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经典散文

【秋意缤纷1】食花引

2022-01-11经典散文
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   古人吃鲜花。
   鲜花是植物的精英,古人认为食之可以养生,延年益寿,按现在的说法是天然的绿色食品。另外,餐芳饮露很时尚,以花来喻人的道德高尚。二千多年前,屈原在《离骚》中就有这样的诗句:“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英。”以比喻自己的洁身修行。苏轼的《次韵僧潜见赠》是首长诗,里面有“独依古寺种秋菊,要伴骚人餐落英”的诗句。他在《再和潜师》又曰:“且撼长条餐落英,忍饥未拟穷呼昊”。苏轼是地道的美食家,他还吃松花,在《松花歌》里说:“一斤松花不可少,八两蒲黄切莫炒。槐花杏花各五钱,两斤白蜜一起捣;吃也好,浴也好,红白容颜直到老。” 松花芬芳滑腻,宁波人也吃,一般在金团外裹上一层松花粉,以免粘连。
   宋朝是讲究美食的时代,南宋的林洪有本奇书,名为《山家清供》,记录了很多花卉的吃法。比如梅花,除了煮白粥,还可蜜渍、汤绽梅,或是做梅花汤饼,其实是把梅花浸水后和面,做成馄饨。又如吃栀子花。《山家清供》中说:“采(栀子花)大者,以汤灼过,少干,用甘草水和稀面,拖油煎之,名檐卜煎”。就是油煎栀子花,认为可以沾染清和之风。宋人还吃菊花:“采紫茎黄色正菊英,以甘草汤和盐少许焯过,候粟饭少熟,投之同煮。久食,可以明目延龄。”就是把黄菊花处理后和米饭等一起煮,只是我奇怪为何命名为“金饼”,想来是菊黄如金了。里面吃木芙蓉花的方法极妙,名字也风雅,为雪霞羹。
   至于吃木槿花,早在《诗经》时就有记载。福建汀州人用木槿花和稀面和葱花,下锅油煎、松脆可口,俗称“面花”、“花煎”。古徽州山区的居民用木槿花煮豆腐吃,放点肉糜,味道十分可口。江西人吃法更多,凉拌、做汤,炒肉丝、和鲫鱼红烧等等,看的我咋舌不已。我从江西赣州的一个朋友那里学了几招,试过以此花做菜多次。把花焯一下,凉拌着吃,尝之滑爽,鲜嫩可口。红烧肉快炖好之时,把木槿花放入,闻之清香扑鼻,食之甘而不腻。云南人在炖排骨中放入了木槿花,有次去云南石林时吃过,也别有风味。云南菜中,鲜花入菜的很多,吃过一道油炸南瓜花,在南瓜花外裹上蛋清和面糊,再油炸,有花的清香和菜的爽感。
   云南的玫瑰饼,不可不食。鲜玫瑰花摘瓣、去蒂,用清水洗净,再腌制,与炒熟的蜜糖拌在一起,做成玫瑰馅儿。发酵后的面团,分层折叠后做皮,将馅儿包好,按扁,成圆饼形,印上图案和字号。在烘炉烤制后,玫瑰饼就做成了。我在北仑的玫瑰庄园里也吃到过,是现做的,只不过价格更高,也只有云南和玫瑰园这样大量种植的地方,才有做玫瑰饼的可能。藤萝饼的做法与玫瑰饼大致相同,很多糕点铺在后院种有藤萝,可以随用随采,但做的季节很短。玫瑰饼香味浓厚,藤萝饼味淡清香,两种饼各具特色。
   藤萝(紫藤花)还可以蒸着吃。把花清洗后晾干,撒面粉拌匀,水开后放蒸笼布上蒸4分钟即可,取出后加盐、蒜泥、香油等,像吃槐花一样。如果水焯后凉拌,或者裹面油炸,也可以。北京人还做成紫萝饼、紫藤糕,或是煮成紫藤粥,据说还可以当做下酒菜。槐花也是北方人的专爱。不仅撒面蒸食,还可做成槐花饭,包成槐花包子、槐花饺子、槐花煎饼、槐花炒鸡蛋、槐花粥。今年春天我也试了一次,在网上买了一盒槐花,焯水后凉拌,可能不是现摘的,味道不过尔尔,后来剩下很多,都扔了——看来还是要到北方才能吃到地道的槐花滋味。
   从古至今,世人一直推崇石斛,被列为中药上品。其性微寒、味甘,有滋阴清热、益胃生津之功效。铁皮石斛花为铁皮石斛的花, 5到7月时最茂盛,花型美丽。老雁山铁皮石斛产于浙江雁荡山,是中国国家保护二类珍稀濒危植物,与雪莲、人参、冬虫夏草等名贵中药材并称为“九大仙草”,是名贵草药。我有次从雁荡山回来时,带回了一盆石斛,应该是规模化养殖了,看着摆了很多,价格也不高。石斛花有香味,只是不如兰花浓郁,要凑近了才能闻到。一盆能开花几十朵,我试过用它炒鸡蛋,味道中规中矩,不是很惊艳。
桂花的香气,即便是做成美食了,依旧浓郁。其香胜在淡雅、悠远,且有余味。摘下生吃、泡着喝,更能体味它的妙处。摘下新鲜的桂花来泡茶,此为桂花茶。老家门前的四季桂,是夫人十多年前种的,已有两层楼高了。花开时节,和女儿一起选最干净、刚开的花蕊摘下,洗净后泡茶喝,女儿说真的好香哦。水温不能太高,否则就泡熟了。泡到味淡时,可把小小的花朵吃进肚中,我还轻咬了口,除了香味,还有点清苦。我还试过用金桂、银桂和丹桂来泡茶,单泡或是和绿茶一起,滋味皆佳。据说桂花茶可止咳化痰,还能美容养颜。
有一年我采了一小盒金桂之花,带给女儿看,她非常喜欢。两人一起在桂花中加入白砂糖,盖上盖子晃动,使得花和糖充分混合,这就是最简单的桂花糖做法,可以经久不坏。后来女儿吃汤圆和小圆子时,每次都会自己动手,加上一勺桂花糖,说是这样才够味。宁波人做甜羹,尤其是桂花酒酿圆子,一定要放桂花糖。很多糕点也用桂花糖,除了桂花糕,本地产的一种麻饼,馅中除了苔菜、芝麻,还要加入桂花糖,这样才地道。普陀山有种特色酥饼,也是素点,名为观音饼,里面也用了桂花。观音饼是普陀山全山方丈、前浙江省佛教协会会长戒忍法师题的字,看来方外人士也喜欢清雅之物。宋代把桂花饼称之为广寒饼,取“广寒高甲”之意,因为广寒宫内有桂枝,考生自然希望能高中折桂,故是士子们的最爱。
我也吃过糯米桂花藕,味道很好。把藕洗净,切下一头,露出藕孔,填入浸泡好的糯米,再把藕节头盖住,竹签插牢。入锅中,灌米口朝上,旺火烧开后,转用小火煮约二小时。取出藕晾凉,切片后码在盘中。再熬糖汁,到粘稠时加入桂花糖搅匀,离火晾冷后浇在糯米藕片上。说菜也行,点心亦可。口感软糯滑润、甘凉清香,有润肺之功。
菊花是陶渊明的最爱,荷花是周敦颐的心好,林逋是将梅花当做妻子来看待的,这些人估计是舍不得吃花的。对我这样的俗人来说,喜欢一种花,闻香观型之外,将它吃进肚中,是最好的纪念。窃以为,这也挺风雅的。

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