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抒情散文

虎头鱼炖豆腐

2022-01-13抒情散文齐凤池
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-17 18:03 编辑

[copyright][/copyright]虎头鱼炖豆腐
随笔
齐凤池入冬后,市场上的水产品越来越多,各种新鲜的鱼,冻鱼,大的小的各式各样,有的鱼根本……
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虎头鱼炖豆腐
随笔
齐凤池

入冬后,市场上的水产品越来越多,各种新鲜的鱼,冻鱼,大的小的各式各样,有的鱼根本叫不上名字,有的根本就没吃过。

昨天下午去市场,在卖鱼的摊点我发现一种新鲜的小海鱼,鱼个不大,最长的有一寸多点,头大身子细。这种鱼叫什么,我还真不知道。小鱼是用海水焯熟的,用一个纸箱盛着,小鱼个不大,而张着很大的嘴。我问了一下卖鱼的,这叫什么,卖鱼的告诉我,这种小鱼叫虎头鱼,我们当地叫海鰝根。这种鱼长不大,但味道最鲜。我问了一下价格,零卖十五,成斤卖十块。我一听就明白了,这种鱼我吃过。

今年秋天,在我的办公室里,早上子生厂长把一个饭盒放到我这里,他说:“中午把它炖一下,不用放任何作料,我在家已经放好。我打开饭盒一看,有半饭盒用油炸过的小鱼。还有一大块豆腐和切好的白菜”。他说:“这种小鱼特别鲜,用它炖豆腐炖出来的汤都是雪白的”。说完,他把饭盒和一块豆腐放下就走了。

快到中午的时候,几个朋友来到我的办公室,大家围着桌子坐在一起,开始品尝子生厂长带来的虎头鱼炖豆腐。

我用筷子夹了一条小鱼仔细地品尝了一下,小鱼的肉是洁白的,细腻成蒜瓣状,它的味道有点像黄花鱼和海愣蹦,但比这两种鱼味道还鲜美。我们喝着酒品尝虎头鱼。子生厂长说:“这种鱼学名叫虎头鱼,海边的渔民叫它海鰝根。跟咱们沙河里的河鰝根是一样的”。

子生厂长这么一说,我就明白了。我记得小的时候,在我们附近的沙河里生长着这种野生的小鱼。这种鱼永远长不大,最大也就长到一寸多长。我听喜欢钓鱼的说,这种鱼叫鰝根。鰝根鱼头大身小,身子草绿发黄色,身上长着浅绿色的横纹,它们生长苲草里,趴在水底的沙子上等待食物,很少游动。

现在市场卖小鱼的,都把各种小鱼分开,把鰝根鱼挑出来单独卖,小麦穗鱼卖六块一斤,河鰝根卖十块一斤,而且卖的很快。我买过几次鰝根鱼,这种小鱼的特点鲜美,没有土腥味。吃这种小鱼不用扒膛不用去鳞,洗净了沾点面用油一炸,捞出,然后,把白菜一炒,放上豆腐,加水炖,等开锅后,再把过好油的鰝根撒里炖。直到把汤炖得雪白了,鱼的鲜味炖到豆腐里就可以了。炖熟后再放点香油,那味道就更美了。

今天在市场上偶然遇到卖虎头鱼的,十块钱也买了一斤。后来,在市场上又买了一块豆腐,回到家里,我切了几刀白菜,用葱姜炝锅,把白菜炒倒后,夹水,先把豆腐切成小块,放到锅里,开锅后,我抓了两把虎头鱼撒在上面,用小火慢慢炖,大约炖了二十分钟,鲜味就弥漫了整个屋子,我见汤少了,放点盐,撒了点味素,盛在一个大瓷盆里,最后点上几滴香油,端到桌上,叫家人品尝。

家里人品尝之后,都说味道确实鲜美,叫我明天去市场看到了再买点,留着春节待客吃。
2009-12-17晚10点
河北唐山开滦
063026

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