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抒情散文

烀菜饭(外一篇)

2022-01-18抒情散文季大相

烀菜饭季大相虽然搬迁到镇上居住,但我家仍保留着使用草锅做饭的习惯。所以,家住城里的几位朋友打来电话,提出到我家吃咸肉烀菜饭的要求。是日中午,无酒也无其它配菜,每人2碗菜饭下肚,友人感慨道:“爽!比吃山珍海味舒服。”这是顿返璞归真的聚餐。小……
烀菜饭

季大相

虽然搬迁到镇上居住,但我家仍保留着使用草锅做饭的习惯。所以,家住城里的几位朋友打来电话,提出到我家吃咸肉烀菜饭的要求。是日中午,无酒也无其它配菜,每人2碗菜饭下肚,友人感慨道:“爽!比吃山珍海味舒服。”这是顿返璞归真的聚餐。

小时候,我们姐弟妹4人,家庭负担重,一日三餐基本上都是照见人影的稀汤粥,甚至还啃过酒糟、稻糠饼,糙得喉咙绞痛。即使在望眼欲穿中盼来的逢年过节的日子里,也吃不上一顿米饭。直到实行联产承包责任制,农民的生活条件得到明显改善,逢中秋节、春节等传统节日,我们家才能吃上顿大米饭,但一年里的大多数日子,午餐是以菜饭为主,因为菜饭不用再做其它菜了,省油、省盐、省草料、省时间,用时下的说法就是“经济实惠”。当然,菜饭是以菜为主,这样又节省了粮食。

咸肉烀菜饭,乃地地道道的农家饭食,厨艺简单:锅烧热后,把切好的肉片放进煎炒至表皮发黄,倒入备用的青菜拌炒(青菜也可等水烧开后投放)至半熟,添加适量的水烧开,将米倒进继续烧开后,用文火收汤。菜饭做好后,锅盖一揭,满屋溢香,在饭锅头上撒层蒜叶,便是上好的佐料。手捧一碗菜饭,一副狼吞虎咽的模样,如果能抹上一筷子荤油(猪油熬制)拌入,那口留余香的滋味要高兴好几天。当时,农家烀菜饭,纯粹是为了填饱肚皮和耐得住饥饿而已。常吃菜饭,孩子们不乐意了,回家揭开锅盖一甩,嘟嚷道:“又是烂菜饭!”老年人却感慨地说:“未想到,我们还能过上今天这样的天堂日子。”

“不识庐山真面目,只缘身在此山中。”诗人诗句中蕴含着深厚的哲理,我是被其意境所折服。家有草锅,加之有块菜地,一年里总会吃上几顿咸肉烀菜饭,并没有感觉到有什么特别可口之处。

前不久的一天,我家中午咸肉烀菜饭,饭碗捧在手,除投放蒜叶外,我还添加了辣酱、酱油、醋醋匀,把菜饭染成紫红色。恰逢儿子的伙伴小A登门借书,双眼直勾勾的盯着我的碗望,我随口问了句:“盛碗给你吃?”他摇了摇头,答道:“我吃过了。”

“你那天用辣酱、酱油、醋拌菜饭吃,小A回去告诉他妈,文昊(我家儿子)他家中午吃的饭我没有见过,想吃呢!口水都流下来了。他妈说,想吃就叫他家盛碗给你。小A说,不好意思。”殊不料,次日下午下班回来,妻就发布起新闻,“小A他妈今天问我,你家昨天吃的什么饭?我说是菜饭啊!小A他妈说,我猜也是菜饭,可小A却坚决否认……”妻说着笑着,捂着肚皮蹲下去。

“哈哈……”儿子听了,也忍俊不禁的大笑起来。
几天后,我们特意请小A吃了顿咸肉烀菜饭,一大碗菜饭下肚,小A抹抹嘴角,说道:“这菜饭真香!”
真是一个可爱的孩子。

如今,普通农家中午餐桌上摆放几样菜,小酌几杯酒成了平常事,农民的日子真正红火、滋润起来。于是,烀菜饭的频率逐年递减,每年屈指可数的那么几顿,也仅仅是满足调换口味之需。难怪吃得精细的城里人,会如此钟情于咸肉烀菜饭呢! 小鱼熬咸菜

有一道菜,虽未登上名菜谱的大雅之堂,但经常会出现在普通百姓家的餐桌上,它就是“小鱼煮咸菜”。

小时候,我和伙伴们经常到小沟渠里摸鱼捞虾。那年腊月里的一天,我拎着从冰碴碴的东洼里摸上来的小鲫鱼、毛刀、罗汉等小杂鱼,屁颠屁颠的往回跑。在家门前的路口蹲下,也不拿菜刀,张嘴对着红萝卜似的双手“哈”口气,使劲搓几下,便动手“掐”鱼。手指甲刮掉鱼鳞,再捏住鱼肚皮,用力一挤,“叭”鱼肠等内脏破皮而出,手拽拉住一甩,就完成了初加工工序。一堆小罗汉、小毛刀等小杂鱼“掐”好后,手已冻得发僵,嘴唇打颤。见父母还没有回来,我又自作主张的开始第一次动手烹饪“小鱼煮咸菜”。学着母亲平日里的操作方法,我在铁锅里放少许荤油烧热,放进小杂鱼煎炸,略成焦黄色时,撒上姜、葱、蒜等配料,再倒入适量酱油、醋,然后放进咸菜,舀放适量的水,轻轻翻炒几下(也可先放水,后放咸菜),盖上锅盖用大火猛烧。待父母从地里回来时,锅沿四周已雾气弥漫,稍焖会儿,锅盖一揭,满屋溢香。

那天,一家人围着餐桌就着小鱼煮咸菜,对我的手艺赞不绝口。略带羞涩中,辛劳在心头化作了乐滋滋的暖流。

小鱼煮咸菜时,再在锅沿四周贴几块麦面饼或玉米面饼,鱼汤浸着饼儿,小杂鱼连骨刺咀嚼下肚,那鲜美的味道令人食欲大增。冬腊月天,把吃剩下的小鱼咸菜连同汤盛在碗或盘里,待到下顿吃饭时端出来,汤已被零下温度冰结成稠浓的“冻”块,筷子一挖一大块,入口滑爽,余香缭绕,吃鱼“冻”比吃鱼肉的滋味还诱人。时至今日,农村绝大多数人家仍保持着小鱼煮咸菜、吃鱼“冻”的烹饪习惯。即使是夏季,把小鱼煮咸菜放进冰箱、冰柜里冷冰,一年四季都可以品尝鱼“冻”,现代人的生活真的很滋润。

其实,城里人也有烹饪小鱼煮咸菜、吃鱼“冻”的习惯。这道菜,地地道道的家常菜。
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[ 本帖最后由 季大相 于 2010-5-26 15:25 编辑 ]

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