胡豆漫谈

　　胡豆漫谈 　　文*夜莺 　　前言——记忆，踟蹰在味蕾边沿，万朵花开。

　　一 　　“东坡有故人巢元修菜诗云。每读‘豆荚园而小，槐芽细而丰’之句，未尝不实搜畦垄间，必求其是。时询诸老圃，亦罕能到者。一日，永嘉郑文干自蜀归，过梅边，有叩之，答曰：‘蚕豆，即豌豆也。蜀人谓之‘巢菜’。苗叶嫩时，可采以为茹。择洗，用真麻油熟炒，乃下酱、盐煮之。春尽，苗叶老，则不可食。坡所谓‘点酒下盐豉，缕橙芼姜葱’者，正庖法也。’君子耻一物不知，必由历久远，而后见闻博。读坡诗二十年，一日得知，喜可知矣。” 　　看完《元修菜》这则小记，不觉莞尔。宋人林洪太可爱了，读了东坡二十年，偶然得知盐豉竟是豌豆做的，喜得不知所以。哎，他高兴得太早了。 　　蚕豆是蚕豆，豌豆是豌豆，他没学过英语，不懂得“豌豆是滚的”。蚕豆则不然。它们两个，一大一小，一方一圆，怎能指驴为马呢。 　　蚕豆也即胡豆。迅哥笔下鲁镇的“罗汉豆”是也。如果东坡地下有知，他一定会从荷包里摸出几颗干胡豆，丢进嘴里，咯嘣咯嘣地嚼两下，然后拍拍林洪肩膀，大笑不止:不要迷信哥，哥只是一个传说！ 　　二 　　其实，就胡豆这名，我也曾纠结了很久。叫它蚕豆吧，既不与蚕形肖，也不神似，似乎八竿子打不着。征求孩子意见，叽叽喳喳一阵，达成共识 ：吃嫩胡豆时，正好蚕子“上树”，可能与物候有染，想想有些道理，记下一笔。 　　成熟的胡豆，剥去外壳，里面的豆豆，光滑饱满，颜色青白，泛着光彩。象一个个小罗汉在打坐，方不方，圆不圆，模样儿喜庆，很可爱。罗汉豆的昵称，非它莫属了。 　　早些年，有的地方，有种习俗，把煮熟的胡豆，用线或细物，穿成串串，似佛主的念珠，挂在小孩胸前。饿了，就一颗一颗掰下来吃。小孩开心，大人放心也省心。 　　胡豆之名呢，总该有点渊源吧。过去，时有男人打架斗殴吵嘴之事发生。旁人就会轻嗔：两爷子打架——胡豆（斗）。说胡斗（豆）也不为过。两爷子有什么说不清道不明，非要操刀骂娘的呢，好不讨厌。 　　可胡斗自古有之，积重难返，也可原谅。因为“胡”之称呼，先秦已有。秦汉之际，常有一些边国和边陲游牧民族，闲得发慌，弯弓射雕，到内地“打秋风”，弄得刀光剑影的，让肉食者头疼。于是咬牙切齿地，统统将他们称为胡人。自然而然的，胡人身上穿的，为胡服；嘴里吃的，为胡食；舞为胡舞，话为胡话了。种的瓜果豆豆，自然云云：胡瓜胡豆了。 　　三 　　胡豆是个好豆豆。煮熟的，炒熟的，都好吃。但好吃不好受，吃多了，腹胀不饿放氨气，不雅。恋人约会，朋友聚会，皆不宜吃。中年人呢，当零食亦好，没事嚼几颗干胡豆，看电视。一方面，可使咀嚼肌发达，永葆青春，免得皮松肉垮，脸上象贴了张湿本纸，皱皱巴巴，不耐看。另一方面，可使牙齿坚固，胡吃海喝满足口欲，不然狗窦大开，多没面子。所以我谓胡豆，“美颜豆”也。 　　比这更美的，是炒干胡豆。锅底烧红发烫，把干胡豆到下去，赶紧用锅铲翻转，把火关小，直至胡豆在锅里变色，欢乐地翻筋斗，嘣嘣嘣地响，一个二个，龇牙咧嘴，乐开了花，就赶紧熄火。火息手不停，继续翻炒，青白色渐变成微黑黄时，一碗绯红的泡菜盐水倒下去，哧的一声，一蓬白烟冉冉，翻一翻，找个大点的碗钵浸泡，越久越香，但也不能太久，一般来说，中午泡，晚上沥干吃，最好。 　　一碟小胡豆，就可对君酌。酸，甜，麻，辣，香，脆。比超市里那个脆“怪味胡豆”强多了。想吃随时都可做，简单易做。但做辣子豆瓣，最好在七月份。 　　新鲜的辣子红透了，做辣子酱，离不开生胡豆瓣。wo胡豆瓣是个技术活。先是泡两宿，发涨，一颗胡豆分成两瓣，再采摘新鲜的植物叶，比如南瓜叶，黄荆叶，篓蒿叶等，颠在簸箕上面。然后把浸泡过的胡豆，团拢，刨均匀，洒水，最后面上再盖一层叶子，遮灰层挡虫虫等。隔三差五在叶子上淋水，置阴凉处数日。等胡豆发霉成饼状，长一层厚厚的白毛毛，就可揭开叶子，敲松饼子，扑打扑打，放在太阳底下，晒它几日。混入辣酱。根据各人口味，蒜瓣，可放点，生姜，酱油，生抽，菜油，都可以放点。放多放少，凭口味下料，各自把握。若是讲色泽鲜艳，酱油生抽就免了。不管怎样，盐巴是少不了的。 　　这之后，装缸密封，不让缸里缸外，空气对流，放它个三五两年，当佐料用 ，炒菜，炒肉，炖汤，或下干饭，味道尤妙。 　　闻名全国的郫县豆瓣，配料中必有胡豆（蚕豆）。若没它，食店大厨或家中巧妇的美食，你也就吃不成啰。 　　四 　　食之不成，且将蚕豆伴青梅，送春迎夏洒然无碍，亦可喜。更羡煞人的还有《蚕豆花图》：蚕豆花开映女桑，方茎碧叶吐芬芳。田间野粉无人爱，不逐东风杂众香。乡间的蚕豆花芬芳自爱，入了诗，入了画，好洋气！ 　　做诗者，也许你很熟悉。姓汪名士慎，“扬州八怪”之一。书画造诣颇深，却一贫如洗。晚年，双目失明，靠画梅乞米，疏淡高洁走完一生。 　　很遗憾，我以前不甚了解他。也是今日作文，东翻西翻邂逅，便塞进文中，也不管合不合适，用他来增肥内容，好骗点小钱，买两斤胡豆去。据说，这也是吃货的基本功之一。 　　君子远庖厨，是孟子讽齐宣王，要实施仁术。凡夫俗子的我们，管好自己的嘴巴就是行术。多多下厨，时不时犒劳一下肠胃，吃得白白胖胖，让我们红尘作伴，看风轻云淡，多好。