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[原创] 老爸的汤

2021-12-23抒情散文扫尘
老爸是行伍出身,当过炊事兵,站锅台是他的习惯。但他炒的菜却不敢恭维。油盐酱醋,一样不少,也一样不多。翻来翻去就那几个花样,炒来炒去总是一个味儿。由于经历艰苦年代,炒出的菜清淡少油,天长日久,养得我们姐弟几个像瘦肉型小猪,且都不喜油腻。然,老……
  老爸是行伍出身,当过炊事兵,站锅台是他的习惯。但他炒的菜却不敢恭维。油盐酱醋,一样不少,也一样不多。翻来翻去就那几个花样,炒来炒去总是一个味儿。由于经历艰苦年代,炒出的菜清淡少油,天长日久,养得我们姐弟几个像瘦肉型小猪,且都不喜油腻。
                 
  然,老爸的汤却值得称道。
  老爸的汤,做法上没有什么密诀,以炖为主。说起来,炖汤是沿袭下来的习惯。很久以前,我们家都在食堂蒸饭,为图方便省时,顺带炖些猪肉海带、筒骨、猪蹄等等一切能炖的东西。后来没食堂了,就自己炖上了。
                 
  老爸弄汤,是极具耐心的。用烧柴灶,他能一上午惦着厨房,慢慢地烧着文火,炖出一锅子的汤。汤色清澈,味道鲜甜,常被我们喝得底朝天,剩下的料加水后继续炖。汤,在我们的一日三餐中占据了重要地位。一餐饭如果没有好汤,我们便会噘着嘴巴嘀嘀咕咕。
                 
  天长日久,老爸炖汤居然整出花样来了。最有趣的是老爸自己发明的小肠花生汤:买来猪小肠洗净,切成长段,每段打结。和花生米一块儿炖。炖好后,香飘四溢,汤色浅紫,小肠鼓嘟嘟的,飘在汤面上。捞起来一咬,一股子汤水就迸出来。这汤要等稍凉了后再吃,否则小肠泡里的汤可是烫的!
                 
  老爸还买了砂锅、瓦甄之类可以煲汤的盛器。把能放在一起或炖或煲的,都放在一块儿整。苦瓜排骨汤、淮山猪手汤、苦菜排骨汤、老鸭汤、鸡汤、冬瓜汤、萝卜羊肉汤等等,家常菜汤,用料简单,就凭着一股子耐性整出好滋味。
                 
  后来,有了保健的想法,老爸又开始捣鼓药膳汤。小县城的药材来得简单,老爸说找那个常年在什么地方摆摊卖药材的老头,问他要炖鸡汤的药材,他就顺手抓一把给你,至于什么药名也没能记住。到了我们这茬,什么药炖什么,有什么功效,就更弄不明白了。只知道那味儿真好。
                 
  其实还是有讲究的,一种药材一样可以炖番鸭与猪蹄,老头子说炖番鸭,那么肯定是炖番鸭的味道好过炖猪蹄的味道。记住了那几种药材的形态,有时老妈搭错了,我便指出。老妈不服说:还不是一样可以吃。
                 
  我道:你不懂,这味道可大不一样呢。不信你问老爸。
                 
  所以有时暗忖,做个家庭煮妇吧,不能让老爸嫡传的炖汤活儿失传了。
                 

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