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[原创] 好吃不如饺子

2022-01-01叙事散文雪梦
俗话说:舒服不如倒着,好吃不如饺子。作为中国人,估计没有谁不知道饺子的。饺子旧称“扁食”,如今有许多人依旧延承着这种旧时的名字。我们上街,经常会看到沿街的许多如大槐树饺子馆、李记饺子王、赵记饺子庄等等这样的饭馆。饺子代表的不仅是一种典型的中……
  俗话说:舒服不如倒着,好吃不如饺子。   作为中国人,估计没有谁不知道饺子的。饺子旧称“扁食”,如今有许多人依旧延承着这种旧时的名字。我们上街,经常会看到沿街的许多如大槐树饺子馆、李记饺子王、赵记饺子庄等等这样的饭馆。饺子代表的不仅是一种典型的中华美食,代表的更是一种传统的中国文化。据说这次北京奥运会的中餐馆里,点得最多的美食就是饺子,许多的外国友人也因此喜欢上了吃中国的饺子。   在过去,饺子虽好吃,但包起来并不是太容易。买菜、摘菜、切菜,剁陷、和面,程序比较烦琐,有时候需要用上半天的时间。随着高科技的发展与进步,如今的人们想吃上一顿可口的饺子简直太方便了。不仅饭馆随处可见,就是自己动手包也非常的省时、省力。机器打馅,机器揪饺子片,买回家自己只亲自动手包就可以了,免去了许多手工的麻烦。饺子的形状各式各样,有捏边饺、花边饺、挤边饺等等。饺子馅也五花八门,肉馅有牛肉、羊肉、猪肉等等,素馅有三鲜、韭菜、茴香、白菜等等。吃起来各有千秋,美味爽口。   
  其实正统的饺子,对面皮与馅有特别的讲究。机器揪的片厚且硬,吃起来不爽口。机器打的馅,吃起来就是一嘴油腻。若时间充足,还是自己动手包饺子最好。先用温水和面放一边醒着,再用锋利的刀细切肉、菜,等馅调好了,面也好使了,这时包出来的饺子,皮薄嫩,馅柔软,不仅好看,吃起来更是油而不腻,那才叫正宗。   说起饺子,不禁想起了儿时的桩桩往事。小时候,家中的生活异常拮据。吃饺子是非常奢侈的一件事情。大多数只有在年节才可以吃到美味的饺子。平常的日子都是粗茶淡饭,所以在平常的日子偶尔能吃上一顿饺子,对我家来说,是一桩天大的喜事,自然也成了全家的节日。   记得那年的夏天,父亲回家探亲。母亲高兴地对我们说:“孩子们,今天我家改善伙食,妈妈给你们包饺子吃怎么样?”。我们顿时手舞足蹈,跟过年似的高兴得不得了。这时候的母亲,也春风得意,麻利地扎上围裙穿梭于厨房客厅间,和面、调馅做着包饺子前的准备工作。母亲本来就是做饭的好手,平时吃的虽粗茶淡饭,但总是做的有滋有味。母亲包饺子更不在话下,和的面软硬适宜,调的馅香绵适中。一切就绪后,母亲指挥父亲与我们一起动手。中国人包饺子历来不分主仆,一家人围案包饺子,把圆圆面皮放在掌心,在面皮上放上馅,包起来是一种变化与神秘,表达的是一种祝福,包含着人们对平安、吉祥、幸福的一种向往与愿望。   万事开头难,想起第一次包饺子的经历真得别有情趣。母亲手把手教我压面皮,我左手拿母亲切好的小面球,右手拿面杖,左右手齐上阵,边用面杖压面球边用手逆时针方向转面球,刚开始我的步骤哪里会协调一致,压出的面皮不是厚薄不均,就是长圆不整。母亲并不着急,耐心地指出我应该如何用力,并教我一些压面皮的技巧与方法。我反复熟悉了数次,果然大有长进。父母直夸我心灵、聪明。小孩子就架不住几句好话,从一开始不会压面皮到后来能供上父母两人包,收获可谓颇丰,可包完饺子后,我的手腕却遭遇了连续几天的疼痛之苦。   开始跟母亲学包饺子时,母亲习惯做捏边饺,说是捏边饺子边沿薄,好吃。我仔细地瞅着母亲拿起一片面皮放于掌心,在皮中放馅,再把面皮对折过来,避免馅撒落,先把对折过来的面皮从中间捏固,再沿着面皮边缘从两头往中间用力捏合,这样饺子就成功了。小小的饺子任母亲在掌中轻松地把玩着,在我掌中却是“老牛拉磨”了。母亲包出来的饺子像孪生兄弟,似雄霸威武的士兵,整齐地排在盖帘上,甚是好看。我包的饺子像个个惨败的士兵,歪瓜裂枣,东倒西歪,难看极了。父亲看着我包的这一堆“残兵败将”,乐的是前仰后合。戏谑地望了母亲一眼,转过脸对我说:“孩子,你母亲这个老师不合格,爸爸教你包挤饺子怎么样?不仅省时,好吃,形状又好看”。于是又跟父亲学起了挤水饺,或许我天生就是挤水饺的材料。跟父亲学了几个,居然青出于蓝而胜于蓝。挤出来的饺子比父亲这个“老师”挤出的饺子还快还顺眼。争强好胜的我暗地还与父亲竞赛,父亲才包了半盖帘,我的一大盖帘已排满。我排在盖帘上的挤饺,像个个展翅欲飞的小燕,特别美观。   那次又跟母亲学了包穗状的花边饺,花边像小姑娘头上戴的一圈花环,煞是好看。母亲还偷偷耍了把戏,在三个花边饺中各放上一枚硬币,并做了记号,跟其他的饺子一起下锅煮,谁要咬到这样的饺子,以后就会鹏程万里,大福大贵。出锅后母亲把三个带币的饺子分放在我们姊妹仨的盘里,我们哪里知道母亲是特意做了记号的,咬到后甭提多高兴了。父母看着我们开心的样子,喜悦之情更是溢于言表。   可怜天下父母心。记得过去偶尔吃顿饺子,每次饺子刚出锅,父母总是舍不得吃,只在一边笑眯眯地看着我们狼吞虎咽,不住地在我们碗里拨晾好的饺子,还不停地跟我们说着多吃,多吃点长得快。那时只有吃剩下的水饺才有父母的份,剩不下父母就喝点水饺汤就窝头咸菜。如今想起那段辛酸艰苦的岁月,想起父母对我们无私的疼爱,想起儿时不懂事的我们,心中总会涌出无尽的酸涩与对父母的无限愧疚。   现在好了,生活富裕了,每次回家问母亲最喜欢吃什么?母亲总是说,最爱就是饺子了。所以我每次回家总要捎上肉馅,回家与母亲边唠嗑边一起包顿饺子吃。每次包饺子,母亲的精气神不减当年。我偶尔也拉上母亲去外面的餐馆开开洋荤,可每次母亲总是连连摇头:“不去,不去,妈妈老了,腿脚不利索,懒得下楼了。再说,外面餐馆的饭再好吃也不如咱自己包的饺子好吃不是,外面的饭还煞贵”。   母亲如今年纪大了,眼神也花了,偶尔我们也跟母亲耍个花招,偷偷包几个糖馅的饺子,特意给母亲吃,哄母亲高兴。母亲每次吃到糖馅饺子,总是喜不拢嘴,我们此时也总是顺水推舟,欣喜地对母亲说:“呀!母亲真有福气,母亲以后的日子肯定甜如蜜,福如海”。   是的,母亲说得有道理。全家围案一起动手包饺子,特有生趣。望着盖帘上如大雁般整齐地一列排开的饺子,望着饺子如一对对小尾鱼下到锅里,望着数个小“尾鱼”在水花中翻腾,我不免感慨万千。小小的饺子,浓缩进了多少浓浓的情愫呀?小小的饺子,不仅代表着一种团圆与温暖,表达着一种积极、奋发向上的情绪。更彰显着一种和谐的生活情调,蕴含着一种温馨与绵绵的亲情。   是的,最好吃不如饺子。

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