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天下美味绝品——土锅洋芋焖饭[原创]

2021-12-27抒情散文wwmi06
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 03:26 编辑

            天下美味绝品——土锅洋芋焖饭土锅洋芋焖饭,原来是猎人或者进深山老林里种秦归的人,或者放牧人的简单方便的午餐。在野外,猎人们或者山……
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 03:26 编辑 <br /><br />            天下美味绝品——土锅洋芋焖饭
  土锅洋芋焖饭,原来是猎人或者进深山老林里种秦归的人,或者放牧人的简单方便的午餐。
  在野外,猎人们或者山里人,只能提一口铜锣锅或者“春城”牌钢精锣锅,在外出的褡裢里或者化肥袋、猪饲料袋……改装成的“旅行包”里,灌上几个洋芋、一碗大米、一点油盐,或者洋芋成熟的季节,干脆就到深山箐里的洋芋地旁,刨几个滚圆壮实新鲜的洋芋出来,就着山泉水,淘米,然后洗净了洋芋。尽管没有其它的炊事用具,可有山里人有的是办法。没有工具洋芋也只能用砍柴刀随便切开,或者干脆用石头将洋芋砸开,跟大米放在混合放在一起。然后,选三块石头,搭成了简易的小灶,便将真大米、洋芋、油、盐、水的混合物安放在三石小灶上。就在周围抓几把枯枝败叶,再捡几根长短不一,粗细不同松柴,那松脂的清香味和着袅袅的炊烟,便在山谷间飘荡着,蔓延着,缭绕着……劳累了一上午的猎人或者山里人,就一面造饭,一面恢复体力。准备着吃完了这一锅洋芋焖饭后,再大干上一场呢!
  这是土锅洋芋焖饭的“祖宗”。如今通过鹤庆人的创造和丰富,这一风味美食才得以焕发出勾引人的青春魅力来。
  当然洋芋焖饭从使用的工具上来分,可以分为钢精锣锅洋芋焖饭、高压锅洋芋焖饭、铜锣锅洋芋焖饭、土锅洋芋焖饭……当然,这里首推的应该是土锅洋芋焖饭。
  对这土锅的要求也是比较苛刻,必须是云南祥云烧制的土锅。并且这土锅的烧制也是很有讲究的,不仅要用手工捏制,而且要用原始的木柴烧制出来才好,而不是用现代的煤、电来烧制,或者用机器压制出来。因为只有用手工和木柴浇制出来的,才能保证焖出来的米饭香软糯自然,煮出来的菜也才能原色原汁原味。
  过去是图方便,将洋芋和大米焖在一起,饭菜一起熟了,饭菜一起有了,因为在野外,不可以能更多的炊事工具,这洋芋焖饭便就诞生了。过去是为了填肚子而想出来的穷条,如今是为了品尝这洋芋焖饭清香纯美的自然风度,自然要在选择材料上,进行精选细挑了。
  一般情况下,洋芋焖饭的主料就是大米和洋芋,这大米自然是要挑选鹤庆出产的老品种紫谷,用水磨碾就的大米。用水磨碾出来的大米,天生就有一层油油亮亮的米衣。且鹤庆坝子处在高海拔的种水稻的临界面上,只要稍稍往北移二十多公里就到了丽江,便不能种植水稻了。因此,大米的油亮和清香是其它地方所产的大米无法比拟的。
  洋芋也叫土豆,或者马铃薯,洋芋是我们这里方言的叫法。这是一种全球性的蔬菜,生长范围极为广泛。但要焖吃洋芋焖饭的话,就要选择鹤庆西山出产的马厂耗子洋芋(因为这种洋芋个小,且长条形,样子极为酷似老鼠,老鼠方言为耗子,故而称这种洋芋为耗子洋芋),并且这耗子洋芋必须是生长在沙地上的,焖出来的洋芋才能沙绵清香,有一股子无法形容甜香味。
  如果你喜欢品味重一点,可以在水要干的时候,切几片薄薄的鹤庆火腿或者鹤庆香肠,平平的摆在土锅洋芋焖饭的上面,再在上面加一小土碗鹤庆猪酐酢。快到焖熟时,猪酐酢和着火腿或者香肠的浓香味便传得四处都是。有人抬着鼻子不断嗅着,口里流着口水,语调口齿都有些不清楚地说:“哪家人在焖吃土锅洋芋焖饭?”
  如果你喜欢清淡一点的话,那么切几片薄薄的鹤庆吹肝或者鹤庆大肠里脊,铺在水份已经干了土锅洋芋焖饭上面,那清香扑鼻劲,叫人垂涎三丈。
  当然焖这土锅焖饭的火候,要求也是特别高的。烧的火要用深山里的枯松枝,灶也就用上三个大点的鹅卵石支架而成的。那火越文越好,好似一面休息,一面细细地将那一土锅洋芋焖饭焖熟了一般,如果用上武火的话,那味道可就大变样了。用文火焖出来的土锅洋芋焖饭,同样地也要慢慢地品,细细地回味。人生的所有美妙,便就在这土锅洋芋焖饭里了。

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