夜市上
晚餐的时间到了，夜市的灯光亮了，小吃摊前的人渐渐多了。
在宽阔的场地上，各种摊位整齐排列，摊头的灶火忽高忽低，忽明忽暗，各种食材在锅内欢快地翻腾着，人们的头顶上烟雾缭绕，空气中弥漫着炭火和孜然的味道。摊主的吆喝声此起彼伏，热情张扬。顾客们往来游走，犹豫不定，面对眼花缭乱的美食，不知道该在哪里驻足。
灯箱招牌上，清晰地写着一个个令人心动的名称。砂锅、馄饨、凉皮、凉面、椒麻鸡、麻辣串、铁板烧、臊子面。而烤肉、抓饭、羊杂、骨头汤、酸奶和格瓦斯这些明星美食，压根就不用写招牌。那一串串新鲜的羊肉、羊杂、鱼片、鸡翅，一锅锅油亮的抓饭和骨头汤，一盆盆衬着香菜和红椒的面肺子，本身就是亮眼的招牌。一眼望见，立刻让人口水翻涌，骨软筋酥。摊前若有空位，赶紧就坐了过去，如果没有，就围在摊边站着吃。放眼望去，夜市上站着吃饭的人颇不少见。
经营摊位的业主，多是夫妻搭档。他们衣着干净，手脚麻利，招揽客人，倒茶上饭，算账收钱，送客抹桌，有条不紊，忙而不乱，脸上始终洋溢着愉悦的神情。仔细观察你会发现，摊主若是维吾尔族同胞，多半是男人掌勺，女人打杂，若是回族同胞或汉族同胞，则多是女人烹调，男人服务。他们各自在家中的地位，约略可以想见。
坐在夜市之上，随意点几串烧烤，捞一盘炒田螺，拆一只椒麻鸡，烫几只卤羊蹄，再要上几瓶啤酒或一杯格瓦斯，一边慢慢吃喝，一边看着熙熙攘攘的人群，听着高高低低的吆喝声和谈笑声，闻着夜市特有的气味，整个身心立刻就会松弛下来，一天的疲劳和烦恼顿时烟消云散，剩下的只有安然和惬意。
走遍了南北西东，也到过许多名城，静静地想一想，还是新疆的美食最包容。真个是五湖四海，佳肴荟萃，酸辣咸甜，百味共生。这里的美食一如新疆人的性格，丰富、自然、热烈、持久。我每次接待内地的朋友，都要安排他们去夜市品尝小吃，他们也总能惊喜连连，心满意足，回到内地之后，还经常跟我谈说起当时的感受。在他们的心中，新疆的夜市，也是一处美景。
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