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经典散文

板栗饼•南瓜饼

2022-01-17经典散文
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上回写烧饼,把河南烧饼直接称为河南烧饼,因为卖饼的是家河南面馆,先入为主。后来才注意到,这种烧饼其实有自己的名字,叫高炉烧饼。望文生义就可知,所谓高炉,应是饼炉子很高,或者放得高吧。依我看,应是后者。

我家附近的河南面馆,相邻就有两家,都卖高炉烧饼,它们的饼炉子,一模一样。是口大铁锅上蒙穹顶,锅里烧火,柴或炭,面饼贴“穹顶”上。一般的锅能有多大?一次,估计也就只能同是烧三五个,这样也好,保证现做。炉低了,拿放饼极不方便,齐胸高最佳,放在饼案上,恰好。放得高,不就是高炉了?估计名称就这样来的。

在烧饼之前,有些饼铺(准确说应是面包屋),曾流行一种饼,叫绿豆饼。以绿豆为馅,甜而细腻,挺好吃的。不知怎的,后来就不怎流行,偶尔有售,里面的绿豆馅,干而散,味道大为逊色。我本来喜欢豆沙,渐渐也不爱吃了。半年前,饼铺又推出一种板栗饼,以板栗为馅。板栗我更喜欢,于是买了一斤一尝。毕竟是现做,香而脆,馅也甜。但我吃不出板栗的味道。妻子说:“其实就是绿豆饼!”
确实有点象绿豆饼。只是饼皮比绿豆饼的要油重,虽然松脆,接连吃几个,却容易腻。而且,饼做的比绿豆饼要厚,一斤不过数个,绿豆饼通常有十个左右。板栗饼论斤不论个,所以饼做得厚?绿豆饼是论个不论斤,所以做得薄?

经妻子一说,我真分不清,绿豆饼和板栗饼有什么不同。

我喜欢南瓜饼。第一次吃南瓜饼,也是在一家河南早餐店买来的。这家小店专做早点,卖包子,馒头,花卷。南瓜饼,煎在一个平底锅里,煎得喷香,闻之食指大动,一尝,非常好吃。妻子吃过,也大为称赏,觉得街边的不放心,好象也不难做,就自己学着做。

南瓜饼,当然需要南瓜。把南瓜去皮蒸熟,拌成“泥”,和以面粉搓成面团,摊成薄饼状,在油锅里煎,煎成金黄色就行。略有“焦”更佳,会更香更脆。说不难,也不准是,面粉和南瓜的比例不好弄,南瓜多了,搓不成团,做不成饼。南瓜小了,饼子会很硬,吃不出南瓜味来,成了无味的“死”面饼。妻子也是尝试过好几次,才略有心得,做得软硬适中,甘香可口,确是一绝。当然,你得喜欢吃南瓜才行。


把面粉和南瓜泥揉合成团,最费工夫,也费力气,却不能偷懒,否则,做出来的饼子就没那么好吃了。妻子为了省力,总是拿起南瓜面团,往盆子里反复摔打,啪啪响。一听到响声,我就知道今天有南瓜饼吃了。

也做过薯饼,一样做法,没有南瓜饼好吃。
2017-6-13

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