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抒情散文

乡村女人之茶饭

2022-01-18抒情散文于文华
乡村女人之茶饭(散文)           □文/于文华针线与茶饭是乡村女子谈婚论嫁的基本条件。若说针线是乡村女人的基本手艺,茶饭就是其安身立命的一大法宝。饭做的好不好、香不香是其次,关键是能否按时按节保证全家大小吃的尽兴舒畅,喝的满意周到……
乡村女人之茶饭(散文)           
□文/于文华

针线与茶饭是乡村女子谈婚论嫁的基本条件。若说针线是乡村女人的基本手艺,茶饭就是其安身立命的一大法宝。饭做的好不好、香不香是其次,关键是能否按时按节保证全家大小吃的尽兴舒畅,喝的满意周到。给女儿教会一些主要的饭食及家务,是当母亲的本分与职责。虽不说煎炒烹炒样样精通,居家过日子的一些基本饭菜最起码要烂熟于心,拿得出手,端的出来。

蒸馍馍
乡村日子离不开重体力活,播种、浇水,割麦、打场,耙地、犁地,修桥、补路……哪一样能离开汗水的浸泡,哪一样能逃脱力气的打拼。光吃饭不吃馍,好像没有筋骨,自然干活没有长力。乡村人家,无论或蒸或烙或炸,家里不能没有馍馍的垫补,不吃一嘴馍馍,肚子会感到困稀稀的不好受。

馍馍也叫干粮,出外劳动、走远路干活、到外地办事,乡里人必要拿上足够的吃食。乡村女人谁都会做一手拿手的馍馍。先是泡“酵头”(是拿黄米抑或小米加工晒制成的发酵的酵母),将事先做好的酵头剥碎了,用温水花开,取少许面,一块儿活了,等着酵头和面自自然然的发。讲究功到自然成。凡事都要水到渠成,心急吃不了热豆腐。时机与火候到了,一切自自然然最好。第一次不可和的面多,否则会把面宭死(意为面多了发不起来)。待看见发面酸软、蓬松了,再拿温水和面搅拌一番。这次活的面可稍多些,但也不能太多。

和发面的多少取决于蒸馍馍(亦可拿铝锅烙)的多寡。要是过年过节过事情,则需找大些的器具,像洗衣盆、大铁盆,操心和面,精心照看,既不能发过头,面发酸,馍馍吃起来有股酸味;也不能太操之过急,不等面发就活面。这样的馍馍不大好吃,咀嚼起来费劲,给人一种硬蹦蹦的感觉。面好不好,取决于发酵的迟早,亦决定于揉面的力度。凡事都不能对凑,不能糊弄,不能马虎,否则只能自食其果。若是轻飘飘的随意揉揉,发的时间又长,还不一定发好。

面和好了,第二步就是做馍馍。基础打的好,面自然发发的,揉的又好,面显得匀称,丰满,蓬松,柔软,捏一把这样的面,放到鼻下闻闻、嗅嗅,一股麦子的芳香,一种麦子的气息,会从外到内浸透人的肺腑与灵魂,深切体会到麦子的不易。平时吃的馍馍,西北人叫白皮子馒头,本色,天然,不含其他任何杂质,喧喧的,软软的,像面包一样酥软。稍微讲究的人揣些胡麻或一种绿色的叫香豆子的东西,吃起来香香的。新粮食打下来,要答谢土地爷,蒸的馍馍叫“盘”,这要上些岁数的女人才能做得到。而新人对象、定亲,蒸的馍馍要单一层姜黄做的面皮,这样的馍馍叫黄皮子。而中秋佳节蒸的月饼,完完整整一个蒸笼,像车轱辘一样大小,才考研女人的手艺与本事。过年除了蒸黄皮子以外,还要蒸一种像花一样好看的馒头,叫花花子。

一样食物吃的时间长了,难免会生厌。所以除了蒸馍馍,还要学会烙馍馍。出外拿的干粮以烙的锅盔为最佳:烙的火候恰如其分,保存时间长于蒸的,吃到肚里实在充实。和好的发面放到铝制锅里,文火慢慢烙,有些巧妇能烙四五寸后的锅盔,也能烙薄薄的一寸不到的饼子。尤其薄薄的饼子,揣些胡麻,刚烙出来就能闻到芳香的味道,我们叫油胡喧。有些人家,在房子外面加工了一个特制的炉子,用麦草烧火,烧制成为一种叫“炉盔子”的馍,形状颇像两个联袂的8字,颜色金黄瓦亮,吃起来既有烙馍馍的劲道,又有蒸馍的酸软,确为一种独创。要是家里馍馍没有了,而人又极想吃馍,咋办?不会难倒巧妇,取面,和面,抹一层清油,薄薄的烙一个死面锅盔,自有一种特有的味道。

五月端午做的油饼,需要少许发面。好的不能像驴耳朵那么硬,酥软,喷香,中间放上糯米做的糕,吃起来有一种无法言说的味道。而过年炸的麻花,也使用发面。

学会蒸馍馍是一个乡村女人过好日子的必备条件。而尽心尽职蒸好每一锅馍馍,让自己男人与儿女吃的健壮,舒泰,就是最大的满足与幸福!


干家务

擦桌子、扫地,洗洗刷刷,缝缝补补,照顾老人,养育孩子……这些简单而不得不做的家务活,对乡村女人来似乎是天经地义之事,身为女人,自认为做好家务是自己应尽的责任。

男人是天,主打外面的世界。女人是地,负责家里的一切。(这话有些大男子主义,但自古以来乡村女人都这么认为,也这么身体力行地实践着。现在的城里女子处处提倡男女平等,不做一把家务,居家过日子犹如住店一样,自然就不会有家的温馨)我岳母虽不大懂《朱子家训》,但清早起来首要工作就是打扫庭除,先叠了被子,扫了炕,将被子跌的有棱有角,四四方方,炕面干干净净。地上均匀花花洒了水,拿鸡毛掸子单去灰尘,再用笤埽扫地,仔细擦拭每一样家具——没有谁吩咐,没有谁安排,没有谁启发,仿佛天经地义,又像是份内的干事,每天都会有条不紊地认真干完每一项该做的事项。

接着,草房里(有时就立在墙圪旯里)取出长把扫埽,一下一下,将院落扫的不留任何垃圾,这还不罢休,开了庄门,还要将院子外面仔细清扫。“扫埽不到,灰尘不会自动跑掉”,话说得多么中肯恰当,多么实际贴切。一日日的扫来扫去,地皮光亮如镜,这样的家务活无始无终、年复一年地干了好多年,除非下雨飘雪的日子。

喘口气,喝杯水,紧接着生火,准备做早饭。趁火尚在冒烟的功夫,跳进自家的菜园,或是萝卜、芫荽、香菜,简简单单做一个凉菜,或是拔些小白菜,炸炸,呛些清油,吃小米稠饭就是最好的菜肴。

饭毕,农活紧,就去田地。农活闲,就呆在家里,或是簸粮食推磨,或是炒胡麻准备蒸馍馍的材料,或是套上骡车去干渠里望家里的水窖拉水,或是搭袼褙粘鞋底纳布鞋樘鞋面……活是一件接一件,按部就班,派好班似地,一年四季,总是忙不完,没个清闲的时间。男人想到的女人一般会想到,男人想不到的,只要看到眼里的,猛不丁钻入心里的,女人也提前做的完美无缺,让人挑剔不出一点毛病。只要是属于家里的干事,女人总是默默无闻,任劳任怨,力所能及地做好。好像身为女人,就该家务活事无巨细,样样得操心。地不扫,院不洁,谁也不会说什么,但乡村女人总觉得居家过日子,要精打细算,要想方设法把家营造的温馨和美,才会有家的气息,家的氛围,家的感觉,让外人看到才像过日子的样子,交口称赞这是一个美满幸福的家,女人就觉得受多大的苦、流多少汗水也值得。有些邋遢女人,不善做家务,家里经常乌烟瘴气,一团乱麻,男人回到家里,得不到一点甜美的感觉,自会丧失向前奋发与拼命劳作的信心与干劲。日子自然清汤寡水,找不到一点温馨的感觉。

有些家务活就像路上的尘土,不打扫也行,打扫了效果立马就好。乡村女人恪守着做女人的本分与职责,将家里尽可能收拾得井井有条,整洁美观,始终让人心里温暖,有了奔向幸福生活的精气神——才鼓荡起男人奋力流汗的干劲,才会让全家齐心协力矢志向理想目标迈进。


做饭菜 有人说拴住男人的胃,是拴住男人心的不二法宝,虽不是什么至理名言,但乡村女人以自己的身体力行,不折不扣践行着这样的道理。

自打姑娘起,深怕自己的女儿茶饭不佳,婆家上下横挑鼻子竖挑眼,做母亲的会有意识的言传身教,把自己一生的经验与拿手烹调技艺,毫无保留地一一传授。有些心灵手巧的姑娘,细心揣摩,反复实践,虽不能做出饭店那样的菜,但自有一种家居生活的特殊味道,不要手艺有多好,亦不需要有模有样,只要味道适中,吃到嘴里感觉舒适自然就好。

过日子少不了一日三餐,每天的三餐饭不能简单重复,单调枯燥,这样生活才会趣味盎然,丰富多彩。一些聪慧灵巧的乡村女人,会想方设法干稀搭配,即或在物质贫乏的时节,会尽可能调剂的饭食几天不重样,让全家人体味到好好活着是多么幸福的一件事!

西北丰富多样、各具特色的面食,为乡村女人施展才艺提供了宽广的舞台。单是清饭,就有面条、揪面片、烩面片之分。面条又分为榛子面条、扁豆面条、小米面条、黄米面条、萝卜面条、羊肉香头子、转百刀等,面片又分为鸡蛋面片、茄子面片、西红柿面片、肉面片等。干饭有叫干拌,须炒菜下饭。也可做一小锅臊子汤或是炸酱,叫臊子面或叫炸酱面、打卤面。面好擀好的面,切刀切的长长的,也可事先行成行面,饭前拉扯成或宽如韭叶或细如游丝的拉条子。这种面食最考验女人的能耐。面揉的均匀,拉起来上手,不费力气,扯出的面又好看又滑顺,吃到嘴里舒畅惬意。要是和面是伤了水,揉的不均匀,拉起来非断即折,即使勉强拉开,也是不细不长,下到锅里像筷子一样粗细,吃起来不大爽快。

炒菜则按节气、家庭经济条件、个人喜好等因素而定。荤素不说,关键是味道适中,咸淡掌握恰当。乡村女人喜好乱炖,青菜、白菜、海带与肉统放到一起炒,要么是土豆、蘑菇、豆腐一块炖,图的是实在,讲的是实惠。
对做饭,乡村女人总来不打折扣,总是想方设法将饭食合理搭配,侍候的全家老小满意。随着社会生活的飞速发展,许多大老爷一改男人不进厨房的做法,时常大显身手,让女人腾出手来干好家务,也是家庭更加甜美祥和。

岁月恬静安详,人生沧桑曲折,但有乡村女人散发农家气息的饭食呵护簇拥,生命自然丰厚而实在,甘甜而久长。
[ 本帖最后由 于文华 于 2010-4-9 21:21 编辑 ] 茶饭, 女人, 人生, 乡村

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