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抒情散文

滴滴醇香 百年酿造----宁津名吃王家园子枣米香醋

2022-01-20抒情散文高迎春
滴滴醇香百年酿造----宁津名吃王家园子枣米香醋  高迎春宁津县长官镇王家园子枣米香醋,采用优质燕麦、小米、高粱和金丝小枣为原料,采用祖传数百年菌曲发酵工艺,其醋汁澄清,琥珀色泽,滋味醇厚,回味绵长,舒口酸爽,滴滴醇香,产品畅销国内外。近年……
      滴滴醇香百年酿造----宁津名吃王家园子枣米香醋  高迎春   宁津县长官镇王家园子枣米香醋,采用优质燕麦、小米、高粱和金丝小枣为原料,采用祖传数百年菌曲发酵工艺,其醋汁澄清,琥珀色泽,滋味醇厚,回味绵长,舒口酸爽,滴滴醇香,产品畅销国内外。近年来,山东王家园子清真食品酿造有限公司的“王家园子”牌商标,获得德州市知名商标;其枣米香醋卫生达标,获得“国家质量卫生安全全面达标”认证,获得山东省“食品安全单位”称号;公司成为中国信用企业认证体系示范单位,成为山东省工商局“优秀食品安全保障监控点”;枣米香醋、优质果醋系列产品,获得引领中国清真行业最具影响力民族品牌,成为德州市消费者协会推荐产品。而公司经理王书东,也荣获引领中国清真行业发展十佳杰出贡献人物。诸多荣誉,证明王家园子枣米香醋,品质的确不一般。   王家园子,是一个古老的村名。而长官镇,也有一个古老的村名,叫做长湾店。因为有长长地湾塘绕村,故得此名。据《元史 百官志》记载:“至元二十一年,于河间,沧州等处置长官。又有管领河间等处军民长官,司秩正七品,掌军民二百有二户,亦设达鲁花赤长官副长官各一员。”长湾店,即当时长官驻扎遗址。此后,村名改为长官,1984年改为长官镇。长官回民,聚族而居,祖先来之江苏上元。而王家园子王姓祖先,则来之河北孟村王石桥。自明代永乐年间迁移至此,子子孙孙,已繁衍至二十一世。王姓祖先落户时,选在离长湾店西南方一华里处。聚栋梁茅柴架构屋舍,聚五色泥土夯筑围墙,王家园子名称,由此而得。期间,又有张姓、周姓、刘姓、李姓落户至此,渐成村落。王家园子村名,也被人叫来叫去,叫成了了小王庄。如今全村人口不足四百,王姓家族却占了三分之二。上溯百年,王家园子村落之小,可以想见。   清代天命年间,王家园子祖先就已经开始酿造枣米香醋。说来话长,孟村的王、刘、张回族大姓,多为明初朝中文臣武将的后裔。新县镇的王石桥、杨石桥、刘石桥、韩石桥、赵石桥一带,渐成回族较为集中的聚居区。孟村自古有种植谷子,种植小枣的传统,乡民用小米大枣酿醋,自在情理之中。王家园子王姓祖先的酿醋技术,就是从孟村带过来的。酿醋本小利微,全靠勤劳双手打理。但王家园子祖先,却以诚信为本,精心酿制,其枣米香醋颇受四邻八乡百姓青睐。王家园子祖先靠勤劳持家,家境因此得以殷实。   柴、米、油、盐、酱、醋、茶,素有开门七件事之称,醋作为调味品,堂堂正正地位列其中。我国的制醋历史,始于西周。据《尚书 说命》记载,殷王武丁请傅说任宰相时曰:“若作酒醴,尔惟曲蘖;若作和羹,尔惟盐梅》”。可见此时,世间尚无人制醋。若想吃酸,就以酸梅代替。汉代的《风俗通义》中,一记载了醋:“古太平,蓂荚生阶,其味酸,王者取之以调味,后以醯代之。”醯,就是醋。古时候,醋也写作酢,和醋一个音。《说文解字》和《酉阳杂俎》中,有明确解释。春秋战国以后,酿醋得以普及。南北朝时,贾思勰在《齐民要术》中记录了22种制醋法。唐朝的名醋“桃花醋”,载誉天下;元代的名醋“杏花酸”,“脆枣酸”,“润肠酸”,“苦苏浆”,富有盛名。   古代文明,酒醋同源。醋字从酉,酉为“酒”省;醋字从昔,“昔”意为陈旧的。古人用“酉”与“昔”结合,来表达醋为酸化的陈酒。所以,在中国,醋才有“苦酒”的别称。传说醋是酒圣杜康的儿子黑塔发现的。过去酿酒之后的酒糟,用来喂马。一日,黑塔干完酒坊的活儿,喝了点米酒,回到马房歇息。睡梦之中,见一位白发仙翁来至床前,笑眯眯告诉他,酒糟缸里的调味琼浆,已经二十一天了,今日酉时,可以品尝。黑塔惊醒,却是一梦。至到酉时,用瓢淘出品尝,酸溜溜,甜滋滋,香喷喷,顿觉神清气爽。赶紧告诉父亲,杜康思量半晌,随用“二十一天酉时”,拼成个“醋”字。从此,人间便有了醋。唐代《朝野佥载》记录了一则有趣的故事:开国宰相房玄龄,其夫人好嫉妒。太宗李世民得知之后,命人曾给她一壶老陈醋。从此,捻酸吃醋的笑谈,在民间流传开来。《红楼梦》第四十四回中,凤姐抓住贾琏偷情,告到贾母之处。贾母息事宁人,说都是自己的不是,叫你们多喝了几口酒,又吃起醋来了。贾母往自己身上揽错,化解了一场家庭风波。有个舞蹈名《醋之韵》,十几位身着民族服装的舞女,手抱醋坛而舞,吃醋后的神态夸张,有的龇牙咧嘴,有的捂脸叹酸,真真是酸态妩媚,醋意淋漓。中国不愧为五千年文明古国,文化积淀在“醋”上,也是这么深厚。   抗日战争和解放战争时期,民不聊生。王家园子许多青壮年,积极投身抗战之中,并有烈士英名长存史册。这期间,王家园子枣米香醋,被迫停产。这一停,就是半个多世纪。中共十一届三中全会以后,宁津县工商业开始恢复和发展。1985年元月,宁津县个体劳动者协会成立,全县个体工商业户,如雨后春笋,达到两千多户。改革开放,为宁津经济注入强劲活力。1987年,王家园子第十八世传人王好庆,决定恢复生产王家园子枣米香醋。醋若细分,有米醋、麦醋、曲醋、糠醋、高粱醋、糯米醋、枣醋、桃醋、梨醋、山楂醋、苹果醋、桑葚醋、葡萄醋、当归醋、肉桂醋、金银花醋等等。王家园子枣米香醋,采用百年菌曲酿造工艺,酸味柔和,香味浓郁,鲜味纯正。投入市场以后,立刻赢得百姓欢迎,产品供不应求。经专家化验,王家园子枣米香醋,主要成分为乙酸,另含微量乳酸,琥珀酸,氨基酸,草酸、草酰乙酸、山梨酸、苹果酸、乙醇、乙酸乙酯、乙醛、高级醇类、维生素、甘油、葡萄糖、果糖和麦芽糖,组成枣米香醋的特有风味。如果放置二到三年,就成为枣米陈醋。成为具有消食开胃、散瘀解毒、强肾降糖、解除疲劳、抗菌防癌的保健品。枣米香醋,富含有机酸,食用分解之后,不会呈现酸性性质。所以,不必担心影响身体酸碱平衡。常年工作在制醋环境的工人,很少有人患感冒,证明醋有预防感冒作用。外出乘车,提前和一小杯醋,可减少眩晕,防止晕车呕吐。将醋兑入温水洗头,可以去屑止痒,防止脱发。睡前喝一汤勺醋,可以治疗失眠。在白开水中加适量的醋,可以治疗便秘。洗浴水中加少量醋,可以消除疲劳,使人精神焕发。如此等等,诸多用途,醋在日常生活之中广受欢迎,即在情理之中了。   王家园子枣米香醋坊,经过十几年发展壮大,已成长为山东王家园子清真食品酿造有限公司。而公司经理的位置,也已换成王家园子第十九世孙王书东。公司先后投资六百万元扩大规模。现有厂房五千平方米,厂区一万五千平方米,员工一百二十人。年生产枣米香醋两万吨,黄豆酱油两万吨,另外还生产山楂、苹果、桑葚、金丝小枣高档礼品果醋,成为鲁西北最大的食品酿造公司之一。走进王家园子清真食品酿造有限公司厂区,给人的第一感觉就是特别卫生。到处窗明几净,纤尘不染。两千多口酿造大缸,横看成列,竖看成行,粗壮敦实,气宇轩昂,犹如军阵般威武。公司经理王书东说:食醋是百姓入口的生活必需品,所以要把卫生质量放在第一位。要让老百姓,看着顺眼,吃着放心。食用之后,念念不忘。因此,卫生、质量双达标,是我们长期坚持的责任信念;工艺流程高标准、严要求,是我们长期坚持的立厂之本。十年如一日,百年如一日,我们立志为提高大众生活品味,锦上添花。   2009年,一个骄阳似火的夏日,山东王家园子清真食品酿造公司,迎来了一位名叫“田中 耕”的日本微生物专家。他来中国的目的,就是要探究食用醋菌曲酿造微生物菌群奥秘。跑了大半个中国,令他失望的是,许多制醋厂家,嫌弃菌曲酿造食醋效益低,转用勾兑法制醋。当田中 耕通过报刊,看到山东王家园子清真食品酿造公司厂区排列有序的酿造大缸时,顿时喜出望外。他知道,这回终于找到了一个坚持菌曲酿造食醋的厂家。他即刻带着翻译,风尘仆仆的赶了过来。在参观完厂区各道制醋工艺流程,田中 耕不由竖起了大拇指。临行,不仅带走几十箱枣米香醋样品,还留下了合作开发枣米香醋和果醋的意向。前不久,田中 耕又打来越洋电话,告知他将再次来中国,探究王家园子枣米陈醋的防癌课题。   有一首古老的《无题》诗云:“书画琴棋诗酒花,当年件件不离它。而今七字都变更,柴米油盐酱醋茶。”可知此公当年,由生活富裕清雅,落魄到生活困苦。醋的酸味、香味、鲜味,是其它调味品不可替代的,即便过清贫的日子,也须臾不可或缺。我有一位北京文友,网名叫明月松间照,真名叫车越。去年,他奉命筹备南宁首届东盟木器草编展览会。当他得知宁津是中国桌椅之乡时,特意赶过来,找到乡镇企业局介绍参展情况。临走,我特意给他捎了几箱王家园子枣米香醋和礼品果醋。他品尝过之后,连声夸好。说没想到宁津竟然能够酿造出这么好味道的香醋,几品果醋,完全可以与醋饮媲美。香醋好味道,王家园子造。这是一句山东王家园子清真食品酿造有限公司的广告词,也是一句实实在在的真言。相信在品尝过王家园子枣米香醋之后,都会肯定此言不虚。 通联:山东省宁津县工商局高迎春邮码:253400 山东王家园子清真食品酿造有限公司经理王书东: [ 本帖最后由 高迎春 于 2011-7-19 16:42 编辑 ]

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