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叙事散文

长城“三套车”

2022-01-13叙事散文徐睿成

长城“三套车”“三套车”由凉州行面、腊肉、冰糖红枣茯茶组成,在西北闻名遐迩。无论外地游人还是本地居民均爱食用。凉州“三套车”经济实惠,男女老幼皆可食用,被称为凉州快餐。一个偶然的机会我有幸参加凉州区教育局的联片教研活动,中午在前营什字一个……
长城“三套车

“三套车”由凉州行面、腊肉、冰糖红枣茯茶组成,在西北闻名遐迩。无论外地游人还是本地居民均爱食用。凉州“三套车”经济实惠,男女老幼皆可食用,被称为凉州快餐。一个偶然的机会我有幸参加凉州区教育局的联片教研活动,中午在前营什字一个农家乐吃饭,东道主招待我们很费了一番心思,也使我大开眼界,知道了所谓的长城“三套车”。都听说过武威凉州的“三套车”是很有名气,可是当我听到凉州区长城“三套车”时就感到特别的好奇。现搜集整理成文,与大家分享:
一、沙

我们这儿是典型的沙漠地带,沙漠上沙葱到处生长,昨天还是光秃秃的一片沙滩,一场透雨过后,第二天便芳草天际,满眼郁郁葱葱了。那一望无际的沙葱好像仙人点化了一般,鼓着劲儿往上冒。沙葱遍地都是,就味道而言,野生的沙葱最具有魅力。长城的沙葱因沙壤厚实,因而格外长得好。沙葱是一种生长在沙漠中的无污染野生蔬菜,遇雨即可生长,耐旱抗寒能力极强,它的根系无论在炎热干燥的暑夏,或在严寒地冻的隆冬都不会死亡。
沙葱属百合科多年生草本植物,沙葱其叶状如针,细而短小,长不足五寸。在戈壁、沙漠都有适宜它生长之处,有雨就能生长,且生长迅速,雨后三五天都会长两三寸,因其形似幼葱,故称沙葱。沙葱可与肉、蛋等一起烹调,具有浓郁的地方风味。其腌制品味道辛而不辣,色泽深绿,质地脆嫩,口感极佳,是煲制各种营养汤,佐餐下酒的上佳菜肴。沙葱营养价值高,具有一定的药用价值,富含多种维生素,助消化、健胃。
一旦秋季雨量充沛,天气凉爽,沙葱的生长期稍长时,便生长苔儿,其状酷似韭苔,开花也和韭苔花一样,只是花色各异,红白相间。沙葱是一种宿根植物,属野生百合科。其根的生命力极强,极耐高温干旱,逢雨就能生长。食用沙葱在我国有着悠久的历史,以食用叶为主,鲜嫩的苔也可以食用,不仅清香可口,营养丰富,而且具有防疾祛病的保健功能。
《本草纲目》里就有关于沙葱的记载。常吃沙葱能增强儿童智力、提高人体免疫力,有效地预防老年性痴呆症,还能抑制和逆转癌细胞的异常增殖,有助于健康。据蒙药典记载:沙葱具有降血压、降血脂、开胃消食、健肾壮阳、治便秘之特殊功效。食之能治赤白痢、肠炎、腹泻、胸痹诸疾。被誉为"菜中灵芝"。营养丰富,风味独特。无论凉拌、炒食、做馅、调味、腌渍均为不可多得的美味,属纯天然绿色保健食品。沙葱富含植物蛋白、膳食纤维和人体所需的矿物质。沙葱也有很好的滋阴壮阳作用,也是女士们减肥、瘦身的首选菜品。
沙葱嫩茎不易久储,可炮制时令佳肴——水氽沙葱:把沙葱嫩茎洗净,放入开水锅焯一分钟,然后捞出拌上精盐、陈醋,吃起来别有风味,雅人俗客,无不喜爱,其腌制品存储保质期可达五个月。
实践证明,沙葱是可以人工种植的。并且暖棚种植和露天种植都是实际可行的。如果大面积露天种植,技术要求偏低,自然价格也偏低,但产量大,开支少。暖棚种植开支大,但是能弥补冬季沙葱的短缺。
春天多吃葱,浊气一扫光。沙葱,今天,你吃了吗……
二、沙米粉

凉米粉是夏季时髦小吃。武威凉粉有青粉、黄粉、沙米粉三种。青粉是用扁豆粉,或绿豆、山药粉制成的。做法很简单,先量好粉面,加冷水拌成稠面糊,锅开后把调好的糊均匀下锅,不停搅动,以免沾锅,煮透,倒大盆或平盘晾凉,切条,搁上各种调料即可食用。做得好的凉粉白中透青,冰清玉洁,不软不硬,吃起来滑爽森凉黄粉是用豌豆粉做的,比青粉软绵。切时不在刀板上,是用一方带刃的薄铁片,在粉陀上削下一块。搁在手心里,“截”成滚刀棱子条,吃时撤一捏儿青盐,淋一匙红辣油,满口都是豆面特有的清香。吃沙米粉得看各人的口福了,寻常难得一尝。沙米是一种叫“沙蓬”的植物的籽实,出产于大漠之中。
金秋十月,沙米成熟,是采集的最好时节。住在沙漠边上的庄户人,便带着布单子、柳木棍去“打沙米”。将布单子铺在沙滩上,把沙蓬棵子摁在布单上,用棍子敲打,沙米便落在布单上。采回晒干、碾去皮。沙米凉粉,选用沙漠野生沙米为原料,浸水6—8小时,使软,用太阳射线消过毒的麦秸揉搓粉碎,铺在案上,将泡软的沙米倒在麦杆上,揉搓成细浆,用细箩滤过.粉浆入锅烧开,煮一袋烟功夫就可倒入盆中晾凉。食用时,切成条状,配以葱、蒜、盐、辣椒、芝麻、民勤陈醋,芳香扑鼻,令人口舌生津。食之,酸辣滑爽,香留口腹。如果佐之以酒,便成宴席之上的山珍野味,令人兴味大增。
沙米粉,今天,你吃了吗……
三、沙米珍子面条

珍子一种特色食品。20世纪40年代——60年代,因食粮短缺,人们便把产量很低的青稞用石磨磨成碎渣来充饥,叫青稞珍子。青稞珍子加点面煮成汤,就叫青稞糊糊;在面条饭中加入青稞珍子,就叫珍子面条。青稞珍子帮助人们度过了一个生活紧张的年月。现在,生活充盈,田间大片种植的是小麦、玉米、土豆等经济作物,青稞因产量低而不再种植,青稞珍子也就成了稀罕食品。街头商店小滩上虽也有卖,但价格很贵,来人待客,做一顿珍子面条,已属不易,故为上等食品。
沙米珍子雷同于青稞珍子的制作方法,只不过现在人们生活条件好了,珍子的价格远远高于面粉的价格。吃珍子反倒成了一种奢望。不过现在的珍子面条可不是没有油水的面条了,师傅们在面条饭里面加入了羊肉汤,抿一口、吃一嘴感觉满嘴的香气,满嘴的幸福……
沙米珍子面条,今天,你吃了吗…… [ 本帖最后由 徐睿成 于 2011-5-27 16:37 编辑 ]

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沙葱拌菜

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沙米粉

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珍子面条

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