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抒情散文

舌尖上的童年(一)

2021-12-23抒情散文从容
童年那时是很清苦的,却是在馋着那些好吃的食物里快乐长大的。一)打炒米了“砰”一声巨响传来,知道村里来了打炒米的。连忙寻着声音跑去,看见打炒米的师傅黑黑的脸,坐在那里,一手牵拉风箱鼓风,一手握着手柄转动起来。炉子里的火旺旺的,上面横放着一个圆……
  童年那时是很清苦的,却是在馋着那些好吃的食物里快乐长大的。
  一)打炒米了
  “砰”一声巨响传来,知道村里来了打炒米的。连忙寻着声音跑去,看见打炒米的师傅黑黑的脸,坐在那里,一手牵拉风箱鼓风,一手握着手柄转动起来。炉子里的火旺旺的,上面横放着一个圆滚滚的葫芦状膨肚,那就是打炒米机,在师傅的摇动下不停地转动,一身乌黑,我们管它叫“乌鸡娘”。“一只乌鸡娘,火里乘风凉。吃进一点点,撒出满天飞。”是我们小伙伴经常起哄唱的儿歌,表达着我们对打炒米的喜爱。
  回到家缠着父母给一角五分钱,用脸盆装好一斤米,拿好一个干净的装米袋子就和小哥哥一起兴冲冲地去打炒米了。一到那里,已经有很多小伙伴都来打炒米了,装好米的脸盆一个一个放在地上排着队,伙伴们就围着看打炒米了。师傅看看摇动柄上的表,到时间了,就会对大伙儿大声说一声:“要响炮了!”我们这些小伙伴就赶紧离远一点,双手捂住耳朵,眼睛盯着师傅看。只见师傅住了火,将炒米机从火炉上横转放下地来,用铁管将“乌鸡娘”的大肚子敲打几下,然后,脚踏着炒米机的尾端,把炒米机对着张开大口的网兜,用力一拉,“砰”的一声巨响,浓浓的白烟也随之弥漫开来。这家打炒米的小伙伴必定是第一个来到白烟里,把准备好的袋子从师傅的网兜里倒出炒米。这时白烟也散去了,一粒粒热腾腾而松脆的炒米馋死我们了。那个小伙伴会忍不住地抓起一把炒米就往口里送,津津有味地吃起来。几个和这家小伙伴熟识的或者是亲的也会跑到面前,讨要炒米吃,为的就是一个嘴馋,为的就是一个尝个先,小主人家也会慷慨地打开袋子叫他们抓。一股股炒米的香味从他们的嘴边流出来,急得其他的小伙伴盼着赶紧轮到自己家打炒米。
  师傅重又竖着放好炒米机,打开盖子,将米和一包糖精倒入腹腔内盖好,扣紧盖子,再横架在炉子上,又一手牵拉风箱鼓风,一手握着手柄转动起来,开始了下一家的打炒米来。
  一炮一炮响过,一次又一次的炒米的香味过后,终于轮到我家打炒米了。来到师傅身边看着师傅把脸盆里的米倒入炒米机内,小哥哥还在一旁说:“师傅,多放点糖精。”师傅笑着说:“小孩子,放多了糖精会好苦的。”师傅弄好后,不紧不慢地摇着,我们却觉得时间过得很慢。终于听到师傅说要响炮了,我们高兴地捂着耳朵看着。在一阵白烟里,我拿着袋子牵开口,小哥哥从网兜里抖出炒米倒入我牵开口的袋子里。一粒粒炒米白白胖胖的,散发着香味和甜味馋得我们嘴里不断冒着口水,舌尖一动一动的。待网兜里的炒米全部抖出了,我们抓起一把炒米往嘴里送,嘴里的口水,瞬间与炒米结合,在舌尖和牙齿的伴舞下,香味和美味直往心里送。给了师傅打炒米的钱后,我们一路小跑来到家里。炒米还冒着热气,一家人你一把我一把抓着吃着,那炒米的香味散满了一个屋子。我和小哥哥还会各自找来一个小袋子,装满一袋子炒米,留着第二天到学校吃。在学校里,我炫耀地吃着炒米。有同学过来问:“你村里来了打炒米的?什么时候会到我们村里打炒米呢?”我说:“是的,可能明天就会去你们村了。你吃炒米吗?”那同学高兴地抓起一把炒米吃起来。一下子引得一些要好的同学过来讨要炒米吃了,一小袋炒米你一把我一把不一会儿就抓空了,我们一起高兴地吃着,唇齿间留着炒米的香味,脸上漾起快乐的笑容。
  家里如果有玉米或者是米粉条,打炒米时,会抓上一把放进米里一起打,如果贪心放多了,师傅会在倒入炒米机内时留出一些来,说:“多了,会炸不开的,还会不安全。”我们只能听从师傅的,不能太贪心。待打出炒米时,玉米粒膨胀得如一朵花似的,在白胖的炒米间格外显眼,抓来吃时分外香甜。打出的米粉条粗粗的,也有一股香甜,却不及玉米的味道。变着花样打出的炒米为我们提供了更多的美味和享受。
  打炒米有时会遇到这样的情况,小伙伴高兴地拿着装好米的脸盆排队时,由于太兴奋了,一些小伙伴挤来挤去的,有小伙伴没有端稳脸盆或者是看师傅打炒米去了,脸盆一下子来个盆仰米翻。这下就要吓住一些小朋友了,那打翻脸盆的小伙伴会哭起来,哭声把那家大人引过来了,在教训自己孩子同时,把那些洒落地上的米粒扒拢,连同一些土块沙子一起装进脸盆,拿回家给鸡吃了。这时那小伙伴灰溜溜的,感觉自己做了一件很大的错事,也不再敢提打炒米的事了。家境宽裕的或者开明的父母会叫自己小孩重又从家里量好米来,再次叮嘱不能打掉米了。那小孩子一下子从雨天到晴天,高兴地小心地排队打起炒米来。家境贫穷的或者严厉的父母就不再让自己小孩打炒米了,那小伙伴非常自责地帮父母装好洒落的米后,回到家里,只有眼巴巴看着别人吃炒米了。
  打炒米打头炮是免费的。师傅一来到村里,架好炉子生起火来,有几个小伙伴发现了围着过来,向家里讨要钱打炒米了。有的父母会对自己小孩说:“都没有打呢。”有点不愿打或者跟着别人家后面打的意思。有的父母认为头炮炒米不香甜的,要等着别人家打了炒米再打。打炒米的师傅是懂得这些的,他对小孩子说:“打第一炮炒米不要钱。”有家境穷点的又拗不过小孩吵的,就打起头炮炒米来。随着“砰”的一声响,仿佛是做了广告一样,一下子来了许多小孩子打炒米了。这或许是打炒米师傅的职业精明吧。当然也有这样的时候,大人们和小孩子发现头炮炒米并不是说的那样不香甜的,也是很好吃的,就会争着打头炮炒米了,免费打到了炒米,一家人是特别高兴的,特别是在那个贫穷的年代。打炒米师傅也是高兴的,只是憨憨的一笑,不紧不慢地摇着手柄。
  村里一个月会来上一次打炒米的,到了下半年仿佛会来得勤一些。在一声声“砰”的响声里,在一阵阵白烟里,在炒米的香味里,我的童年在期待而快乐里走过。
  二)磨粉子了
  腊月,在物质匮乏和贫穷的童年,家家是不会像现在一样腌制一些腊肉腊香肠腊鱼挂在门口晾晒的,而磨粉子做成的团子和圆子则成了我们小孩子最期盼的美食了。
  快过年了,母亲必定要赶在立春之前,用冬水把十来斤糯米浸泡一个晚上,据母亲说用冬水浸泡的糯米磨出的粉子可以一直留得,年头吃到年尾,而立春之后用春水浸泡磨出的粉子就留不得很久,开春了粉子上就会生出一层霉毛来。磨粉子那天可谓是大工程了,头几天就约好了的石磨,父亲和母亲一早就会从人家屋里抬到家里来,用清水把磨里里外外洗干净。磨粉子要在家里的堂屋里进行,把两根粗壮的木头架在一个大木盆上,木头上就放石磨了。石磨由两个圆石做成,是平面的两层,两层的接合处都有纹理,有螺丝样的铁块把两层自然衔接在一起,上层磨面有一个合适大小的孔,供添加糯米进去磨制,上层磨旁还有一个柄,供推动上层磨转动磨粉子,大多时候有拢担来帮助推动石磨转动。一切准备就绪,开始磨粉子了,母亲往石磨孔里一瓢一瓢添加浸泡后的糯米和一点水,父亲则驾着着拢担转动磨子,我们小孩子在旁边兴奋地看着。随着石磨的转动,在石磨两层结合处流出白色的粉末液体,流入底下的大木盆里。大约一两个小时后,一桶糯米就在父母的辛苦下磨好了,大木盆里装了一大盆液体粉子,透露着一股淡淡的米香。母亲用准备好的白布袋子把磨出的液体粉子装好绑紧,先用手挤压里面的水,然后放在架好的木棍上,让里面的水分溢出。
  到了下午,母亲打开袋子一看,糯米粉子水分溢出,一团一团地在一起。母亲拿来一个大瓷碗从里面抓出一大碗粉子,要给我们做糯米圆子吃了。临近晚上,家家都亮着灯了,母亲在大灶里烧开一锅水,水在拼命地沸腾时,母亲迅速地把糯米粉子用手搓成一个个圆子放入锅里,忙不过来时,母亲会叫上姐姐一起帮搓圆子。不一会儿,圆子搓好了,一个个落入滚烫的水里,潜入水下,母亲盖上锅盖,又到灶下烧火了。锅里热气腾腾时,母亲住火到灶上揭开锅盖,我们连忙跑来看,锅里的圆子一个个白白胖胖的从水里出来露着脑袋,馋得我们直流口水。母亲拿来个大瓷碗,用锅铲把圆子捞起,放入大瓷碗里,圆子聚在碗里,挤挤挨挨的,冒着热气,放入一点白糖,母亲就招呼我们吃圆子了。大家纷纷拿起筷子夹圆子吃,轻轻咬一口圆子,糯糯的,甜甜的,好吃极了。想大口吃下一个圆子时,圆子里面的热气烫着舌头,连忙吐出放入碗里,一点一点品尝了。吃上一碗圆子,饱饱的,就当是晚饭了。父母却连煮圆子的水也一起喝了。这算是磨粉子尝个先了,以后要吃时要到过年才有吃的。
  到过年时,母亲用大锅烧萝卜红烧肉时,会在盖上锅盖焖煮红烧肉的锅边整齐地贴上一圈团子,做团子就是用糯米粉子揉搓轻拍成圆圆的饼状。炒了红烧肉的锅有一层油,(那时候的猪肉肥膘很厚,油很多。)团子就靠着这层红烧肉的油得到滋润而不粘锅。焖煮红烧肉的香气飘出,浸在团子里,团子在肉的香气和蒸汽里,靠着锅边的热量慢慢在煎熟。待红烧肉熟了时,团子也就熟了。母亲先装起一个个团子放进盘子里,端到年夜饭的桌子上。在吃年夜饭时,团子是大家竞相吃的,夹起一个团子,一股肉的香味首先扑入鼻子,咬上一口,糯糯里有股韧劲,淡淡的米香和浓浓的肉香夹在一起挑逗着舌尖,一大盘团子不一会儿就所剩无几了。童年特别盼过年,过年会吃到这种特有的肉香团子。
  天气晴好,磨的粉子又很多时,母亲会把这些湿粉子用手抓成一坨一坨的放在竹匾里,拿到太阳下晒。几个太阳的晾晒下,粉子干了,装入布袋子里就更易保存了。在寒冷的日子里,外面下着雪,母亲在家闲着,我们会缠着母亲做油饼吃,母亲大多会答应的,我们高兴地蹦来跳去。母亲把干粉子浸湿,揉捏,把锅烧热,倒入一些油,取一点粉子搓成球形再轻拍成饼状,放入热油锅里,滋滋声里油与饼状粉子热烈相拥,白色变成金黄色,待一面熟时再翻一面煎。两面都煎至金黄,鼓起一个泡时就赶紧夹起放进盘子里。不多一会儿,一盘子油饼母亲就煎好了,金黄金黄,鼓鼓的,夹起一个咬一口,外酥内软,香甜无比。我和哥哥姐姐比赛似的吃着,一盘子油饼母亲倒没有吃一个,全部被我们吃掉了。我抹抹嘴巴,拍拍肚皮,对母亲说:“油饼太好吃了,我都吃饱了,下次还做油饼吃。”母亲高兴地笑了笑。
  到过清明节时,家里还会磨粉子,只是磨的没有过年时候多。糯米掺和粳米,一定会放一些芥菜叶子进去一起磨,磨出的粉子绿绿的,有着芥菜的清香。这样的粉子是做芥菜团子的。煎出的芥菜团子深绿色,咬上一口,很有韧劲,又透出一股清香,是我们童年爱吃的零食。
  糯米粉子做出的圆子团子和油饼喂饱着我饥渴的童年,并给了美味的享受。
  


[ 本帖最后由 李兴文 于 2014-5-19 22:36 编辑 ]

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