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   夏天的最爱——捞拌菜

2022-01-01叙事散文文竹

夏天的最爱——捞拌菜夏天天气闷热令人烦躁,吃东西更是显得有点儿矫情。“鱼生痰,肉生火,蔬菜豆腐保平安。”鱼肉之类想起来就觉得热,一般蔬菜也吊不起胃口,倒是“捞拌菜”让人想起来就那么有食欲,真是爽口爽心,回味无穷……夏天无论在婚宴席上,还是……
夏天的最爱——捞拌菜

夏天天气闷热令人烦躁,吃东西更是显得有点儿矫情。“鱼生痰,肉生火,蔬菜豆腐保平安。”鱼肉之类想起来就觉得热,一般蔬菜也吊不起胃口,倒是“捞拌菜”让人想起来就那么有食欲,真是爽口爽心,回味无穷……

夏天无论在婚宴席上,还是升学宴上,几乎都有捞拌菜,不光是我,大家都爱吃。你看吧,吃完了,别的盘子剩下很多菜,而这道菜被吃客们风卷残云,只剩一点儿汁水了。倘若再来一大碗,大家会照样把它吃个精光!这就是捞拌菜的魅力,东北一带一道不起眼尤其在夏天却很火的一道菜。

说它不起眼,是因为它价格不贵;说它很火,是因为它深受各阶层人士的喜爱。它脆嫩爽滑,色彩艳丽,养生美容,酸甜适口,是夏季的美食佳品。

印象中我已经吃了四五次了,但我每次去饭店依然都愿意点这道菜。出于好奇,我有幸访问了调兵山市来福酒店的一名厨师助理,我不知道他的姓名。他看上去三十多岁,个子不很高,还有一点儿小腼腆,但人很热情,他详细地告诉了我捞拌菜系列呢。

其中最常见最普通的算是“捞拌什锦”了,价格仅24元。它的配料有黄瓜丝、干豆腐、金针蘑、木耳、鸡冠藻、魔芋丝,加上糖、醋、辣椒油等,按比例调好就成了。怎么调汁,那是商业机密,咱也不便多问,这个道理咱还是懂的。想想黄瓜减肥;干豆腐补钙;金针菇利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。降低胆固醇,促使胃肠蠕动;木耳清肺;鸡冠藻,属于海藻类,营养价值超高;魔芋丝就是魔芋的丝。魔芋是有益的碱性食品,吃了润肠,抗衰抗辐射。想想这么多的好东西经师傅搭配合理、酸甜爽口,想想不算工钱,就是那些配料才24元也是很划算的喽。

接下来再贵一点儿,仅多两元,价格是26元的叫“陈醋四宝”。配料有:黄瓜丝、蛰头、蛰皮、油炸花生米、松花蛋,除了固定调汁,多加一些陈醋就可以了。黄瓜丝自不必再说,据查资料:蛰头、蛰皮含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品;还能扩张血管、降低血压;防治动脉粥样硬化;对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益,并有防治肿瘤的作用;还适宜高血压病,头昏脑胀,烦热口渴,以及大便秘结者、单纯性甲状腺肿患者、醉酒后烦渴者食用。好神奇啊!吃花生降脂咳痰;醋软化血管。这道菜26元也是物有超值呢!

再贵一些的就是“凉拌三鲜”了:里面配料有魔芋丝、黄瓜丝、木耳、海参、扇贝肉、蛰头。这里多添的是海参和扇贝肉。吃海参能健脑、益智、长寿,是手术患者的高级滋补品;扇贝肉的蛋白质利用率较高,人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。这道菜要38元也不算贵。

此外还有捞拌鲍鱼,捞拌参鲍等,由于鲍鱼比较贵,每只按15元算,多个多加钱。老百姓不常点这道菜,基本富豪们享用。

听完厨师助理的介绍,我对捞拌菜有了系统的了解,还真长见识呢。

哪天儿我请全家,一定还要点这道菜,我的最爱!

(1177字) 2013.7.29下午1:19完稿 2:30修改

---------[ 本帖最后由 文竹 于 2013-7-31 15:27 编辑 ]

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