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抒情散文

韭菜情思

2022-01-07抒情散文一袖芬芳
小区里有个老太太,住一楼。她家窗户底下的绿化带内是几株玉兰树,树与树之间的空地,本来是绿草屏,前一段时间,物业部门疏于管理,导致杂草丛生。今年春天,老太太自作主张,把杂草清除,撒下了韭菜种子。四月初,我经过那里,无意间一瞥,只见已有一指长的……

小区里有个老太太,住一楼。她家窗户底下的绿化带内是几株玉兰树,树与树之间的空地,本来是绿草屏,前一段时间,物业部门疏于管理,导致杂草丛生。今年春天,老太太自作主张,把杂草清除,撒下了韭菜种子。四月初,我经过那里,无意间一瞥,只见已有一指长的韭菜苗整齐划一,长势正旺。城市里的田园风光委实不多见,老太太“见缝插针”的行为,竟让我心底掠过一丝惊喜。毕竟,杂草的绿色,往往扰乱人的感官,蔬菜的绿色,常常唤醒人的味觉。 上个礼拜天,我买菜回来,看见一伙人在吵吵嚷嚷,凑近一看,原来是物业人员在清理老太太的“私家菜园”。物业人员批评老太太,说这种行为叫“毁绿种菜”,助长了不良风气,违反了物业管理条例。老太太自知理亏,主动把韭菜苗连根拔起,并表示以后不种了。她拔出韭菜苗,分送给围观的邻居们一部分,希望他们回家种在花盆里,千万不要浪费掉。老太太笑着递给我一把韭菜苗,我连忙说“谢谢”。回到家,找了个大花盆,我的盆栽韭菜就这样问世了。韭菜们缓过神来后,茁壮成长出绿油油一片。我割下头茬韭菜,做了一盘韭菜炒鸡蛋,美美吃了一顿。 据说,盆栽韭菜早在晋朝就出现过。西晋两巨头王恺和石崇斗富,有个谋士出主意,让石崇在温室里盆栽韭菜苗。石崇大冬天端出来一盘韭菜美馔,把王恺惊得一愣一愣的。古人头脑不简单,由此可见一斑。不过,这件事还有另外的版本。也有人说,那盘韭菜苗是假货,石崇偷梁换柱,用了麦苗以假乱真,又用了提前晒制的韭菜根调味。
“模样长得像麦苗,身材苗条味道好。不怕主人拿镰刀,割了还会再长高”,这是一则关于韭菜的谜语。在农村,每家每户都有个小院,勤劳的人们种下多种时令蔬菜,以备不时之需。萝卜、白菜、香菜、葱、蒜等,这些必不可少,尤其是韭菜,更是菜园标配。“一畦春韭绿,十里稻花香”,曹雪芹营造出的意境,美出天际,无与伦比。我们老家不属于水稻产区,稻花香无缘溢入鼻官。最喜那一畦春韭绿,蓬门小户,俯拾皆是。
春韭,时令美蔬,诗人最爱。“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”,诗圣杜甫的诗句向来接地气,诗人冒雨去泥泞菜地里剪韭菜,没有丝毫狼狈,只有全新的美感,强势来袭。热爱春韭的可不止杜甫一个,还有一位春韭的超级粉丝,叫周颙。南齐惠太子问周颙:“菜食何味最胜?” 周颙脱口而出:“春初早韭,秋末晚菘。”晚菘,就是为冬天储备的大白菜。大白菜是老百姓口中的“百菜之王”,那么,和它并驾齐驱的春韭,岂不是“菜中王后”吗? 母亲做的春韭饼,是今生最难忘的故乡美味。菜园里的韭菜翠绿可爱,随手割上一把,洗净切碎,磕上鸡蛋调好。母亲擀出一张白面饼,用擀面杖挑着放到竹盖上,舀一勺韭菜馅平摊到饼上。然后,再擀一张饼盖上。两张饼完美结合,按紧了,用碗边压着饼转圈,切下多余的面边。圆圆的韭菜饼成型了,透着绿色,呼之欲出。支起鏊子,用干草烧火。生韭菜饼放在鏊子上,来回翻几次,很快就会香气四溢。纯天然无污染的春韭和土鸡蛋搭配,火源也是那么原始而质朴。这样的韭菜饼,在城市街头的小吃摊定然吃不到。 清朝文人李渔在《闲情偶寄》中写道:“葱、蒜、韭三物,菜味之至重者也。予待三物有差,蒜则永禁弗食;葱虽弗食,然亦听作调和;韭则禁其终而不禁其始,芽之初发,非特不臭,且具清香,是其孩提之心之未变也。”大葱、大蒜、韭菜,是蔬菜里面辛味最重的。李渔先生不吃蒜,葱只能用来做调料。老韭菜有臭味,自然也不去碰它。李渔先生随大流,只爱吃春韭,因为鲜嫩的韭菜,清香怡人,就像孩童纯净的心灵。 不光李渔不吃老韭菜,老百姓也非常抵触。谚语云:“六月韭,熏死驴子臭死牛”,说的是六月的韭菜,这个不喜,那个不爱,难登大雅之堂。其实,韭菜老了有老了的用处,如果不老,怎么长出韭苔来?韭苔,作为韭菜的附属美味,它有着自己鲜明的个性。韭苔炒肉丝,色香味俱佳,用来招待亲朋好友,绝对算一道体面的菜肴。韭菜抽了苔,还可以长出花儿,韭菜花别有风味。
儿子上小学时,每年暑假,都回农村爷爷奶奶家住一段。孙子承欢膝下,公公婆婆乐得合不拢嘴,每天变着花样给孙子做饭吃。“韭菜开花啦,小巧又可爱。摘下韭菜花,腌成咸菜花。一碟下饭菜,你爱我也爱”,这是儿子观察日记中的小诗《韭菜花》。婆婆和孙子一起摘韭菜花,炮制咸菜。婆婆把韭菜花放进坛子里,撒上盐和调料,闷上两天,开盖即吃。儿子说,奶奶腌制的韭菜花真好吃啊!于是,写了这首来源于农村生活的小诗。有一次,儿子问我,快速做出十样菜放在同一个盘子里,妈妈选择做什么?我没答出来。儿子说,笨啊,就是常吃的“韭菜炒鸡蛋”嘛!原来,这是个脑筋急转弯,韭菜,谐音九菜,外加鸡蛋,不正好十样吗?
韭菜,维生素含量多,营养丰富。它独有的香辛味,可消炎灭菌,有效提高人体免疫力。它最大的用途,是包饺子。无论是肉馅还是素馅,都是各大城市水饺店里的主打产品。居家过日子,韭菜水饺也是餐桌宠儿。除此之外,韭菜另有个时髦吃法。 蔬菜烧烤,是当今烧烤界的一股清流。我第一次见到烤韭菜时,有点少见多怪,没承想,韭菜还可以这样吃。铁签子上的韭菜,密密麻麻一大串,根根直立,叶叶相随。抹上花生油,把韭菜串平放铁篦子上烧烤,“微微一烤很倾城”,香味儿顿时扑鼻而来。撒上椒盐、孜然、辣椒、芝麻、胡椒粉,那就更绝了。韭菜,这窈窕淑女,百变女王,惊艳了过往食客,惊艳了太平岁月……

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