层整齐地码放在大缸里，装满后压上一块大石头，加入凉白开，密封存放，寒冷天气使白菜慢慢紧缩，经过一个月左右的发酵，酸菜缸表面长出了一层白醭，这时，今年的酸菜便大功告成。
酸菜缸表面那层并不美观的白醭其实是一层霉菌，它形成了天然的密封，使得由白菜到酸菜的转化过程免遭外界环境的侵扰，足见自然造化的巧妙。可是，很多人对酸菜的误解甚至抗拒，恰恰也是因为酸菜缸看起来是很不卫生的。
东北酸菜，有着天然的独特的爽脆，产生一种沁人心脾的醇厚的酸香。它对激发人们的食欲有奇妙的功能，几乎是所有开胃药物所不能及的。
酸菜，是东北食物的重要代表，是东北人民的心头爱，无论是街边小摊，还是星级酒店，酸菜都是饭桌上的常客。酸菜的品性与东北人的性格极其相似，表面看来，个性十足，但特别随和，特别能够成就别人，很多食材与酸菜搭档之后，都成就了东北名菜，酸菜炖大鹅，酸菜炖排骨。知名度最高的，要数杀猪菜（酸菜猪肉血肠），一家杀猪，全村妇女都要早早地动员起来，帮忙切酸菜，一顿饭，常常要切上满满一大锅酸菜。大块的猪肉，被酸菜拿捏得肥而不腻，红通通的血肠被酸菜汤滋润得细腻柔和，端到饭桌上，无论是猫冬的村民，还是来自外地的游客，都是无法拒绝。
记得小时候，每次妈妈在切酸菜的时候，一层层的酸菜叶被剥开，整整齐齐地摞起，再切成细丝。最后，一定要留下酸菜芯，给那个一直守候在妈妈身边期待已久的孩子。可以说，在那个各色零食糖果都奇缺的年代，酸菜芯征服了多数孩子们的童年。即便在他们长大以后，离家多年，一碗酸菜，都能轻易地唤起他的乡愁，那是家的味道，那是父母牵挂的感觉。
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