鄂东油面

鄂 东 油 面
　　
　　挂在架上像女子飘逸的秀发，泡在碗里像雪白的葱根，盛在盘里像莹晶的粉丝，有阳光的味道，有麦黍的芬芳。
　　这就是鄂东红安、麻城、罗田等县手工制作的油面。
　　据悉，手工油面迄今它有一千多年历史。做油面对天气、温度、湿度要求非常高，其方法是以祖传师承方式而传承下来的。油面制作靠阳光，有“阳光育成油面”之说，因此，当地称其为“阳光油面”。
　　油面含麦粉、食油、食盐三种原料。用的主要器具有面钵、面箱、面架、面筷子。面钵，一般是大陶器钵。面箱，是土砖砌的，呈长方形，上面用厚布盖着。面架，有一人多高，上下两根梁，梁上凿有孔洞。面筷子，有两种，一种是套系面条的筷子，两头一样大，比吃饭的筷子长；一种是分拨面丝的筷子，尖尖的，像长长的钢针。
　　制作油面大致有如下几道工序。
　　下粉和面。将大约二十公斤上等面粉倒入钵里，掺加适量的水和食盐，再挽起袖子，进行揉和。成功的面团，不粘钵也不粘手，像光溜溜的球，能在钵里中转动，从中抓起一坨，两手一撕，能发现根根面丝。
　　盘条上筷。将钵中一团面取出放在案板上，一人搓面拉条，一人盘条搽油，并盘转在钵里。开始面条较粗，盘在钵里，像一条白蟒；成功的面条，盘在钵里，像一堆纺线用的棉条。公鸡刚刚打鸣，油面师傅立即起床，将面条套系在筷子上。面条系在两根筷子上，之间隔半尺距离。两手抓住筷子，轻轻一拉，如同古人看的一块竹简。面条套上筷子后，将其装进面箱里排列起来。
　　拉面扎面。太阳出来了，油面师傅赶紧将一双双面筷子从面箱端出，将一根筷子插在面架上，接着，两手抓住另根筷子的头，迎着太阳，轻轻将面条往下拉扯。边扯边用尖筷子分面，像梳理姑娘长发似的，细细地分，轻轻地理。一架拉成的面丝，在阳光照耀下，微微闪动，像女子飘动的缕缕秀发。面丝经太阳晒干，便取下扎捆成一绺绺的油面。二十公斤面粉一般能出近百绺油面。粘在筷子上较湿的面团，剥下来，叫面蒂。
　　油面细若丝线，白如雪花。其主要有两种吃法。煮吃。水开沸后，将面下锅，煮到2----3分钟即可，无须再食盐，放入调料即可食用。此油面，面汤清沌不糊，面条光滑白亮，状若雪白的葱根。炒吃。将油面放入开水内涝一下，接着捞起滤干。之后，将锅烧红涂上猪油或植物油，再将油面下锅烹炒。炒其间，可掺进小白菜和一些调料。烹炒一会，便可食用。此油面，不粘连，不成团，根根缕缕盘绕着，盛在盘里，状如玉白的粉丝，吃起来，肥口又可口，是下酒的好菜。
　　此外，面蒂也是好面食。可煮吃，还可酥吃。煮吃。煮后的面蒂油光光的，如一个个细小的汤圆，吃起来格外可口。酥吃。用食油酥炸一下即可。酥过的面蒂，像碎麻花，脆口味佳，是早餐好菜肴。
　　油面是吉祥物，是喜庆食品。乡下逢年过节、庆婚祝寿、访亲探友，都少不了油面。
　　村人送礼，习惯用油面压篮。据悉，礼篮无鱼无肉则可，但无油面不行。送生日礼，油面是长寿面，寿星吃了预示着长命百岁；送月母礼，油面是康复面，月母娘吃了，会很快健康起来。春节期间，客人到主人家拜年，主人先让客人吃碗瘦肉油面，表示对客人的敬重。
　　新郎官到女方接亲，要带油面。油面多少不论，关键是要带那种上等洁白的油面，因为雪白绸丝般的油面预示着白头偕老。据悉，当地有位新郎官到女家接亲，带有鱼带有肉，却忘记带油面。女家主人知道后，不满意新郎官不懂最基本礼节，不发亲。新郎官及接亲人好话说了一大堆，女家主人坚决不发亲。结果，新郎官只好回家拿去油面。
　　鄂东油面是阳光育成的。有阳光油面才能拉下架，有阳光油面才能分成线、细成丝，有阳光油面才能像女子秀发那样飘逸，有阳光油面才白如雪，有阳光油面才干如枯枝。有时，油面师傅预测天气不准，没有赶上阳光，结果只好烧火烤。柴火代替不了阳光，做出的油面，又粗又黑，下锅煮吃，像那种乌亮亮的蚯蚓。
　　油面与常见普通面截然不同。油面泡在汤内，堆在盘中，油光发亮，细若粉丝，普通面显然逊色。油面是阳光晒干的，内面含有油盐，味道不同凡响，普通面无可比拟。
　　油面是一种有乡俗文化的面食，是一种阳光育成无任何添加济的放心食品。它引起了人们的青睐。近年来，到乡下购买油面本地和外地客人愈来愈多。据悉，上海有位客人了解到鄂东油面，专程驱车到鄂东红安乡下购买。当时购买客商多，油面供不应求。他只好在乡下住起来，直至购到油面才返程。
　　如今，鄂东红安、麻城、罗田等县大力发展油面生产，使加工油面的专业户、专业村不断涌现。并且，在继承传统手工技术的基础上，对其加工技术进行开发创新，还将成品油面进行精制包装，努力让油面满足客商的需求，并逐步走向全国，走向全世界。（1836字）
　　

　　 [ 本帖最后由 山野农夫 于 2011-9-22 21:21 编辑 ]