吃洋芋，长子弟

在滇东北地区的大部分人心中，洋芋的地位比鲍鱼高出很多。我们可以一年不想吃鲍鱼，却不能一天不吃洋芋。


滇东北高原的土壤气候特别适合洋芋的生长，每当春风刮醒了春花的时候，播种的季节就到了，人们争先恐后地在自己的地里播下洋芋种子。到了夏天，大片大片白色紫色黄色的花朵美不胜收。她美丽的外表下面更有一颗丰富的内心，一个又一个大大小小的洋芋生长在根茎下面。它们，就是我们心中的美食之王——洋芋。


洋芋在不同地区有不同的叫法，最常用的学名是马铃薯、土豆，也被称为地蛋、山药蛋、洋芋等。我无法考证它什么时候传入中国，并在各个地方安然贡献。我只知道自打我记事的时候，洋芋就是家庭餐桌上的美味，是继大米和玉米之外的主要粮食和蔬菜作物。那时，人们还不甚懂得营养的成分，只是把它当作能填饱肚子的食物。早晨起床后，每家的灶火里都为孩子们烧烤着的香喷喷的洋芋，它被形象地称为“吹灰点心”，是大人孩子们百吃不厌的点心。吹去柴灰炭灰，剥去黑乎乎的外表，露出它金黄色的美丽，咬在嘴里，可口的香面味道令人由衷地喜爱，绝对是吃完一个还想再吃一个。烧成七成生的洋芋，别有一番味道，可以慢慢享受有嚼头的嘎咂味。更多的人喜欢用自制的咸菜一起下着吃，自制的酱、卤腐、糟辣子让大家各有选择，也有爱吃甜味的老人或是孩子，喜欢醮着蜂蜜一起吃。吃得酣畅痛快，吃得开心乐呵。在没有蛋糕没有牛奶的童年，洋芋是我心中最永恒的点心。


从小城大街小巷的烤洋芋摊点上，你就知道洋芋被人们热爱的程度。每每经过，总是被它的香味所诱惑，即使是刚吃过饭的人们也忍不住脚步，要停下解解馋，才肯离去。卖洋芋的大嫂大娘们，被风吹日晒发黑的脸庞上洋溢着纯朴的笑容，她们的双手因长期刮洋芋的劳作，比卖炭翁也好不到哪里去。小城因有这个行业的存在，让大多数人唇上的想念有了一个着落。一个又一个洋芋从手里换成零钱，养育了多少个莘莘学子，抚平过多少颗贫寒的心灵。


在我记忆中，每一个暑假都与洋芋进行最亲密的接触，从土地里刨出洋芋开始，再从山地嘿哟黑哟地背回来。每个家庭都开始了收获洋芋的忙碌，大的被挑选进仓储存，以备一年的食用，半大的成色好的被挑选为来年的种子，小的成了牲口们的美味。被锄头不小心挖烂的，一盆一盆地挑出来，及时加工当作全家人的粮食。大人们也挑选一部分出来用滤网过滤后，做成天然的淀粉，相当于我们在超市里买的藕粉那样，在孩子们想吃的时候拿出来解馋。我总是记起我端着大盆的洋芋去河里洗，然后用一个铁皮的小刮子使劲地刮，溅出的淀粉满脸满身都是。这一大盆洋芋通常会在晌午时分，煮熟后当作一天的“晌午”，大人孩子们欢快地吃着，从这家窜到那家，仿佛想以这种方式来庆贺丰收的喜悦。


每个家庭通常会选择几个晴好的日子，把去了皮的洋芋切成片，放在加了盐的清水里，文火煮到半熟的样子，打捞出来后，一片一片地摆放在麦草呀是蛇皮口袋上，经过太阳光一天的爆晒。干洋芋片就加工完成了，把它们收进袋子里储藏，随时可拿出来食用，放在油锅里一炸，香香酥酥的味道正是大众喜爱的感觉，它是酒席餐桌上必不可少的一道下酒菜。


洋芋不仅是主要的粮食，它还是主要的蔬菜。因其保管的简单成了家居的宠儿，只要把它们摆放通风透光的地方，它可以保管到来年。几乎每个家庭都会储藏一些以备时时之需，我们可以制作青椒洋芋丝、干焙洋芋丝、麻辣洋芋条……还可以做酸菜洋芋汤、小瓜洋芋块，并可与鸡、牛肉等制作成不同口味的洋芋鸡、红烧洋芋牛肉等。甚至可以洋芋来包饺子，油炸过的洋芋饺子有个特别的名字，叫做黄金饺。总之，你可以根据自己的口味需要，作出不同口味的洋芋美味。


有天，上小学的儿子欢喜地告诉我一件事，他说学校门口有家卖包子的店，里面的有洋芋馅的包子，特别好吃。说得我忍不住就去了，我问店老板为何有这样的创意，她说她也是听孩子们说要有这样的包子就好了，就尝试着做一些，没想到成了她的主打产品，大人孩子们甚是喜欢。这下，你就明白了，为什么滇东北的人到了外地旅游，在酒店总是迫不及待地问有关洋芋的菜谱。它是那样普通，却是那样深入人心，是我们心中深爱永恒的情人。


如今，在我们生活中简单而普遍的洋芋已被科学家们逐渐神化成宝贝了，它身上有很高的营养价值和药用价值。我们可以不用去探究它所包含的成份，只看它被称为“十全十美的食物”，“人体可以只靠洋芋和全脂牛奶就能维系生命和健康。”从这一点来看，洋芋全然应该成为新一代绿色健康饮食中的新宠。平日里，我们用洋芋来治疗晒伤晒黑长痘的皮肤，作为生活的小贴士被广泛应用。可以说，洋芋是一种越贪吃越美丽的食物，它可以减少脂肪的摄入，加速脂肪的代谢，它的奇妙作用能让胖人变瘦，瘦人变胖。以至在滇东北高原上流行一句谚语：吃洋芋，长子弟！（想当于长美丽、长帅气）。


平日里我们戏称洋芋为“小鲍鱼”，其实是为了表达洋芋在我们心中的地位。也许在外人看来这是不能理喻的念想，而对于滇东北这片土地上的人们，洋芋就是我们的一道生命线。它已经深入地根植在每个人的心中了。这让我想起遥远的法国宫廷为了普及洋芋的种植，王后开始佩戴洋芋花，这种流行之风迅速传遍整个宫廷。洋芋花成了一种高贵的饰物，为了适应这种需要，开始大面积种植。洋芋慢慢成为欧洲的主要粮食作物，进而传到美国，入驻中国，由于它极其适应高寒山区土壤气候，自然成了广大贫苦人民的主要粮食。它在在特定的年代，战胜饥年荒月，养活了多少人口，为人类创造了生命的奇迹。


农业科技的发展，从最初的洋芋包谷套种，致使两种农民作物产量大增，到如今栽培种植出了七彩的洋芋，不仅色泽艳丽，而且更加营养可口。说明人们对小小洋芋关注的视线延伸了，延伸到深层加工的领域，让超市里畅销的土豆片成了孩子们喜爱的食品。延伸到转基因食品的进攻下，洋芋依然保持着它纯朴的本色。小小洋芋，竟然蕴藏着大大的学问，饱含着对土地深深的眷恋，对百姓贴心贴肝的温情。


我很庆幸生长在滇东北这片土地上，从小就被这样的宝贝一直宠爱着，并将继续宠爱一生一世，来生来世。我爱洋芋的本性，此生不渝，无论天涯。
[ 本帖最后由 叶浅韵 于 2012-10-25 15:19 编辑 ]