拆拆拆豆角焖面——读鹰先生文字有感

拆台版说唱艺术】

这篇文章很好拆解，因为描写与议论分得很开，好比戏曲里的唱词与念白，锣鼓点起，锵锵锵锵锵，就得开唱，表演上了台面就是艺术，明知是做戏也不能不端严肃穆。尤其一抬手一投足一亮相，都得认真出彩，动中有静，兼有雕塑之美。

我将文字重新组合，因为全文包括几个板块，关于吃，关于写作关于做人，或者还有关于丧葬吊唁，好像诸葛亮吊周瑜，“啪啪啪”，棺材响处就算都督没死也哪里还有命在？

文章明写美食，家常豆角焖面的制作过程，材料的选取，新蒜不可少，豆角虽然摆在最上面，却是配角，主角是面条。机器切面、手擀面的区别，由此铺排开来，从和面淋水到上屉蒸熟，有条不紊步步为营。戏台上正演《拾玉镯》，手眼身法步无一处不是魅力，并不曾大咧咧蹲下就捡，戏剧的魅力尽显文化素养，细节描写温文尔雅。

老天下雨，地湿起泥，连心都陷进去，多么形象的比喻句，写尽厨妇（夫）的心理阴影面积。还有新豆角泡在水里的喜气，一连两个比喻。扬扬洒洒。说做饭开创出一个新世界，也不诧异。

“屉下水滚如大兵攻城”——说着说着就来了——最喜欢这句，太形象了！笼屉下水滾滾，大兵攻城乱哄哄。

做好了就开吃，倒醋、蒜汁，吃饱了要不了几分钟。就像当了皇帝。只是这个“装脸”，有点可疑。我且留着，不联想。

然后我要说，文章里还真有个新世界。书写者统领三万汉字，给个皇帝也不换。“水黾嬉戏于水面，入不得水，一只便足以把天光弄得凌乱。”写字入门便能入水，否则也不过浮皮掠水，胡乱制造垃圾。飞鱼却可游刃有余。联想自自然然，飞到哪里都不新鲜，反而显得天马行空大鹏展翅。

和面是门手艺，厨房就是制作车间，都是做饭，你手上沾满干面，盆里惨不忍睹，他手上面上盆子里三光鲜亮。那是下的功夫不一样。山水倒影，自是不同。

不然，没有豆角还有茄子土豆，干什么要遗憾呢？

对于市俗市侩驵侩一番高论，时间性空间里全方位讲解，糊涂的可能更糊涂了。我亦不知所措，总是做错事的感觉，宁愿离开厨房简单做个吃货。眼光放的不够长远，所以境界主题也就攀够不到，贪嗔痴心自起，那就是不得善终喽。吹喇叭的一段让人想到烙大饼的不易，吃主得意其实旁边的人更得意。这又是做人做事的隐喻了。

“一个简单的问题，就能让你结交或远离一个人。去问他：“‘呼吸’这个动作拆解开，呼重要还是吸重要？”选择呼的人，才有胸膺。”其实是反话正说，在说下了大决心的人也许是犯了大错误。呼吸是不可以拆解的，呼吸不是文字，只管呼气，就是常时人言的“只有出的气没有进的气”，那就是要死了。文字写得太满也是一个道理，气脉不通，可不就毙了。

“角儿只是一个戏班的表象，角儿的身后，还有服装道具灯光师，还有盔头作，还有送盒饭的小哥。那小哥的身后，是灶头上颠勺的大师傅。大师傅身后，是蹭一腮青绿的菜蔬贩子，贩子的身后，还有种地的，有种子天光小虫和雨水，还有，还有……，”这又是进一步的展延，直白而不干涩，语重心长。

和面写文和做人本来互不相干，又本来就是一件事，世间万事道理都是相通的。触类旁通的开了窍，是大修行，拿来规劝世人自省自修，只看自己的悟性。

而我自以为略略懂得了一点点，也不过是自己以为罢了。从来红白都是喜，自然之道，不知乐生不知恶死，又有置之死地而后生一说，所以也顾不得许多了。



    拆拆看——


【关于焖面】

新蒜下市，总能引起一阵小声的惊呼。菜摊上碰见，难免不站一站，买上几头。老蒜还有，储存得好，只是有了略微鼓胀微小的芽。蒜一发芽，怎么吃，总是觉着糠。炝锅炖肉，凉拌还有吃饺子，用得上的地方格外手重，三五粒的需要往往用一头。捣烂一头足以出味，蒜杵已经出了蒜臼平躺在案板，又捻进几瓣，继续捣。一个吃食吃到最后，总会生起一些小急迫，如同新屋落成有客仰头来看，船将靠岸激起的水波，迫近铃响交卷，本不慌乱的事情，生了尽快完成意。

新商业每天都在平摊这个世界。本该夏阴浓了才能见的豆角，二月里山堆在菜摊上。条儿大无筋，一掐一汪水。   
   
市场里卖机制切面的，被想起来，很多人凑过去：“焖着吃，来二斤。”      
自家手制面条达不到切面机压制的程度，怎么揉饧，擀切出来，没有圆融劲儿。

和面是个好玩儿的事儿。视用途，加盐加碱，温水冷水还是开水，分次倒入，阵雨，落一阵等着，渗得下界不那么燥，再落。连阴招致泥泞，泥泞抽拔腿脚的不爽洁陷鞋子，也陷心。   
   
絮状被按压出饼，折叠着揉，时不时攥着面团去擦盆边上挂住的面鳞。盆光面光手光——三光。 “三光日月星”只对得“四诗风雅颂”，倘让人想“烧光杀光抢光”，替村镇里的房子与鸡犬疼，败兴。

新豆角无丝，掐两头撅进盆中，清水里飘着。嫩的后边有一股喜气跟着，笨拙粗陋也难罨住。犹如初学化妆的小姑娘，犹如尚未走远的八十年代。本该桌子上摆着的录音机，被小年青拎上自行车后座，骑车的，坐车的，都高兴。音量旋到最大，夸张招摇地街衢间冲撞，扬布的音乐震起一座城市的晨昏，走几条街，擦几条街。

老蒸锅有屉。机制面摊上，屉下水滚如大兵攻城。

焌锅用重油，多倒点，有什么舍不得。

花椒粒撒油里，每粒花椒周围都冒出细碎的气泡儿。略煳不煳的当口，花椒的味儿出足了。挑出去。

屉中的面八成熟，挑出铺排在吱吱作响的豆角上，面是一层锅盖，再盖上锅。这边新蒜拍碎预备参战。  

颠勺装盘。  

端坐，屏气凝神，点水醋。捧起的盘子有些烫手。
      
最后一段面条从喉咙往胃里滑，佝偻着。盘底油面里晃过一张熟悉的脸。将盛脸的盘子轻轻放在桌上。

直起身，江山到此猛收束。环顾，周边亮了一层，春日来了。



【关于写作】

汪曾祺老先生曾说过写字跟和面相仿。 急性子是厌于和面这事儿的。软硬甭谈，仅面水交融的过程，已经干坼出皴。水黾嬉戏于水面，入不得水，一只便足以把天光弄得凌乱。 水面是镜，切割世界。水的边缘有平滩险滩，滩外有山。山间桂月扶摇，山路雨雪纷飞，装得下人世。

水下有平原高山和盆地，足够一条鱼游着探一生。飞鱼的胸鳍平展起来真是大，点着波浪跃跳，蓝色的壮阔里浮摇，弧一些翔动的水亮短线。有的地方称飞鱼为燕鱼，胸鳍腹鳍伸展，燕翔于明的模样。有一年雨后，立在青衣江边。江面浩荡，青色里，偶夹一股浊流。离散的水浮莲跌仰浮沉，一两只燕子水浪上颠颠颤颤。

人家的厨房与店家的厨房不同。情形跟水剖了的世界似的，水里水外，相同处多，相异处多。

店家的厨房总是躁急，躁急里自有一股固定的程式，如同京剧急急风的鼓点下一招一招都要推送到位才称得上边式。边式这个词曾经一度在街衢廊下里用，是指着京剧演员的化妆净晰，穿戴适洁，动作利落到位而言。现而今又退回到戏剧里边去了。那个过程，无形而具体，是人们从自然界驯化培养菜蔬的反面。所有菜蔬取自自然，人世里待得如意便驻下，不如意，葵薤一样，逸回大野里去。词汇最怕久视，视得久了，便会陌生。

现世人话总有词汇进进出出，有些词汇退出还卡个尾巴，挣又挣不脱，踢腾一阵就安静了。自等他物凑上去布排，犹若驵侩一词。按照进化的看法，驵侩的职业还存在，转了名称成为4S店里的销售顾问。驵俊之驵卡在门外苦等侩字钻出来携手去玩儿，侩被市邀了，成个新词——市侩，流布于寰宇。市俗总好，市侩是恶的。      

市俗的好在于熙熙攘攘活得生机，恻隐好恶辞让之心充盈不缺，是非摆在明面，黑白自取——即便拈黑，也拈得大方理直气壮。市侩，抹了一层油，凛然的壳儿禁不住指戳，壳儿里头，猥琐得不能抠看，光底下，是臭的，连光都给熏臭了。      

看世事总要有个距离才好。过近，模糊；太远又不清晰。如同我跟你说“人无远虑必有近忧”，你本能地就把这句话往时间性上去想，假若你从空间性上看，这句话还有一层深意。倘将市俗与市侩混瞧，近的时候，市侩的小得意显得热闹，那种热闹极易被混进人世的热闹蜜里调油，黏稠得澥，拉了丝地甜。远观，市俗的好呈现出来，一啄一饮半丝半缕，长亭走短又得长亭，人生挈阔的了不得，炊烟翻转时俗迭叠，把那市侩直接淹了，找不到一丝迹痕。      

旧时的人短寿却把人生往远处瞅。现世的人命长，总把日子往没有明天里过。不合时宜带走了很多事物，而那消失的事物里，浮荡着人世的欢愉与诚恳。比如信的消失，比如旅游的便捷，比如食物季节性的模糊。     
  
陡变潜藏在人心，发芽的草根一样，今日拱高一寸，明日拱高一寸，将人心一角两角拱得虚离了地，踉跄不稳。柴垛涵养天光，这处得亮，那处得亮——黑糁糁中的碎亮，拢攒，指尖得不到一个鹌鹑蛋大的天赐，湿凉粘软，如何捏如何是，溜入锅里过油炸，浮几浮，黑煳滑腻，坠入油底翻滚，成了弃物沉渣。      

人眼人舌是骗不得的。闭了光天下黢黑，油熟水熟，舌头上走一遭，心里洞然。人心最是不好骗。可，当骗变成了欺，天下便不再有刺，自欺他欺，猫儿一样，昂脸拱首，暖绒绒贴敷上来。靠垫上仰身，补一笔秋景春景，人世安稳得惬意温馨。一个时代能禁得住多少疼痛，其实在刺——命力中是否有，是否容得下刺的存在。鲁迅是刺，金圣叹是刺，杜甫是刺，胡兰成是刺。凌迟，那种缓慢的死，又推又拉人为地迟滞，将一条命挤压揉搓极尽极致，推进死里去。盐渍不是单面的，另一面是糖渍。善终是甜的吧，不易得，所以要求。      

广安门货场，曾见一帮装卸的哥们赤膊吃饼。锅盖大的一张饼，大葱揪断，豆腐丝抖散，猪头肉按得出油。兜底一卷，两手擎着仰头吃。他们管那种吃法叫“吹喇叭”。轮到掏气力便掏气力，停顿下来，各人钻进各人的福气里。悠闲配上寡欲，才能安抚住怦怦泵血的人心。而那悠闲生自一场浑汗如雨之后，间植于一场与一场挥汗如雨之间。饭摊儿简陋，烙饼的却不敷衍，嘻嘻哈哈只送给买饼人。污浊的围裙转身向饼，长杆挑着翻，自有一股严肃在程式里。一个“喇叭”吹起来，又一个“喇叭”吹起来，嘈杂还是那样嘈杂，天光却清阔得让人钦慕。

【关于做人】

一个简单的问题，就能让你结交或远离一个人。去问他：“‘呼吸’这个动作拆解开，呼重要还是吸重要？”选择呼的人，才有胸膺。人世这座庙宇，新像占了旧像的位置，拜祭的热闹抵不上一场花事持久。凑热闹的人，拜完这个新，急着去拜下一个新。新像前总是走马灯灯走马。神是老的灵，鬼也是老的亲。老妻笑骂老夫：“你个老鬼。”新神哪里轻易就有神性，新塑的愣奘火气，只有久拜才能得驱。一季一季的浮尘落上新像，微炸爆闪里的洗涤。虩是蝇虎子，慢慢地凑近，快了，蝇子比蝇虎子还快。新世的降临中总裹着一种慌乱，慌乱的嘈杂尘落，才看得清是新生儿还是一座新像。新像前，鲜有匕鬯得体的从容。      

现世人胆大，总讲建构，新基上自是容易痛快，老基上，总要费些周章。人于万物面前，愈活愈小还是愈活愈大，实在是个大题目。      

目见的，不一定真实，或者世人极容易被表象挡驾，轻易进不去后台——角儿只是一个戏班的表象，角儿的身后，还有服装道具灯光师，还有盔头作，还有送盒饭的小哥。那小哥的身后，是灶头上颠勺的大师傅。大师傅身后，是蹭一腮青绿的菜蔬贩子，贩子的身后，还有种地的，有种子天光小虫和雨水，还有，还有……，时间里看，空间里看，医生开几粒药给你的行为后面，是整个医疗系统的支撑，甚至关乎整个医学的演进史。人类很渺小，渺小到任何一个固定下来的程式都是很多人的努力，有的搭上了命。   
   
“新文化运动”提倡新文学，白话文业已扩布百年，许多词汇锈迹斑斑。人们在锈迹中行走，久了，认为一切都是“应当”。  

诗人向往人间日日都是节日，却没耐心把节日掰开给世人瞅。节来自自然，是人类根据自然规律给自己定规的时间点；日，是个纪念与提醒，人们为了纪念人类特殊人物与特殊事件定下的日期。一年三百六十五天，禁不起翻检，世界湿地日，国际海豹日，国际儿童图书日，国际电影节，国际左撇子日；青龙节，上巳节，寒衣节，下元节，中中外外，已经被瓜分得差不多。造节运动远没有停止的迹象，否则，购物节，怎么来的？

《茶馆》中唐铁嘴掏空了烟卷往里头续白面儿，台词曰：“大英帝国的烟，日本的‘白面儿’，两大强国侍候着我一个人，这点福气还少吗？”   
   
假若有人问我《古诗十九首》里最喜欢哪一句，不侧脸我都答得上来：“弃捐勿复道，努力加餐饭。”  

直起身，江山到此猛收束。环顾，周边亮了一层，春日来了。