成都的味道

　　我在成都生活过几年。现在回想起来，成都的生活是安逸的，味道是巴适的。
　　成都的安逸，不仅仅是因为生活节奏不快，更多是因为成都这个城市的氛围。闲散的走在成都的大街小巷里，看到最多的不外乎就是麻将。男人女人，老头子老婆子，稀里哗啦得哈得好不安逸。偶尔会有人“嘭”的一声，把刚摸起来的牌砸到桌上喊：“胡了！自摸！”。假如桌上有女人，一般都会娇滴滴的带着成都口音特有的嗲，说：“哟喂！你那个是啥子手气哦？又自摸咯！”。男人说话跟女人恰恰相反，很大气。假如胡牌的是男人，会很高亢地说：“咋子哇？不服气嗦？个人手气不好，怪得到哪个嘛？”。在街道的绿荫下，成都人们几乎就这样在闲散中度过整个周末的午后时光。这仅仅是成都生活的一个开始，重要的活动都在傍晚。
　　一到傍晚，三朋四友聚在一起吃饭喝酒。至于吃啥子，这就太多了，比如火锅、串串、干锅、冷锅鱼、芋儿鸡、荤豆花、烧烤……等等。冬天的时候，吃的最多的是羊肉汤、羊杂汤或是牛肉、牛杂汤。
　　成都人吃饭是有自己的规矩的。除了需要请客吃饭以外，通常都是AA制，并非是要明算账，而是闲麻烦，仗义不是体现在请客吃饭上的，AA倒可以省去过多的虚伪客套，大家吃饭也不必过多拘礼了。
　　串串其实跟火锅一样，不外乎也就是各种菜品一锅煮，差别在于串串是把菜穿在一根竹签儿上的。有人管串串叫手提火锅。也有冷锅串串，就是把已经煮好的串串放到一盆冷掉的汤料里。不管是火锅、串串还是冷锅串串，都离不开麻辣。可以说四川人是离不开麻辣的，成都人更是离不得麻辣，若是失去了麻辣，生活便是没有的味道的。
　　冷锅鱼也跟火锅差不多，可以说就是鱼火锅。一般情况下，冷锅鱼是按人头收费的。我在上学的时候，冷锅鱼一客九块钱，味道麻辣鲜香既经济又实惠，同学们聚餐都选择它。老板根据每桌人数适量煮鱼。一锅鱼端上来，吃完不够的话是还可以加鱼的，也可以自助配些素菜。当然，酒水是另外收费的，还要另收锅底费的。为防止有人恶意浪费食物，结账的时候，老板还会捞下锅底，如果剩下的食物超过一公斤会根据重量加收钱的。
　　芋儿鸡跟冷锅鱼的消费方式一样，但要贵一些，通常都是一客二十多块钱。跟冷锅鱼一样，也是火锅似的，只不过煮的是芋头跟鸡肉，味道同样离不得麻辣。
　　荤豆花也是按照人头收费。它跟先前提到的汤锅食物差别就大了。首先，汤锅不是麻辣的，配的蘸碟是麻辣的。这是一道两全其美的美味，既可以吃自己喜欢的麻辣味，又可以喝鲜浓的汤。豆花是汤里煮的主菜，配有酥肉、平菇、心、舌、肚等等各式各样的荤素菜。吃点麻辣，再喝点汤压压，感觉爽到家。
　　吃这些美食，最离不开的是啤酒，一口美食一杯啤酒，这就是成都最真实，最地道的味道。配上枸杞酒或是梅子酒也是很不错的，丝毫不会影响成都的味道。
　　冬天的成都阴冷潮湿，所以吃牛羊肉汤锅是再好不过的。汤白得跟牛奶一样，喝一口汤，浓浓的鲜香便会散尽心冷潮湿的心情。蘸料一般都备有香菜、小米辣、蒜泥、盐还有白腐乳。可以说，要是这些汤锅里的美食离开了白腐乳就完全失去了趣味。白腐乳不仅仅提升了牛羊肉、牛羊杂的味道，也刚好压住了它们的膻味，真难以想象是谁发现了这个奥妙，也真心感激发现这个奥妙的人，给我们带来这么美妙的味觉享受。
　　夜幕降临，在成都的大街小巷里，随处都能听见那些吃饭的人，微醺后大声摆龙门阵的声音。偶尔，放在地上的酒瓶被不小心翻倒，发出尖锐的“当当”声，但这丝毫不会扰乱龙门阵的继续，翻倒瓶子的人一边继续大声的摆谈，一边弯下身扶起酒瓶。女人们总是喜欢“咯咯”的嬉笑，偶尔会听见她们的骂声，但骂人并不代表她们在动怒。
　　夜渐渐入深，热闹的场景逐渐淡去，斑斓的灯光取代了一切。当然，并非每个人的每天都是这样的。最平常的日子其实是很简单的。回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐，这些都是家常菜。在平淡的生活中，这些享誉全世界的菜，是人们家中餐桌上最朴实的伙伴。这些菜也不需要介绍，具体做法跟说明经常出现在电视上，说多了反而会腻。
　　现代化也影响着成都。大多数时候，人们因为要应对繁忙的工作，中午都只好在外面吃，生活总归需要节俭才能做到细水长流。小吃就是工作便饭的最佳选择。
　　说到成都街上的小吃，那是说不完的。最平常的就是面条了。成都的面馆多，可以好不夸张的说，随便你走到成都的任何一条街，都能看到面馆。面条的种类也多得数不过来，我就挑些最平常的说。比如牛肉面、大肉面、肥肠面、鸡杂面、煎蛋面、海味面、怪味面、老麻面……这些都是有汤的面。没有汤的面是很有意思的，有担担面、干捞面、勾魂面，其实大致相同，都类似于炸酱面，但是在加的绍子上却有细微的差别（这边通常都叫加在面条里的料为绍子）。担担面加的绍子跟炸酱面差不多。干捞面加的绍子一般用净瘦肉炒的。勾魂面加的是炸酱绍子，只不过再加了点肉松。
　　成都还有种面是很独特的，叫铺盖面。铺盖面的面，不是面条，而是一张很大很薄的面皮。面汤里会加上煮得很烂的豌豆。泡椒鸡杂绍子是铺盖面最经典的口味。通常铺盖面的面馆也会卖豆汤饭。豆汤饭就是用豌豆汤泡饭，再加点卤肉或者红烧排骨在里面，味道清淡爽口，平时吃惯了麻辣，偶尔吃一次感觉很棒。
　　成都的粉店也多，最常见的是肥肠粉。关于烫粉，在成都都叫冒。肥肠粉要用肥肠汤来冒才是最地道的味道，佐料里芹菜花椒加得多，这样不仅掩盖住了肥肠的臭味，也恰到好处的增添了肥肠粉的滋味。好吃的东西总是让人觉得吃不够，所以配上的肥肠总是吃不够的。可以加节子。节子就是一节肥肠，一般都是五厘米长左右。
　　配肥肠粉最巴适的，是军屯锅盔。锅盔是牛肉馅儿的，薄脆爽口，咬的时候用肥肠粉在下巴下面接着，上面会落满一层锅盔的渣子。我喜欢看锅盔师傅做锅盔。先把适量的面团擀成长条，然后摸一层牛肉馅儿，卷起来后竖起来，最后擀成饼状。他们速度很快，飞一样的，不知道要通过多少年的制作才能练就这么纯熟的技艺。记得有次跟朋友去吃肥肠粉，朋友也跟着观看做锅盔，他说，要是他能学会这样做锅盔就好了，肯定赚大钱。锅盔师傅笑了，说：“师傅，不要开玩笑咯！要是这个可以挣大钱，我就不得在这个地方起早贪黑咯！”。朋友开玩笑说：“是喽，你就吹哇，生害怕别个跟你抢生意嗦？”
　　我那个朋友是成都人，特别喜欢麻。每次跟他去吃肥肠粉，他都会特别吩咐老板多加点花椒面。他也喜欢研究玩，成都很多好吃的、好玩的，都是他带着我去的。
　　说到冒，在成都又有另外一种比较有特色的小吃，就是冒菜。有人说，火锅是一群人的冒菜，冒菜是一个人的火锅，这样讲，或许你就能够猜想得出来冒菜具体的样子了。一份冒菜，实际上就是盛在一个碗里的火锅了，只是不像火锅那样一直煮着。起先冒菜都是冒素菜的，后来被很多人创新，出现冒脑花、冒牛肉等等荤菜品种。甚至有些人还创立起来了冒菜的品牌，这让原先不是很起眼的街边小吃，逐步发扬光大起来。现在在成都，比较出名的冒菜，应该就是那家婆婆冒菜了。我去吃过，味道确实巴适。
　　成都的凉粉也多，不过大多都不是成都本土美食，成都地道的凉粉是龙泉驿的伤心凉粉。我第一次吃伤心凉粉就是在龙泉驿那边吃的。当时我问老板为什么名字是伤心凉粉，老板笑着说：“因为少得伤心、辣得伤心、贵得伤心”。我一尝，的确是叫人伤心。里面加了小米辣，那种辣直接钻进舌根后，直接就窜到心口，辣得人直流泪。如果加点保宁醋，就能把伤心凉粉的味道发挥到极致，酸辣爽口，份量少，吃不够，简直是少得伤心；吃完付钱，要比其他凉粉贵一块，果然是贵，但不是很伤心。
　　刚到成都的时候，经常看见街上有人在叫卖：“叶儿粑，叶儿粑，巴适得很！”我没见过，也没有听说过“叶儿粑”。于是我好奇的过去看了看，原来叶儿粑就是用糯米粉包的包子，然后粘在一片叶子上蒸。叶片的清香混合着糯米的米香，闻着味道就让我不停的吞口水。买来一个，迫不及待的一口咬了下去，软黏的皮一破，肉馅咸香的汤汁流进嘴里，吞下去以后，那些香留在嘴里很久都不会散去。现在也会经常跟一些成都的朋友联系，他们经常在电话里说：“哥子，准备啥子时候又回成都哇？还想吃叶儿耙不？”
　　说了那么多的美食，可能很多人都想弄明白，这些美食具体的地址在哪里。其实没必要纠结哪一家好，在成都，这些东西到处都是，每一家店都各有风味，一点也不吹嘘，成都的食物，味道就是巴适。
　　转眼间，我回乡已经两年多了，虽然偶尔会去成都一趟，但都只是逗留几天，那些让我魂牵梦绕的味道，总是没有办法能够在短短几天的时间里吃得完。身边的同事大多都在成都上过学，我们偶尔会聊些关于自己在成都上学时候的经历，但其中说得最多的就是成都的味道，然而说起这些味道，经常会让我们忍不住吞口水。每次说完，大家都说：“巴适！”
　　这就是成都的生活，安逸。这种安逸主要是因为一种味道，巴适。