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味道新疆之十一——下酒菜

2022-01-04叙事散文西北平原
下酒菜俗话说吃喝,有酒必有菜。酒菜酒菜,菜能下酒,酒可佐菜。这天生的一对搭档,谁也离不开谁。那么,啥才是最美的下酒菜呢?天下之广大,南北多差异,每个地域都有自己的特色下酒菜。就拿我们新疆来说,普遍叫好的下酒菜,莫过于“皮辣红”。“皮辣红”者……
下酒菜 俗话说吃喝,有酒必有菜。酒菜酒菜,菜能下酒,酒可佐菜。这天生的一对搭档,谁也离不开谁。那么,啥才是最美的下酒菜呢?天下之广大,南北多差异,每个地域都有自己的特色下酒菜。就拿我们新疆来说,普遍叫好的下酒菜,莫过于“皮辣红”。 “皮辣红”者,即“皮芽子”(洋葱)、辣椒和西红柿三种蔬菜的简称。新疆人爱喝酒,敢喝酒,能喝酒,喝烈酒,举世闻名。新疆人喝酒大大咧咧,不像南方人那么注重养生,喜欢喊三五好友聚在一起“干喝”。啥叫“干喝”,就是喝酒不必吃菜,连花生粒茴香豆都不要。每喝到半醉时,才忽然馋虫丛生,想起下酒菜来。于是,便随手捡起一日三餐都离不了的皮芽子、青辣椒和西红柿,趁着酒劲拿菜刀一拍、二剁、三搅合,管它块大块小,有没有形状,揽到盆里撒把盐,泼上老醋……得!一道下酒菜,现成。 这道“皮辣红”,得来全不费工夫。端上桌来,红白绿相间,色泽艳丽;辛辣酸混杂,刺鼻开胃。众酒鬼一见,无不大喜过望,齐齐扑上来抢死般地争食,边嚼边异口同声地嚷嚷道:爽!爽!真他妈的爽!几口“皮辣红”下肚,原先的酒劲已被压下大半,馋虫又蠢蠢欲动起来。于是,再吆三呼四地开喝,直喝到一堆酒瓶个个见底。于是,都夸这“皮辣红”真带劲——解馋又醒酒。像啥?像老虎!于是,“老虎菜”的名号便不胫而走。且走出天山,走出星星峡,走到广大的内地,并传遍大江南北。自从有了“老虎菜”,新疆人喝酒更如虎添翼,更不怕烈,更不怕醉。 “老虎菜”爽口、开胃、助消化,下酒、压酒、更醒酒,早已成为新疆人首选的下酒菜。走遍天山南北,几乎所有的待客和宴请,都少不了来道“老虎菜”。久而久之,“老虎菜”对心脑血管病有辅助预防和治疗作用,也渐渐广为人知,自然更广受追捧。因为,新疆各民族同胞自古以肉食、奶蛋类为主,一日三餐,无肉几乎无法做饭。对于这些高脂肪、高热量、高胆固醇和高蛋白的健康“杀手”,“老虎菜”无疑是一道最简便、最得力的防卫武器。  
[ 本帖最后由 西北平原 于 2012-11-17 13:01 编辑 ]

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