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内蒙美食——炸油糕

2022-01-05叙事散文莹莹子期
朋友圈有同学发信息,亲们有时间回来吃炸糕,吃糕是小事,下文肯定是有文章了,不是结婚,就是坐月子,或者圆生(小孩子12岁过的生日,有些接近西方成人礼。)因为炸油糕费时费力,属于精细活,而且油烟太大,一般家里是很少做的。老妈告诉我,糕面是由黍子……

  朋友圈有同学发信息,亲们有时间回来吃炸糕,吃糕是小事,下文肯定是有文章了,不是结婚,就是坐月子,或者圆生(小孩子12岁过的生日,有些接近西方成人礼。)因为炸油糕费时费力,属于精细活,而且油烟太大,一般家里是很少做的。   老妈告诉我,糕面是由黍子加工而成,黍子生长在北方,耐干旱,去皮后俗称黄米,黄米再磨成面俗称黄米面,在张家口的阳原、蔚县及山西、内蒙是重要的粮食作物之一。黍米中脂肪含量比较高,并有多种纤维素是膳食中不可缺少的成分。可降低及肿瘤、防止冠心病的发生。加工后上糕面是黄色的,而油麦加工后是莜面。莜面偏黑。   除非过年过节,或者是招待贵客,才会吃糕,有些类似蒙古族招待远方客人,必会有马奶酒,必会有烤全羊,不在吃上,更注重的是一种礼仪,和饮食文化。老家多以吃糕代表喜事,这个习俗算算延续下来已经很久了,反正从爷爷奶奶那一辈就有这个习俗。糕偕同高,吃糕代表步步高升,无论主家还是客人,不说炸糕的味道,单单寓意想想也是美美的。   小时候每逢年关老妈早早就开始掰着指头念叨了,蒸多少馒头,多少包子,搓多少斤麻花,压多少粉条,炸多少斤油糕,我和弟弟无所谓这些,我两只在乎当年的新衣是什么样的,兜里能塞多少压岁钱,老爸是最先沉不不住气的,和老妈商量:不行,咱先吃顿糕吧。素的、素的也行。老妈嘴上数落老爸耐不住性子,人早已起身去厨房舀一盆黄灿灿糕面出来。老爸说的素糕当然是没有包馅,也没有用胡麻油炸过的,只是蒸出来,揣好了的软乎乎,又筋道的糕面团,家里有白糖在糖碗里滚一下,没有白糖,就蒸一碗鸡蛋糕,揣好的糕面团色泽金黄,圆润,柔滑,再抹一层晶亮的胡麻油。   老爸等不及下锅油炸,用筷子在面团上夹一筷子,蘸一下蛋羹,放进嘴里,来不及嚼,脖子一伸,眼一蹬,只听咕一声顺着喉咙就滑了下去,老爸一筷子接着一筷子,很快一大团素糕就已下肚,老爸砸吧着嘴,嘴上一层油亮亮的光泽,像涂了油彩。满面红光,神采奕奕,一付心满意足样子,不像是吃糕,更像是一种享受。   我和弟弟在一旁看的眼馋,也要来一块,学着老爸的样子用筷子夹一块蘸一下白糖,放入嘴里,初入口一股甜甜的黍子味道在舌尖上徘徊,嚼起来软糯,但是越嚼,那糕却越粘,沾着上下牙床,总也嚼不利落,到最后那香甜的味道竟然有了苦涩。我苦着脸对老妈说:这素糕太难吃了,老爸哈哈大笑说我们不会吃,吃糕是不用嚼的。老爸建议我再吃一块,不要嚼,我想起他伸脖子瞪眼的样子,皱着眉头再也不肯吃第二口。   素糕难吃,炸糕还是不错的,把素糕包了豆沙,或者红糖放进油锅里去炸,胡麻油的味道能传出整个楼道。小时候最初住的是家属房,都在一个楼道里,门挨着门,东边炸糕西边就能闻到,收工后的人们都闲的很,有人靠着门楣看着一家老小忙活:“炸糕呢……”尾音拉得老长,主人知道潜台词,笑呵呵拿了碗,捡几个胖墩墩炸糕递过去,来人倒也不客气笑嘻嘻地接住,端了碗走了,过几日一定会送来满满一碗薄皮大馅水饺,或者是几张油汪汪肉饼。老妈说碗不走空,邻里之间因此多了很多互动。   酥软炸油糕,配上绵醇的豆沙,有种总也吃不饱感觉,老爸说他吃的最多一次,跟人打赌一口气吃了十几个炸糕,整整一天没吃饭。   炸糕好吃但做起来比较繁琐;需要先把面箩好,老妈炸糕为了更软糯,有口感,两碗糕面还会掺进一碗江米面。用温水调开,切忌水多,把面调散,类似疙瘩状,灶上水烧开,屉上铺上笼布,把打散糕面均匀撒在笼布上,上锅蒸至十几分钟,待糕面颜色变瓷实,起锅。把面倒进提前预备好的面盆里,揣糕必须要刚起锅,所以揣糕前需要备一碗凉水,还要一人配合,主人提前把手在凉水里蘸了,然后迅速把盆里的面揉到一起,每揣几下,双手就要蘸蘸凉水,旁边的人要配合快速转动盆子,使得热量均匀,在热气腾腾的面盆中,主人一边蘸水,一边揣糕,身姿灵活,眼疾手快,直到把糕面揉匀了、揉光滑了才算好,往往一顿糕下来,主人家两手通红,大汗淋漓。这还不算,趁热把揣好的糕揪成剂子,用手按扁,用擀面棍擀开,包上各种提前配好的馅,五仁,豆沙、或者红糖,大锅里倒上满满一锅胡麻油,油温上来后,把包好的糕一个个下锅,顿时锅里哧啦,哧啦,起了动静,而炸糕的香味也就出来了,有时候客人还没吃,主人看着色泽金黄,胖鼓鼓,酥软可口炸油糕,边炸边忍不住用两个指头捏住一个往嘴里送,有客人看见了,笑着说:真真是应了那句老话,大旱三年饿不死厨子。客人还没吃,主人自己先到吃饱了。于是主人客人跟着一起哈哈大笑。   老家请客吃炸糕一般配大烩菜,土豆、宽粉、猪肉,外加长白菜,炸糕配大菜,外加一屋子谈笑风生的客人别提多喜气了。   外面响起噼里啪啦的鞭炮声,是谁家办喜事么,那么他们的饭桌上有没有色香味俱全的炸油糕呢?秋风渐去,冬的脚步越来越近,阴沉的天空,飘零的树叶,想想离家的日子,归期也快到了吧。   

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