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麻辣也疯狂

2021-12-23抒情散文于文华

本色生活系列之十:麻辣也疯狂(散文)■ 文/于文华“你给老子把房子挪开……”“老子就不挪,你能干个啥?”正利用难得的空闲片刻,抓紧点滴时间看看书的我,被隔壁一阵猛似一阵的吵闹声,搞得静不下心来。出门凝神静听,声音来自张师傅包子馆,不像是与……
本色生活系列之十:麻辣也疯狂(散文)



文/于文华


“你给老子把房子挪开……”

“老子就不挪,你能干个啥?”

正利用难得的空闲片刻,抓紧点滴时间看看书的我,被隔壁一阵猛似一阵的吵闹声,搞得静不下心来。

出门凝神静听,声音来自张师傅包子馆,不像是与客人发生了争执,像是和房主为房子拌嘴。他和一步相连的老刘都开包子馆,尽管面子上一团和气,但挑葱的见不着买蒜的,俩家暗自各施招数,互相展开竞争。你在门上笑脸迎客,我在包子馅上做文章,吸引回头客——老百姓活的不易,为了各自利益,谁都互不相让,有时难免为客源常发生口角。

“开了十几年包子馆,烟熏火燎,把房子都熏成了烟洞塞塞……”,“协议书上写得清清楚楚,房租不到期承包者有权不退房……”。房主强词夺理要撵人,租房者振振有辞,以承包期未到据理力争。一旁有人悄声给我递言:吵架者其实是亲兄弟俩,弟弟在政府部门吃财政饭,房子是其妻宾馆当服务员解除劳动合同的补偿。前些年,兄长孩子多,拖累大,无正当职业,央求弟弟将房子租给他经营,许诺房租一分不拉,且保证若其他人水涨船高房租上涨,不会因亲弟兄而压低房租。那人还对着我耳朵悄声耳语:听说,这房子收回,他媳妇要开个麻辣烫馆子……

哦,又是为了麻辣烫!心头不觉一怔,想起同学老王麻辣烫铺子的遭遇。

高中时学习认真刻苦的老王,经发奋努力考了所粮食系统的中专,毕业后分配到基层粮管所工作,算是替父母争了脸面。为人憨厚、实在,工作吃苦耐劳,兢兢业业,深受领导和同行的喜爱。无奈随市场经济大潮冲击,粮食行业不景气而下岗在家,出外凭力气打工吧,心犹不甘,且力不从心,毕竟过了不惑之年,蹲在家里吃老本,日子又每每捉襟见肘,过得十分艰难。无啥挣钱门路的老王夫妇,左掂量,又比较,瞅中本钱少,见效快,城里人谁都爱吃一口的麻辣烫,谋划着开了一家麻辣烫铺面。

源自巴蜀之地、天府之国沿街叫卖的串串香,经年累月的不断创新,成为人们吃一次就难以割舍的麻辣烫,促进血液循环,刺激大脑中枢神经的快感,帮助消化,是舌尖上的舞蹈,肠胃另类滋味享受。布隆博士在《怎样快乐——关于我们为何喜欢事物的新科学》一书中强调:人类天性中有一些具体而复杂的快乐,比如吃热辣的东西,也许这只有地球上具有最大最复杂大脑的人类,才能享受这种疼痛带来的快感。价位低廉,花样众多,方便实惠,挑选余地广,铺面可大可小,适于大众化口味的麻辣烫跋山涉水,走南闯北,成为普通百姓、饮食男女调剂生活,改善口味的首选。每至一地,虽外表多多少少有所取舍、改良,但其麻与辣的内核与精髓却始终不改,只是麻与辣的程度因人而异,因物有别。

老王在繁华地带找了间门面,门口支一火炉,架口大铝锅,每天熬只老母鸡,保证汤有味道,悠长且富于营养,房子里置办了双开门保温柜,将豆皮、豆腐、海带、血块、小白菜、面筋、火腿肠等各种原料,事先串在竹签上,食客进店后根据喜好、口味与承受能力,自己挑选,再让其妻在麻辣烫里烫烫,双手端在桌子上。老王在门口负责招呼客人、收钱,相当于店小二。早起上班,每每看见老王,急匆匆架炉子、搞卫生、倒垃圾的忙碌身影,也亲见人来人往,顾客盈门的场景。店小却收拾的整洁、干净,味道好,滋味醇,菜分量足,洗的干净,且麻辣有滋有味,常常座无虚席,连外面桌子都有人吃,窃喜:这下,老王两口子只要吃苦耐劳,保持这样的好兆头,过日子绝不在话下。

可好景不长,刚干了3年,积累了一定的人脉与麻辣烫经验的老王,正准备大干一场,雇车去市里批发部,拉来一整车韭叶粉、宽粉、红薯粉、细粉等麻辣烫主要原料,想给上高中的儿子攒足上大学学费,房主见他麻辣烫生意十分红火,开春将房租涨至1.2万,且说想干就续租,不想干就腾房,另谋高就。不到16平米的房子,和近邻20多平米的房租一个价位,让老王左右为难。继续开吧,房租昂贵,有些不划算。不干吧,刚得心应手,麻辣烫让人吃的过瘾,添置的碗碗盏盏、盆盆罐罐、桌椅板凳及大量原材料将失去作用。街上找来找去,不料想几年间,流动及外来人口的激增,几乎每条街就有几个麻辣烫馆子,位置偏僻之处也有闲房子,但客流量不大,盈利就不佳。权衡再三,只能忍痛割爱,原材料及所有用具,低价出售给正打算开麻辣烫铺的一个人。而老王夫妇俩个,又一次成为了失业游民。

无啥正规干事,仅有城市户口的小刘,早些年找了位乡镇干部,瞅见居民消费水平日益提高,人们饮食结构渐趋丰富多样,开了家独具特色的牛腩麻辣烫铺,采用新鲜牛腩和多种调料,文火焖至3至4小时,淋在四川红薯粉上,再加入味道悠长的老母鸡鸡汤,汤底配以花生、榨菜、香醋、红油辣子、四川花椒等多种底料,油而不腻,辣而不燥,绵而不逊,酱香愈浓,即烫即食,营养丰富,四季皆宜,让食客麻得过瘾,辣的爽快,且备有牛腩、排骨、肉丸、火腿肠及鸡羊牛肉等多种砂锅,吸引客人。雇佣了3位服务员,还忙的团团转。小刘为了竞争日渐激烈的麻辣烫市场抢的一份羹,没明没夜忙碌,自然冷落了另一半。而在乡下上班的妻子,本来就隔周才回一趟家,后来渐渐改为半月甚至一两个月才进城。孩子上了初中,妻升迁为副乡长后,以性格不合为由离了婚。小刘精心打理麻辣烫,后和铺子里一位长相一般却性格稳重,干活麻利且懂得管理的乡下丫头感觉很投缘。不久结为秦晋之好,步入婚姻殿堂没多久,又利用手头积攒的资金,在美食一条街开了家分店,俩人各开一间麻辣烫店,干的风生水起、红红火火,让人羡慕。

而张师傅的包子馆,由于连续几日弟弟与弟妻的轮番死缠叫骂,搞得难以开业。无奈之下,只得腾房走人。不知其弟妻的麻辣烫馆开业后,会不会冲击老刘的包子馆,俩家的关系是否像以前一样剑拔弩张?但愿他们和睦相处,谁开谁的店,谁做谁的生意,且互补互惠,互谦互让,达到双赢目的!

麻辣也疯狂!为了利益,骨肉间面红耳赤,相互煎熬;为了利益,合作伙伴反目成仇,形同陌路;为了利益,夫妻分道扬镳,各走一方。

哪里有人群,哪里就有麻辣烫又烫又辣又麻滋润肠胃;哪里有人流,哪里就有浓淡相宜、滋味独特麻辣烫诱惑身心——而一种饮食品尝久了,味蕾就会发腻,胃口就会乏味,而就着原汁原味、麦香四溢的清真面饼,捞一条红油辣子里浸泡过的宽粉,再在蒜泥、老干妈、花椒粉、味精等加工好的小碗里一沾,跐溜跐溜从舌尖滑入口腔,将麻辣与宽粉的混合味道一起咀嚼,渐渐抵达肠胃腹地,一种爽爽的麻麻辣辣滋味袭上心头,让人有种不得不站立起来的感觉。且慢,汤里捞出的仅仅是宽粉,还有你点好的细细滑滑的红薯粉,细腻血红的鸭血,清清爽爽、绿的可爱的小白菜、生菜,切得薄薄匀匀、不大不小的土豆片,还有几块四方四正、雪白绵软的豆腐……吃着吃着,嘴里的麻辣、嗓子里的麻辣,与进入肠胃里的麻辣混合在一起,刺激得你身上热热的,汗水从每个毛孔里流出来,额前、脖颈里、身上大汗淋漓,回味无穷,透彻心扉一个字:爽!

麻辣烫不仅仅是供人味觉快感的美味佳肴,不仅仅能满足人的口腹之欲,还让人在精神上得到愉悦快乐的饮食。品尝并咀嚼一次麻辣烫,就是一次十足痛快的味觉盛宴,一次痛彻心扉的人生体验。没有谁不想追求一种独特另类的滋味。没有谁不向往酣畅淋漓的感受。才想到,为何成都人、重庆人那么爱吃麻辣烫,宁可一日不吃饭,也非得吃一顿麻辣烫。就像北方人肠胃里、血液中,渗透了习惯了面食的滋养,巴蜀汉子的生活中,绝然少不了麻辣烫的殷切呵护。数年前送姑娘到重庆上学,深夜一两点钟了,还看见精着上身的汉子,在店门外桌子上,几个人边随意说着话儿,边痛快淋漓吃毛血旺的麻辣烫,让时光之水一点点从身边悄然流走。想不到,几年时间过去,县城的麻辣烫餐馆、商铺蔓延成一道风景线,像雨后春笋,密密麻麻钻入人们的视野,点缀并丰富着居民生活多彩多样,改善并调剂着人们的膳食结构。

丰富多彩,方便实惠的麻辣烫,进城打工、做生意、跑买卖的南方人爱吃,本地人也随着追求的多元化,消费观念的改变,生活水准的提升,或约三五知己,或邀一家老小,聚在一起,各点几样菜,再要几瓶啤酒、果啤、饮料,吃的尽心,喝的畅快,倍感日子过得充实而惬意,生活的甜美和如意——不好高骛远,不争强好胜,本本分分活人,清清白白做事,坦坦荡荡走路,磊磊落落处事,自会吃嘛嘛香,心宽体胖!

[ 本帖最后由 于文华 于 2011-10-17 15:33 编辑 ] 本色, 麻辣烫, 散文, 生活, 饮食文化感悟

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