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抒情散文

一口甜脆爽满城

2023-06-24抒情散文听雪女子
青萝卜是萝卜的一种。萝卜是蔬菜,青萝卜当然也是蔬菜,但又不仅仅是蔬菜——至少,我这个城这么认为。“徐州一大怪,萝卜当水果卖”。古城关于“怪”的说法,有好几个版本,诸如“……

青萝卜是萝卜的一种。萝卜是蔬菜,青萝卜当然也是蔬菜,但又不仅仅是蔬菜——至少,我这个城这么认为。OFJ在线经典美文散文诗歌大全免费阅读-新散文网

“徐州一大怪,萝卜当水果卖”。古城关于“怪”的说法,有好几个版本,诸如“徐州三大怪”、“徐州八大怪”、“徐州十二大怪”,且内容不尽相同。而无论哪一个版本、哪种说法,“萝卜当水果卖”都牢牢占据其中之一怪,可见萝卜的水果地位不可动摇。这种被当作水果的萝卜,就是青萝卜。OFJ在线经典美文散文诗歌大全免费阅读-新散文网

萝卜,毋庸赘言,大家都熟悉,是一种普通得不能再普通、常见得不能再常见的菜。来古城之前,我记忆中的萝卜是用来做咸菜的。那时的老家,家家户户的萝卜成堆成片,那些个萝卜可不是用来做炖排骨、炖牛肉的配菜,更不是为了所谓的养生功效——在温饱线上挣扎的年代,这些都是传说。种萝卜纯是因为萝卜好成活、易储存、能做咸菜。OFJ在线经典美文散文诗歌大全免费阅读-新散文网

——头年秋后,把新鲜的萝卜洗干净,放到大缸里,用盐腌制两三个月,来年开春,将萝卜捞出,切条,凉到七八成干,烀熟,再凉凉,放到坛子里,可以存放很长时间,大半年甚至一年都不是问题。春天,冬储的大白菜吃得差不多了,新鲜蔬菜还没有下来,青黄不接之时,咸菜的作用不可替代。因而,能做出味道纯正的咸菜,也是检验家庭主妇是巧是拙的试金石呢!好的萝卜条咸菜,颜色黑里泛红,口感劲道十足,虽咸却不齁人。OFJ在线经典美文散文诗歌大全免费阅读-新散文网

老家做咸菜的萝卜,不是青萝卜,也不是白萝卜,更不是红萝卜。白萝卜,白皮白里,萌萌哒;红萝卜,红皮白里或红皮红里,招人喜欢,透着喜兴。这些都属于水分多、不太辣的品种,我老家从来没种过——大概天太干不适宜生长吧?老家做咸菜的萝卜是最普通的辣萝卜,皮和里,都是白里泛青,口感艮,味道辣,生吃绝对难以下咽。OFJ在线经典美文散文诗歌大全免费阅读-新散文网

青萝卜跟这些萝卜都不同。你想呀,既被当作水果吃,自有其与众不同之处。青萝卜青皮青里,皮薄多汁,口感脆爽,味带甘甜。这是一种从地里刨除来,就可以洗吧洗吧直接入口的萝卜,那水分,那甜素,那脆爽,一点不比苹果、梨差。OFJ在线经典美文散文诗歌大全免费阅读-新散文网

我曾经问过一些老户——就是上追三代都生活在古城的人家:“冬天家里买得最频繁的水果是什么?”一位大妈说:“谁能记住那些呀?!但俺家里的苹果、梨吃完了就吃完了,谁都不当回事;要是(青)萝卜没有了,你大爷(指她老伴)必定会跟我说,明儿个别忘了买萝卜!”OFJ在线经典美文散文诗歌大全免费阅读-新散文网

也是,现如今,物流快,流通畅,水果品类多,买什么水果尝尝鲜都有可能。但是,能被放在心上的,才是真正的打心里喜欢的。其实,也不用刻意打听,到街上走一走、看一看就能猜出八九不离十。OFJ在线经典美文散文诗歌大全免费阅读-新散文网

古城的这个季节,随便一个水果店,一准有青萝卜卖,而且还被摆放在店里的C位;还一准贴心地放置着样品——把一个洗干净的去皮青萝卜,米字状劈开,或者横切成若干段,方便顾客品尝。在最热闹的户部山步行街,三三两两衣着光鲜的时尚女子,一边逛街一边啃着的,也一准不是苹果而是萝卜。至于菜市场和街边、拐角提篮挑担的,卖青萝卜得更多。OFJ在线经典美文散文诗歌大全免费阅读-新散文网

屋外狂风呼啸、天寒地冻,屋内围炉夜坐,一壶老茶,一根青萝卜,一碟五香花生米,老百姓的幸福,曾经就这么简单。串门子、走亲戚,拎嘟噜青萝卜比拎嘟噜苹果更受主家欢迎。大冬天,“老徐州”们最惬意的,是到澡堂子泡澡——大池子里泡完澡,3块钱买个青萝卜,就着自己随身携带的热茶,那叫一个痛快。别的地方信奉“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方。”这里更干脆:“吃萝卜喝热茶,气得大夫满地爬。”OFJ在线经典美文散文诗歌大全免费阅读-新散文网

不知道是不是爱屋及乌,因为喜欢青萝卜而喜欢所有的萝卜?我总觉得,这是一个把萝卜吃出了花样的城市。一年四季,老百姓的餐桌,最不缺的,就是萝卜。春夏的小红萝卜头、大白萝卜,秋冬的辣萝卜、青萝卜、红萝卜,都能成为美味佳肴。OFJ在线经典美文散文诗歌大全免费阅读-新散文网

如果第一次来古城,萝卜榨菜一定要尝一尝。萝卜榨菜是以榨菜的名义的萝卜咸菜。但别看是咸菜,很不起眼,不有那么一说么?想要了解一个地方的饮食、习俗、传统,莫要到楼堂瓦舍去吃山珍海味,而要往街巷里弄钻,小巷深处的小吃,才最接地气,能嗅到热腾腾的地域原气息——小吃当然离不开咸菜。同样是萝卜材质,这种咸菜跟我老家的萝卜条咸菜完全不一样。老家的萝卜条咸菜是熟的,这里的萝卜榨菜是生的;老家的萝卜条咸菜没有辣椒,这里的萝卜榨菜需要用辣椒面与盐一起腌制——萝卜用盐腌过后,呈淡黄色,外敷一层红辣椒,脆脆的,辣辣的,但又不像川菜、湘菜中的辣那样烧心,而是带着甜头。刚出锅的大馒头,夹上几片萝卜榨菜,喝上一碗辣汤,怪好的一顿早餐!有外地人说,徐州人的热情、好客、泼辣,萝卜榨菜可见一斑。OFJ在线经典美文散文诗歌大全免费阅读-新散文网

本地人最喜欢的萝卜面食是萝卜卷。把萝卜锉成丝,避掉水分,豆腐切成丁,加入花椒粉、姜末、葱末、鸡精、油、盐等调料调成馅料,把和好的面团擀成约两毫米厚的均匀大薄片, 面片上放上馅料,卷成卷,切断,像蒸花卷那样蒸熟即可。萝卜卷做法简单,可饭可菜。OFJ在线经典美文散文诗歌大全免费阅读-新散文网

我最喜欢的萝卜美食是萝卜羹。把萝卜去皮切丝,起锅烧油,下入葱花爆香,萝卜丝翻炒变软后,加入适量清水,水开后放入提前泡好的粉丝煮熟,放上盐、胡椒粉调味,最后淋上淀粉水煮开,关火后放入油炸的花生米碎、香菜、香油即可。花生碎是萝卜羹的灵魂。所以,萝卜羹要趁热喝,凉了,粉丝和花生碎会变得绵软,失去原本的香味。冬天一碗热乎乎的萝卜羹,能把寒冷瞬间驱逐体外,香在嘴里,暖在心里;夏天一碗热乎乎的萝卜羹,出一身大汗,有了抵抗热浪的底气。OFJ在线经典美文散文诗歌大全免费阅读-新散文网

还有萝卜丝饼、凉拌萝卜丝、水晶萝卜片、泡菜萝卜等等小吃、小菜,萝卜炖肉类等等大菜、硬菜,都是寻常人家的家常菜。要是会做一两道萝卜美食,会平添几分谈资,多几许人缘。不过,话又说回来,不会做也没关系,因为市面上什么样的萝卜美食都有售,而且,若是没有两把刷子,还真不敢摆摊——这些,不在话下。OFJ在线经典美文散文诗歌大全免费阅读-新散文网

要说的是,所有的这些萝卜美食,在青萝卜面前,似乎都矮了半截。因为这些食物均须油盐酱醋折腾,有的还得搭配上大鱼大肉,才能变得可口;就是不动灶火的,最起码也需要用盐腌制一下,滴几滴香油。而人家青萝卜,却不需要任何佐料,就凭自身的水润、清甜、脆生,甚至连皮都不用削,就可以大快朵颐。在暖气屋子里待着,什么样的水果都不及青萝卜滋润、去燥,这也是冬天吃货们乐得带根青萝卜上班的原因。OFJ在线经典美文散文诗歌大全免费阅读-新散文网

再精致、再自然的妆容,都不及天生丽质来得吸引力——老百姓对青萝卜近乎崇拜的态度,大抵就是这个理儿吧?OFJ在线经典美文散文诗歌大全免费阅读-新散文网

以前,青萝卜只是沸腾于坊间,原因心照不宣。青萝卜除了具有水果的汁多、味甜之外,还有水果所没有或少有的清热、解毒、通气之功效——既然是通气,难免有不雅之气,高雅人士避之唯恐不及。现在,也不知道是受了返璞归真热的影响,还是终于认清健康乃天底下的头等大事,青萝卜终于不再局限于一家老小关起门来吃。星级酒店的宴席上,碧玉一样的青萝卜,被切成规整的长方形小条块,跟玉米、花生、紫薯、铁棍山药等一起,拼成一盘养眼的凉拼——登上大雅之堂,青萝卜总算“多年的媳妇熬成了婆”。OFJ在线经典美文散文诗歌大全免费阅读-新散文网

想当初,青萝卜当水果吃,或许真的是受条件所限,用青萝卜代替水果;现在,日子好过了,选择多样了,青萝卜不仅没有被嫌弃,反而被推而广之,喜欢的人越来越多,真个是“一口甜脆爽满城”。OFJ在线经典美文散文诗歌大全免费阅读-新散文网

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