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猪头肉(外一篇:猪头肉)

2021-12-23经典散文
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                                                                            猪头肉

        猪头肉,我把它比做无与伦比的“解馋”肉。要是忙了一天,连个中午饭也吃的匆匆,晚上最想吃的就是猪头肉,其它的真不行。

        猪头肉是上不了大席的,好像是古代家庭里的如夫人,想成为夫人是难上加难,但是不管它在人心目中的地位如何,总不会是妾。如果不是正规请吃,一碟猪头肉肯定是少不了的。

        我年轻的时候,隔三差五的去买来吃,猪头肉很便宜,花不了几个钱就是一大碟子,满足一家人的口腹之欲。我们吃猪头肉就是淡吃,买来什么口味就吃什么口味,什么调料也不加。猪头肉口感润滑,肥而不腻,香。我喜欢吃口味重点的,偏咸口味。

       我爱人很少吃,看我大快朵颐有些不理解,她最多吃一两筷子拱嘴,而我却什么部位都喜欢,猪头肉靠后,看起来白花花的地方,实际上是典型的五花肉,最解馋的部位,我几天不吃,先吃的必定是那块部位的肉,香糯。我和卖猪头肉的老王交流吃猪头肉的经验,可谓是“有嗜同亦”,都喜欢吃那个部位。

        同事朋友们小聚小酌,他们喜欢喝一口酒吃一块猪头肉,我却与他们不同,得先吃几块猪头肉再喝,不然能闻到猪屎味。

        我听母亲说过,烧猪肉不能加醋,有股猪屎味,我曾对这个说法深信不疑,等我成家立业以后,有一次烧糖醋排骨,似乎觉得这样的说法站不住脚。

        有一段时间,我突然对烹饪感兴趣,对每一道自己喜欢的菜肴总要琢磨一下,用的什么佐料,火候如何,下料的次序如何等等,其实做什么菜都是可以加点醋的。

        有一次出差徐州,吃了一回猪头肉,非常好吃,是伴料的,醋和蒜泥。回来后念念不忘,也学着做,都达不到那种口感和滋味。经过多次实践终于达到了近似口感:蒜泥用开水冲一下侯冷,加少于酱油(或者不加,如果猪头肉比较咸),醋适量适口。猪头肉遇到酸味口感立刻大变,奇妙无穷。

        除了猪头肉,猪下水我都喜欢,中国人讲究食疗,吃什么补什么,有什么可以担心胆固醇高的?那不过就是个数值而已。

        有一年春节,我在单位同事家(他家属做猪头肉以及其它卤货)预订了两个猪头的猪头肉,同事说,哪有过年吃猪头肉的?喜欢,没办法!

                                                                             猪头肉

       我小时候见过一回煮猪头。母亲嫌太费事(实际是买不起),猪头上的毛多,收拾起来确实不容易。王姨洗猪头,拔猪毛用的是她家的木头洗澡盆,煮猪头是在院子里支起一口锅。煮熟的猪头很香,我在家就能够闻到。那天偏偏又是似有若无的东北风,香气都向我家的方向飘来,很香,到现在还可以闻到那种香。我记得那天天气好,前一天刚下过雪,雪积在院子外面,一只大公鸡挺着胸,跟在一群母鸡后面,在草堆旁找东西吃。

        她家是蘸盐吃的。

        我朋友浙江萧山人,她家是在腊月里把猪头用盐腌了,到大年三十把整个猪头用水煮熟,拆掉骨头,正月里来客必切一盘,也是咸吃,必定是腌制过的,有些金华火腿的味道。

        我刚上班到徐州驻站,厨师四川人,猪头肉浇醋,味道不错。我回到连云港,他又请过我们一回,麻辣猪头肉,那是我第一次吃麻辣,好吃极了。

        我到新沂吃饭店,点了一份猪头肉,浇头是蒜泥醋,满满一大盘子都被我们吃了,我回来学着做过几次,不是那个味。我们这里的猪头肉都是卤过的,他们的只是用清水煮熟,所以好吃。

        四川还有一种豆瓣酱炒猪头肉,滑爽鲜香,很不赖的,用的也是白煮猪头肉。倒油要多,把郫县豆瓣酱放上一勺,炒香,倒入蒜苗青红辣椒干辣椒木耳,炒软,最后放猪头肉,淋上香油,快炒,一两分钟就好了,下酒,下饭两相宜。

        我单位家属会弄猪头肉,白煮好几个小时,调制出辣和不辣的两种口味的蘸料(现在叫秘制,以前叫祖传,噱头而已),猪头肉切的飞削(很薄),口味厚重,深受大家欢迎,她家不仅卖猪头肉,猪的全身都卖,还买鸡,生意兴隆。

        我听过很多人这样说,买点猪头肉回家好好犒劳犒劳自己,吃猪头肉过瘾,可以解去馋虫。

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