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抒情散文

论春节吃鱼头

2021-12-23抒情散文班门一斧

又要过年了,你将朵颐大嚼的美食是什么?告诉你,我的美食一是鱼头,二是鱼尾。对于鱼尾,相信你不敢苟同,但是对于鱼头,我相信你也勉可同意的。那么,过年时也请把鱼头当佳肴吧?鱼头肉质细嫩,味道鲜美,口感不错,很多人都爱吃。其实鱼头的营养也比很丰……
又要过年了,你将朵颐大嚼的美食是什么?告诉你,我的美食一是鱼头,二是鱼尾。对于鱼尾,相信你不敢苟同,但是对于鱼头,我相信你也勉可同意的。那么,过年时也请把鱼头当佳肴吧?鱼头肉质细嫩,味道鲜美,口感不错,很多人都爱吃。其实鱼头的营养也比很丰富、全面。据美食家介绍,它除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1等之外,还含有丰富的卵磷脂,该物质在机体代谢后能分解出胆碱,最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是一种神经递质,它可使人增强记忆力、思维和分析能力,让人聪明。
我爱吃鱼头久之,之所以爱吃,以前并没去研究它,只是凭口感而爱。最近有网友对我说,以前吃鱼头无可厚非,现在最好别吃!因为现在没有不被污染的水源,因此也就没有没被污染的鱼类。鱼的生存是靠腮来呼吸,腮在哪里头部。所以最好不要吃鱼头。网友说的不错,也有专家说,食鱼头时应对所食鱼头的来源有所了解,不吃环境受到严重污染地区的鱼头,同时注意不吃头大、身瘦、尾小的畸形鱼的鱼头,不吃眼睛浑浊、向外鼓起的鱼头,不吃变质鱼的鱼头,不吃死太久的鱼的鱼头等等。
关于鱼和鱼头的话题,并非只是南宁人的话题,而早已是世界性话题。南宁横县的鱼生目前只在南宁地区驰名,鱼生这种食品的真正发源地也在我国。成语“脍炙人口”中的“脍”指的是切得很薄的生鱼片和生肉片,但日本人的鱼生(3文鱼、皇帝鱼、金枪鱼)鱼生却天下闻名。日本是嗜鱼如命的国家,日本人还给鱼写诗,为鱼写歌,为鱼过节等等,真是五花八门,对鱼的嗜好于中国有过之无不及。中国人说宁为鸡头,不为凤尾;日本人说宁为沙丁鱼头,不为鲷鱼尾。日本的营养学家对鱼头更是头头是道了。日本人认为,鱼头含有比其他任何食物丰富得多的不饱和脂肪酸,对大脑的发育极为重要。所以常吃鱼头对健脑颇有益处,中老年人常吃鱼头还可延缓脑力衰退。因此有人说日本人之所以是世界上平均寿命最长的国家(男性平均寿命为76.4岁,女性寿命在81岁以上),与日本老人爱吃鱼头不无关系。我想,笔者曾采访南宁马山县长寿之乡的一些老寿星,他们爱吃虾皮(袖珍虾仔),那么他们的长寿,是不是与一餐吃千千万万虾仔头有关呀?真值得深究。
鱼头健脑、好吃,但煮法、食用也有讲究。春节吃鱼头,我当然选新鲜、约5斤重的大头鱼的鱼头。但对于烹饪,我是外行,只知一般的煮法,如做鱼头汤、烹鱼头、鱼头炖豆腐等。至于具体做法,大家都知道,不必班门弄斧了。
至于吃鱼头,专家说:人均每周吃2—3次,每次吃1—1.5斤较合适。食用时先从鱼唇吃起,然后是鱼脑……要细品慢嚼。当然吃鱼唇、鱼脑这些软组织时要快,一吸而入,停在口中,松软嫩滑,顺喉而下,感觉满肠胃的浓香,妙不可言。所以,吃鱼头不失为中国人春节的一道佳肴。

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