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抒情散文

熏鱼

2021-12-23抒情散文季大相

熏 鱼
季大相前些日子,在县城熏鱼炸烤店吃了顿正宗的熏鱼。说它正宗,是因为老板乃渔民出身,典型的渔家烹饪技艺。炸烤店位于一个偏僻的小胡同里,朋友的车七绕八拐地钻了好长时间才到,两间通长的门面,摆设了十多张桌子,大半已被客人占据。看情形,颇……
熏 鱼
季大相

前些日子,在县城熏鱼炸烤店吃了顿正宗的熏鱼。说它正宗,是因为老板乃渔民出身,典型的渔家烹饪技艺。炸烤店位于一个偏僻的小胡同里,朋友的车七绕八拐地钻了好长时间才到,两间通长的门面,摆设了十多张桌子,大半已被客人占据。看情形,颇具“酒香不怕巷子深”神韵。

在服务员的引领下,我们一行4人围坐在大厅正中的一张餐桌旁,随之菜单连同冒着热气的4杯茶叶茶而至。朋友问吃什么?“什么好吃来什么!到熏鱼炸烤店,当然吃炸烤熏鱼了。”我随口应答道。话音未落,站在一旁的服务员“哧”的掩面而笑,我懵住,哪里说错了?朋友笑了,你此言是“画蛇添足”。我方恍然大悟,到熏鱼炸烤店为的就是品尝熏鱼美食,熏鱼自是少不了的主菜,要点的是与熏鱼配套的菜肴,毕竟一道熏鱼难成席啊!于是,采纳服务员的提议,每人点了份炒菜。朋友做东,手一挥,点了两份熏鱼。说实话,熏鱼虽是家乡有名的乡土菜,但我也是只闻其名而未品尝过其味,两份的份量是多少?自然也是一无所知。杯子里的茶水尚未喝完,服务员已将两份熏鱼和4盘炒菜端上桌,再看两份熏鱼,为两个深底海盘盛满金黄色的鱼肉,香气扑鼻,闻之已口舌生津。份量是足够的多。我们3人每人一瓶啤酒,朋友因驾驶车辆,以茶代酒,4位挚友大啖美食且开怀畅饮。夹一块熏鱼片入口,香酥两味相宜。

吃着熏鱼,喝着啤酒。我们皆夸赞熏鱼味美香醇,有咸鱼特色,然又是咸鱼所望尘莫及的。朋友虽未喝酒,仍被我们的情绪感染得兴致高涨。他绘声绘色地给我们讲述起熏鱼的来历。洪泽湖盛产鱼虾,古时候,渔民捕捞的鱼卖不掉又吃不完,而且又没有现代的冰柜、冰箱、冷库等贮藏条件,只好眼睁睁地看着鱼因腐烂而扔掉,心疼而又无奈。因生存压力所迫,在长期的生活实践中,渔民发现炸烤后的食品可以久存,便尝试将鱼进行炸烤。果然,鱼经过炸烤后,能保存较长的时间。于是,渔民便将剩余的鱼进行炸烤储备,随时可以取之食用,极大地改善了渔民的生活条件。久而久之,形成了一道独特的熏鱼烹饪技艺。

轻呷杯中啤酒,品着鱼片佳肴。不知不觉间,好友聚餐在轻松惬意中结束了。付帐时,老板给我们每人散发了一张名片,这是一张3折的精美宣传折,图文并茂。正页是烧烤店的招牌,印有老板姓名、订餐热线电话号码等,再打开内页,乃是精美的熏鱼烹饪系列造型图片,附有简短的文字说明:熏鱼是洪泽湖地区传统的一道渔家菜,是将较大的鱼肉切成片状后,经略晾干后,用油炸1—2次,使鱼肉酥松,再经过用酱油熬制的调料浇配,具有色泽金黄,香酥可口的特色。且易于保存,冷、热食用皆可。一张小小的名片折卡,传递出浓浓的温情。再顾目四盼,还有客人在陆续地前来就餐。我夸赞了一句生意兴隆,老板笑答:“我做的都是回头客生意。”漫不经心的一句话,自然地凸显出其精明之处。烧烤店虽没有区位优势,但老板善于将特色与宣传有机运作,烧烤店生意红火也就是情理之中的事情了。

趁吧台还没有其他客人之机,我手指文字说明,问道:“按照这上面介绍的方法,就能做出香酥味美的熏鱼片来?”老板笑道:“这说明只是枝干。操作起来,还是一个比较烦琐的过程。”他说,过去家常菜的原料是各种鱼都派上用场,现在,一般都是选用2公斤左右的青鲲,取其中段,切成1公分厚的片,洗净后用酱油、姜片、葱蒜段熬制的调料浸泡24小时后取出晾干,然后放入油锅氽炸熟,冷热都可以吃。

这时,有人来结账,老板抱歉地说道:“对不起,不能奉陪了。你回去自家做熏鱼时,如有不懂的地方,打个电话给我,包教包会,不收分文。”幽默的话语,逗得在场的几个人都“哈哈”地笑出声来。朋友说:“他不给你进行手把手的操作指点,不得真传,你照葫芦画瓢,也只能是制做出其形而难出其味。”

事实亦如此,我赞同朋友的这个观点。这就是中华美食的精髓所在,否则,每一道菜肴都成了家常菜,还谈何特色!其实,好多祖传技艺的奥秘不去破解也罢,包括烹饪,世界会因奥秘而玄妙多姿,不会单调失色。



[ 本帖最后由 季大相 于 2010-2-26 12:46 编辑 ]

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