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抒情散文

冬日里的一碗鱼冻

2023-06-24抒情散文樵夫
吃鱼的考究,不在于品种的稀缺和价格的贵贱,而在于因时、因地、应季所聚集的锅气和烟火气。虽然烹饪手段决定着一份菜品的味道,但民间那些粗粝、朴素的做法,往往更容易获得……

吃鱼的考究,不在于品种的稀缺和价格的贵贱,而在于因时、因地、应季所聚集的锅气和烟火气。虽然烹饪手段决定着一份菜品的味道,但民间那些粗粝、朴素的做法,往往更容易获得暖人心扉的至味。0oP在线经典美文散文诗歌大全免费阅读-新散文网

鱼冻,在民间食物的地位不高,泛指这个季节没吃完的鱼剩。普通人家把它放进碗柜或吊在厨房的木框上,让天地寒气和厨房里的烟火气游荡其间,直到鱼汤中的胶原蛋白凝固成胶质形态。如若保鲜膜封住放进冰箱,就没有了那种纯正的味道了。成形的鱼冻表面上覆盖着一层薄薄的乳白色、嫩嫩的鱼油。用小勺挖进去,或用筷子挑起一块,鱼冻颤巍巍的一抖,便露出油脂下面的鱼冻,或是一片透着金黄色的鱼皮,一根琥珀色的姜丝,一粒白玉色的蒜瓣,拟或一根咄咄逼人的鱼刺。如果说热和鲜是一种至上的食感,那么这种冷酷的口感,则是另一种形式的升华。0oP在线经典美文散文诗歌大全免费阅读-新散文网

鱼冻的大众做法是鲫鱼和豆腐的组合,对于那些不吃辣的食客,这种简单的烹饪方式,清淡中蕴藏着食材的本味。小鲫鱼的甘甜和老豆腐的豆香,两种食性相似的食材融合彼此间浅藏的内在品性,最终成全了一道菜品。另一种经典的做法,选取上层鰟魾鱼2~3条,游古条2~3条,中层小财鱼1条,小鳊鱼1条,小鲫鱼2~3条,底层黄骨鱼2~3条,土黑鱼2~3条,清理干净后,散盐腌制5分钟。热油煎炸至两面金黄,姜丝、蒜粒爆香,加水煮至鱼形疲软,掰碎2枚秋辣椒与红皮萝卜丝一起倒入锅中,文火炖至汤汁浓稠,调味,洒几滴陈醋,扬入几粒葱花。移至室外,静置一夜,既成鱼冻。0oP在线经典美文散文诗歌大全免费阅读-新散文网

鱼冻的魅力在于它的平凡和忍让,无论是味道还是口感,多一分则肥腻,少一分则寡淡。吃的时候,可以用小勺一勺一勺地挖着吃,也可用筷子挑着吃。那种冷爽的肉食体验,省略了咀嚼的繁琐,让人感受到食物的顺滑绵密。没有择食的机会,挑起的鱼冻中谁也不知道里面会有什么,使人在惊喜之余激励着再去探索,因为你不知道下一口又是何种美味。若用勺子吃,虽略显粗旷,但能解馋,而用筷子挑着吃的大多是心事缜密的女性,能够剔除肉眼难以发现的鱼刺,然后用手指捻出还能优雅的弹出去。不过,无论是哪一种吃法,送入口中的每一口鱼冻,都是鲜的极致在最合宜的那一刻的突然凝固,也是浓缩天地灵气的恩赐。0oP在线经典美文散文诗歌大全免费阅读-新散文网

居家生活选用的食材,多是渔家刚刚打捞出水的杂色鱼,有上层水质鱼类的纯净,中层以浮游生物为食的鱼类,和底层鱼的浑厚,鲜活的选料使鱼冻汇集了不同层次鱼类的口感。加工后的鱼冻鱼肉软乱、层次分明,汤汁浓郁黏稠,每一层既有独立的味道,也兼容了其它层次的味道。轻送入口,先是汤汁的顺滑,醇厚不腻,紧接着鱼肉鲜甜的味道就覆盖了整个味蕾,更有鱼皮的焦香和萝卜的泥土味穿插其中,缓慢释放后形成独特的鲜甜。吃完鱼肉后,可以夹住一个鱼头,先吸尽里面的汤汁,然后嚼碎鱼头一并吞下,满满的钙质充实感。若还嫌不够,剩下的萝卜丝、姜丝、蒜粒、葱末还能勉强为继。不过,最好还是留些余香,与家人就着一杯热水边吃、边聊。0oP在线经典美文散文诗歌大全免费阅读-新散文网

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     2022年12月26日草于陋室0oP在线经典美文散文诗歌大全免费阅读-新散文网

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