鲶鱼粉丝

本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-17 22:08 编辑 <br /><br />鲶鱼粉丝

季大相

那年，土生土长在洪泽湖畔，毕业于一所名牌大学的表弟，放着年薪十多万的白领不干，偏偏回家，说什么自主创业，求爹爹告奶奶的，筹措了三十多万元，买了条大船，停泊在湖岸边，开起了“水上人家”餐馆，专烧渔家菜。

表弟一天厨师都没有学过，但他从小到大都一直以勤快而著称。小时候，舅母炒菜做饭，表弟经常帮助烧锅、干些拣菜的活儿，偶尔还动手掌勺炒上一、两个菜肴，总能博得大人们的几句夸赞的话。或许是受潜移默化的影响，抑或是吝啬的原因，表弟居然自己当起了掌勺大厨，让亲朋好友惊出了一身冷汗。表弟却不以为然地说道：“我生长在湖边，从小就捕鱼、烧鱼、吃鱼，样样在行，烧出的菜才是正宗的渔家菜，保证一炮走红，你们就等着我当大老板吧。到时光临，八折结帐。哈哈……”表弟自信中不乏调侃。后来的事实证明，表弟不拘一格的经营方式成功了，生意十分火爆。栖身船仓，品渔家菜，领略渔家风情，眺目欣赏洪泽湖旖旎风光，别样的惬意。几年下来，表弟“水上人家”餐馆远近闻名，并且也成了家，妻子也是土生土长的渔家女，用他的话说，这叫门当户对。结婚后，表弟动用积累的资金，又购买了一条大船，交由妻子经营。由于坚持原汁原味、薄利多销的经营宗旨，两个“水上人家”餐馆生意红火得让人眼热，客人还要提前订餐，天天爆满。

一个星期天的上午，我带着儿子到表弟的“水上人家”餐馆参观，那清新、雅致的格调，身处其中，犹如闯入一幅水墨画之中，自已仿佛成了画中人。大约九点多钟吧！表弟说：“我们弄点吃的，你们爷儿俩点菜。”言语不乏幽默。“这么早就准备吃饭？”我有点吃惊。“没办法。十点多钟就上客了，到时没有时间陪你们。吃什么？尽管点。”“就烧一个客人点得最多的那道菜，其它随你安排。”“好。”表弟衣袖一捋，走进操作间去忙碌。

也就是半个小时左右吧！表弟出来招呼，我们走进一个写有“牡丹”两字的雅间，桌子上摆放了两样冷盘，一盘酱牛肉、一碟花生米，中间是一盆龙虾，还有一海碗鲶鱼粉丝，一盘烧杂鱼。入席坐定，表弟指着鲶鱼粉丝，说道：“龙虾、螃蟹是季节性的火爆，鲶鱼粉丝才是真正的四季里客人点得最多的一道菜，是我餐馆里的招牌菜。”“吃、吃……”表弟又忙不迭地招呼。拿起筷子，先夹拖些粉丝吃，果然是特别的鲜香。“粉丝比鱼好吃。”冷不丁儿，儿子抛出这句话。表弟先是一怔，继而笑道：“那是当然啦！我这是正宗的洪泽湖鲶鱼，配上洪泽水勺出的粉丝，要它不香都难。这道菜还是湖畔人家为糊弄雷公、风婆而制作出来的呢！这粉丝乃是鲶鱼须。”接着，表弟兴致勃勃地讲起了有关鲶鱼粉丝这道菜的传说故事。

很久很久以前，洪泽湖区久旱无雨，洪泽湖底干得龟裂，人们的生活用水也只能靠小洼塘里的泥浆沉淀维持。玉皇大帝派雷公、风婆到人间了解灾情，按需督促东海龙王下雨解旱。雷公、风婆匆匆赶往洪泽湖区。到得洪泽湖大堤，雷公、风婆摇身一晃，变化成一对白发苍苍的老夫妻，相互搀扶着沿路乞讨。

正午时分，雷公、风婆来到洪泽湖大堤边的一冒着炊烟的人家，尚未进门，香气扑鼻。一对青年夫妻正忙着做饭，香气就是从锅内冒出来的。雷公颤微微地说：“行行好吧！我们已几天没有吃饭，连路都不动了。”

这对青年夫妇都是热心人，男的叫胡生，女的叫水妹。见是一对老人，他们忙把雷公、风婆让进屋，揭开锅盖，胡生给每人盛了一碗汤，抱歉地说：“现在干旱，我们渔民都没法活了。我奔波了几天，好不容易在一个快要干涸的小洼塘里捉到一条鲶鱼，熬了一锅汤，能维持几天生活。”

这鲶鱼汤鲜啊！尤其是鲶鱼须，味道特别可口，令雷公、风婆欲罢不能，嘴角流涎。

雷公对小夫妻俩说道：“你们想不想天下雨啊！”

小夫妻俩异口同声地答道：“想，做梦都盼着下雨。”

“我们会求雨法术，你们给我们做一碗鲶鱼须，我保证在两个时辰内下场大雨，解除旱情。”说完，雷公与风婆相视一笑。

闻言，小夫妻俩不约而同的大吃一惊。

胡生无意中一瞥，发现老奶奶腰间有一物金光一闪，便留个心眼细瞧，是条口袋，分明就是传说中的风袋。胡生明白了，这对老人就是催雨的雷公和风婆。

胡生不动声色，道：“我给你们做碗鲶鱼须，但你们要保证下雨。”

雷公道：“只要做碗鲶鱼须来，马上就下雨。”

胡生出门，站在堤坡上，急得团团转，一碗鲶鱼须，要上百条鱼才能做成。且不说现在是干旱期，就是捕鱼旺期，一下子使用上百条鲶鱼也不是件轻而易举的事。

这时，从大堤北面走来一位胳膊肘跨只竹篮的老妪。在擦肩而过之际，无意中一瞥，胡生看到竹篮里装着些粉丝，这是顺河街的特产，细如发丝。胡生灵机一动，心道：“这粉丝粗细与鲶鱼须差不多，何不用粉丝来冒充鲶鱼须糊弄雷公和风婆。”

于是，胡生追赶上老妪，施礼道：“老人家，这粉丝卖给我吧。”
闻言，老人抬头望了胡生一眼，随即双手护住篮口，连声说道：“不卖，这是送给做月子的闺女度命口粮。”

胡生忙说明原委，老妪将信将疑，叹口气，道：“既然如此，这粉丝就送给你。如老天真能赐雨，我们穷人就有活命了。”

胡生拎着竹篮，兴冲冲的跑回家，越过雷公、风婆，径直跑进厨房。

水妹迎上面，接过篮子一看，里面是一小捆粉丝，忙轻声问道：“鲶鱼呢？”

胡生伸出右手食指，做了个禁声的动作，附耳如此这般的把事情经过细述了一番。接着，小夫妻俩便开始忙碌起来。

胡生将粉丝放进铜盆里用温水浸泡了一会儿捞出，水妹拿刀将粉丝一小截一小截的切断，然后放进烧得滚沸的鲶鱼汤里，又投进一些葱、姜、胡椒粉等作料，片刻，将粉丝连同鲶鱼汤分盛进2只碗里，端给雷公和风婆品尝。

胡生和水妹站立一旁，心头七上八下地忐忑不安。

“这鲶鱼须的味道真鲜美。有机会再来吃。”雷公、风婆边吃边赞不绝口，一旁的胡生和水妹的心头总算是一块石头落地。

胡生故作怯怯状问道：“雨呢？”

雷公、风婆道：“雨来了。”说完，两人放下碗筷出门，眨眼工夫，便不见踪影。紧接着，刮起大风，卷起的烟尘迷漫得对面不见人影，轰隆隆的雷声震耳欲聋，闪电把天幕扯得金黄金黄的。肆虐的一会儿，仿佛老天也不堪折磨，“哗”下起了大暴雨。这一下，就是一个多时辰。雨停时，所有植物都喝足了水，显得水灵灵的，充满着无限的生机和活力。孩子们快乐的在水洼塘里打起水仗，人人脸上都挂着喜悦的笑容。

胡生和水妹粉丝充鲶鱼丝糊弄过雷公、风婆，骗得了一场及时雨。洪泽湖区旱情解除，人们过上了幸福快乐的日子。

“怪不得鲶鱼粉丝这么好吃……”听完一段娓娓动人的故事，一海碗鲶鱼粉丝已所剩无已，儿子拿张餐巾纸，揩揩嘴巴，啧啧称赞。我和表弟两人哈哈大笑，举杯相碰，一饮而尽。不知不觉间，已近十一点了，表弟的“水上人家”也开始上客了，酒足饭饱，我们知趣地辞别而回。表弟再三叮嘱：“下次一定全家人都来啊！”

一顿别有风味的渔家菜，成了我们父子俩一路谈论不休的话题，也勾勒出我少年时捕捉鲶鱼的画面来。那时，家乡河沟里的鱼很多，或钓、或戽、或摸……无论哪种方法，只要出去忙碌一番，厨房里总会飘溢出诱人的香气。那是上初中一年级的一个星期天，我撵放家里的几只羊，途经“西大天”（一方上百亩的地块名字）的过河涵洞上面时，听到“哗啦”一阵响动，“有鱼！”这是我的第一反应。我趴下身子张望，涵洞里浅浅的一汪水，果然有鱼在窜动。我迅速回家拿来铣、脸盆和篮子，在涵洞两头的出口处各打一个拦水坝，然后用脸盆戽水。很快，涵洞里的水被戽干，便开始动手捉鱼。说来也怪，涵洞里全部是清一色的每条约一斤左右的鲶鱼，鲶鱼的身体很滑腻，折腾了好长时间，它们才乖乖的成了竹篮中的俘虏，有十几条呢。由于鲶鱼浑身粘液，抓在手里一蹦跳就滑脱掉，宰杀困难。母亲不用刀，左手掐住鲶鱼的腮，右手掐住鲶鱼腮的下口，使劲往下一拽，鱼肚随之剖膛而开，用手剔去鱼胆、鱼肠之类的内脏。那天我烧锅，母亲掌勺烹饪。她倒些香油锅内加热后，将切好的葱段、姜片和红尖椒下锅炸香，再放入洗净的鲶鱼，倒些酱油、醋，添加些水，盖好锅盖用大火猛烧至滚沸，鱼煮熟了，放入粉丝，稍焖片刻，便出锅装碗。鲶鱼粉丝是现烧现吃，时间稍长，粉丝就会糊饼起来，便会失去鲜香之味，甚至还会有股淡淡的腥气。吃鲶鱼粉丝，我连汤一起喝，尤其是汤泡饭，一口气扒拉个碗底朝天，鲜香无比，至今还回味无穷。那十几条鲶鱼，放在水缸里养着，慢慢宰杀吃了十多天，丰富和改善了我家餐桌上的膳食结构。

洪泽湖是一个名副其实的宝湖，盛产上百种水鲜产品。在那艰难困苦的年代，洪泽湖水鲜产品滋养了一方人的筋骨，也衍生出众多的富有大湖神韵的烹饪之法。每一种水产品，都能烹饪出多道风味的佳肴来。其实，品尝地地道道的渔家菜，鲶鱼粉丝只不过是代表之一，洪泽湖龙虾、洪泽湖大闸蟹、洪泽湖长鱼、洪泽湖银鱼、洪泽湖鱼圆……一道道湖鲜美食，总是让人食之难忘。哪怕你口味再挑剔，品尝后也只有手竖大拇指，连呼“OK！”的份儿。因为湖水煮湖鱼，配上湖水孕育的菱角、芡实等水生蔬菜，以及湖水滋养的无公害绿色蔬菜，吃出了情调，吃出了健康，吃出了好胃口。

这就是湖鲜美食的特色和魅力之所在。

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