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经典散文

柔韧的恒山莜面(修改稿)

2022-01-11经典散文
[db:简介]


   《柔韧的恒山莜面 》是我上论坛来的第一篇。楚教授指点如下:

欢迎新朋友入论坛!我们论坛山西作者还是比较多的。
从主题属性上看是一篇名物类散文,这一类别,近几年来颇为流行,可以用做报纸副刊,也可以写成系列,给杂志用。
这一篇中正平和,圆润,但是少棱角。名物类散文好看的棱角,就在于加故事的调料或者历史典故的调料。


按教授指点修改。
原文在后,请大家不吝赐教。

   
    柔韧的恒山莜面
    雁北三宝:莜面,山药,大皮袄。大同作家曹乃谦先生执如椽大笔写了好多小说。京城名家评价他的作品有股莜面味。曹老是应县人。应县比邻浑源,得恒山水滋养特产莜面,曹老文章就有莜面味。
   吃莜面讲究三熟:成熟。炒熟。做熟。
   家乡藏在恒山旮旯,分开地后,爹让我跟他下地干活。春天,到了地头,六斤叔二孩叔吸旱烟置换掉走路的疲惫,六斤叔带我套耧。耧主体是V型木架,V型一面呈井字形,翘向摇耧人,木架梢按着横档,是摇耧人扶手,架上放活动木框。V型另一面固定着房样木匣,匣顶有盖,用时揭盖倒进籽种;盖下边吊铜铃铛,铃铛下开出籽种口;匣与另一面交接处是两个木洞,洞着地处呈尖头,尖头套着犁铧。六斤叔在耧两边用绳子绑了两支长木杆,长木杆另头绑了驴拉车的攀带。这时候,二孩叔已经搀和化肥与粪,胸前挎粪笸箩,弯腰撮一笸箩粪。爹拉着驴走,六斤叔摇耧,二孩叔往木框上撒粪,铃铛撞击木匣,籽种就顺口流到孔洞,犁铧攉开土地,形成垄沟,籽种混着粪流进垄眼。我拉个砘轱辘,跟着六斤叔走,砘轱辘触动垄梁土流向垄眼,掩埋了籽种,砘轱辘压实籽种。歇息时,六斤叔苦着脸。二孩叔撩逗他,谁欠六哥钱了?耷拉着个苦逼脸,天都阴了!
   孩子大了,要媳妇儿?
   爹说,别愁。军子看上了?种下地后哥给你跑遭。
   球。那鳖子看上人家,人家能看上他?要么三哥给采访个。
   啥条件?
   小鳖子还敢有条件?
   得和军子说好。别问候好了,他不相面。丢人。
   那鳖子敢?那就靠三哥啦。
   我讨厌下地干活,整天灰头灰脸的。我想,军子比我还小,就娶媳妇儿?吃一辈子莜面?干一辈子农活?
   初夏,跟大人锄莜麦,爹脱上衣,露出干脊梁,跪在绿油油莜麦地里,我穿着长袖衬衫,跪得膝盖酸疼,
   莜麦生长期短。夏秋时分,山坡坨梁黄起来,微风过处,麦浪起伏,莜麦熟了。跟大人收割莜麦,爹带我们一字排开,弯腰挥镰割莜麦。莜麦香氤氲成丝丝气息,袅袅漂浮,粘稠粘稠的。左手握住莜麦半腰,右手挥动闪光镰刀。嗦--嚓---嗦----嚓---手揽莜麦,好像挠了莜麦肋条,莜麦嘻嘻嗦嗦笑;镰刃张嘴咬住莜麦,嚓---嚓----撕扯。声音香气混合成音乐,回响在心头。一气割到对面地头,掉头看看,一把把莜麦匍匐在地,像磕等身头,向大地表达感恩。歇息一番,再弯腰割回来。几个轮回,一块地割完了,歇息后,把莜麦捆成捆,码在一起,像一个个绵羊卧在阳婆弯儿晒暖暖。看天象找个好天气,把莜麦拉回场面,解开腰绳摊开铺在场面暴晒。中午时分,军子带了十几个后生脱上衣,站成一排举连枷开打。连枷分柄与鞭。展开长度是人身长的二倍。枷柄用柳桦木做成,比人身长一大截;枷鞭用生牛皮与山里砍来的荆条摽编而成,生牛皮条摽紧五根荆条两头,从荆条隙缝穿绕,鞭成整体。后生们高举连枷狠命摔向莜麦,枷鞭在空中齐刷刷挺身,随力量摔向莜麦。“啪”“啪”“啪”,莜麦秸秆随声跳跃,颗粒从壳儿溅出。后生们步挨步排着走,光脊梁淌着汗珠,在阳光下闪烁,麦秸也闪烁着金黄。笑声,连枷拍打莜麦声,合着阳光洒满场面。一场打罢,六斤叔操起二股叉给莜麦翻身,晒莜麦。
   爹问,军子这几天去媳妇儿家了?
   军子脸羞得飞红。去了。
   婚礼准备得怎样了?
   六斤叔说,还欠3万钱呢。等收割完,卖粮食看差多少。三哥得接济些。
   打罢第二场,挑去麦秸,军子用推板把莜麦推成堆,六斤叔抓把土扬起试风向,然后用木锨铲起莜麦垂直风向扬起,风把饱满莜麦、莜麦秕子、碎石头、浮土分开,石头在上风头,饱满莜麦成堆,下风头是秕子,浮土刮到场面外。我与军子并排站好,铲。扬。莜麦颗粒在太阳光下闪着金光。莜麦绒毛掉进脖窝让人皮肤发痒。军子抓一把秕子塞进我脖窝,喊“刺毛。刺毛”追逐,嬉闹声充满场面。饱满莜麦泛着栗色。爹与六斤叔默算着收成。栗色脸皮的庄户人不就是颗颗莜麦?
   初冬,妈淘洗莜麦,说炒莜麦时,你拉风箱吧。我撅嘴表达不愿意。莜麦刺毛飘扬,家里热,一出汗,刺毛就会粘在皮肤上,你动弹去痒,刺毛像蛇游走在身上。妈说,看嘴撅的能拴住驴了。人活着就得受苦。炒莜麦那天,妈妈罩了头巾,脖窝围着毛巾,给我脖窝也围了毛巾。风箱是个与灶台齐高的木匣子,靠灶台内部装一木条,中开口外接木嘴,塞进灶台口;前边竖开两圆眼,洞下开方口,方口内有块活动铁舌;拉杆穿过两圆眼,外接把手,内接一沾满鸡毛的木板,拉把手,箱内风把小铁块吹得紧贴匣壁,推把手,风从外推起小铁块,风顺方口长驱直入,充满木匣,回旋一番,找到木匣侧口,“呼”窜入灶台,口连着灶台中间火,火着风,熊熊燃烧,烧得锅底通红。莜麦被铁锅烧疼,“啪”地跳起,莜麦栗色更加深厚,直至焦黄。炒好莜麦,妈妈炒黄豆豌豆,奖励我帮大人干活。豌豆烧疼了,“啪”地跳出锅,直击我脸颊,烫起个燎泡。虽疼,但心底涌动暖流。炒完莜麦洗脸才难受。老觉得脖窝堆积了好多刺毛,狠劲撮香皂,越撮越痒,撮到脖子疼时,才感觉不到痒。疼比痒好受。我又讨厌莜麦了。
   跟爹背莜面到磨坊,把磨成面存进大瓮,用擀面棒捣实。
   六斤叔来和爹商量军子婚事。爹说,古代婚姻讲究“六礼”:纳采、问名、纳吉、纳征,请期、亲迎。咱们纳采问名纳吉纳征程序走过,下步该请期(商定迎娶日期)了。还欠女方多少彩礼?
   六斤叔喏喏,1万。
   爹说,我给你凑几个。你再借些。好商量迎娶日子。
   几天后,爹跟六斤叔到军子媳妇家拟定结婚日子。爹回来说,军子媳妇家境殷实,给吃油馍馍。
   恒山人用莜面包饺子、擀卷子、搅块垒、压饸饹、搓油窝窝。前三者是普通人家吃的,有馅,省面。后二者是家境殷实人家吃的,用来招待稀罕客人。
   镲子镲土豆丝,水泡滤罢,莜面搅拌疙瘩,淋泡土豆丝水,拳头捣,揪住翻身,再捣,反复揉搓,饧一饧,揪蛋捏成饺皮,包馅。馅由土豆丝苦菜韭菜拌,捏好放在笼屉里蒸。蒸熟的饺子蹲在笼屉,像羊羔可爱。蒸饭时,调制盐水。温水加黄瓜丝、菠菜叶、蒜末、味精、芫荽、小葱、淡盐、食醋调成。搛饺子在宽宽盐水中摆摆,有“白毛浮绿水”的意境。
   要么将和好的面擀皮,铺层土豆丝拌苦菜或开水焯过的树叶,卷起来蹲在蒸屉蒸。家乡人给它起了个名字:讨吃行李。说它像讨吃者的行李卷一样,随便一卷一捆就行。恒山人幽默、通达,拿生命最卑微时的生存道具作食物名字。时刻提醒自己居安思危。吃擀卷子是勤俭过日警示教育!
   创造擀卷子的恒山人是哲学家!
   搅块垒。土豆切丁,置锅中煮八成熟,撒上莜面搅拌。“块垒”疙瘩状,面里包着土豆丁,快熟时,锅底倒香油,撒葱花炒至焦黄,吃到嘴里软硬适中,极有劲道。文人墨客说“尽抒心中块垒”,就是用恒山块垒形容人生疙瘩疙瘩事?祖先做“块垒”,就知道后人会遭遇烦恼,还是他们遭遇疙瘩疙瘩揪心事,设计这食物形象表达不便说出来的情感,把烦恼吃掉消化?这何尝不是生存智慧?生活块垒终究是要被吃掉消化的,这铸成了恒山人极柔韧的性格。
   恒山地区好多饭店主打“块垒”牌。
   乡党樊生在镇里上班,妻子在城东开了家8平米见方块垒店,主打块垒与豆稀粥,供出三个大学生。
   莜窝窝。从饧好的莜面上揪点抟成蛋,右掌丘在瓮盖(现在人们多用花岗岩石板)将面蛋一摁一推,左拇指食指掀起面片,甩卷在食指,就是一筒,把筒排在笼屉,莜面筒像蜂窝。蜂窝住蜜蜂产蜂蜜,莜窝窝里住恒山人勤劳,产智慧。莜窝窝泡盐氷中,滑柔,耐嚼。
   俗话说得好:三十里莜面四十里糕,二十里的白面饿断腰。莜面性硬见饥,吃一顿,一天不饥,适合山里人的生存方式,上山下地干活不用带干粮。我的童年恰处于饥饿压倒一切时代。吃饭就是战斗,一吃就到肚胀。哪懂吃饭八分饱?肚胀就腹疼,一整天弯不倒腰,同伴就喊我大肚坛。比起难受,人笑话更让我难受。我一听吃莜面就撅嘴。
   莜面可压饸饹吃。饸饹床是段木头,两头安架,中间钻洞,洞底钉铜底,铜底密布小眼;压杆中间钻扁孔,圆木槌一头安在孔里,另头塞进架上横档一孔,把和好的莜面塞进饸饹床中间洞,圆木槌塞洞,用力压压杆,莜面从铜底压出,呈粉丝状,蒸着吃挺香。
   油馍馍用菜籽油把莜面和起来,抟成馍馍狀,上笼屉蒸了吃。油性大,难咽。但是上讲究的待客饭。
   爹与六斤叔吃了军子媳妇家的油馍馍。面子多大!
   过年后,军子结婚了,他亲叔八斤是娶客。可八斤叔非撺掇爹去,“三哥。你得去。我没见过世面,不懂礼数。闹笑话呢。闹笑话呢。”六斤叔就央求爹跟着去。这次不是油馍馍接待了,烧茶吃的点心精美,瓜果鲜嫩。女方舅舅陪着爹与八斤叔有一搭没一搭说话,看看11点了。说,新媳妇儿梳洗好,出发吧。
   送客笑着说,亲家还欠媳妇儿1万衣裳钱呢。拿出就出发啊。
   这句话油馍馍难消化万倍。爹叫出八斤叔商量,八斤叔说,先前给的都是军子岳父的。爹生气地说,看看你弟兄们的事儿办的。
   爹踱步思谋怎说服军子媳妇儿,听得有人说,老师当娶客了?爹一看是学生,就说丁这事。那学生是方圆十里八乡最好的木匠,听了原委说,别急。我给取钱去。
   半年后,我骑车十几里带六斤叔去还那一万元。爹那位学生又给吃了油馍馍,吃了个香。
   一方水土养一方人。一方人也有一方生存方式!
   恒山人得恒山之灵秀,秉莜面之细腻润泽,凝成剔透玲珑,极具黏性的性格:软精柔韧,滑溜,灵话。





柔韧的恒山莜面
      雁北三宝:莜面,山药,大皮袄。大同作家曹乃谦先生执如椽大笔写了好多小说。京城名家评价他的作品有股莜面味。曹老是应县人。应县与浑源比邻,得恒山水滋养,特产莜面,曹老文章就有莜面味。
      恒山人吃莜面讲究三熟。
      成熟。莜麦生长期短。初秋时分,山坡坨梁黄起来,微风过处,麦浪起伏,莜麦熟了。开镰收割后捆成捆,个挨个拥挤在地里,像一个个绵羊卧在阳婆弯儿晒暖暖。闲时拉回场面,看天象找个好天气,解开莜麦捆腰绳摊开铺在场面,暴晒一上午,中午时分,后生们脱上衣,站成一排举着连枷开打。连枷柄比人身体长一大截,连枷是用熟好的牛皮和山里砍来的筋条编成的。后生们高举连枷狠命摔向莜麦,“啪”“啪”“啪”连枷击打着莜麦,随着声音,莜麦颗粒从壳儿里溅出。后生们一步步排着走,光脊梁淌着汗珠,在阳光下闪烁,麦秸依然闪烁着金黄。笑声,连枷拍打莜麦声,合着阳光洒满场面。后生们收场、扬场装莜麦回家。
      炒熟,淘洗晒干后的莜麦上锅炒至焦黄就熟了,磨成面存进大瓮,用擀面棒捣实。
      做熟,恒山人用莜面包饺子、擀卷子、搅块垒、搓油窝窝。前三者是普通人家吃的,有馅,省面。后者是家境殷实人家吃的,用来招待稀罕客人。
      准备做饺子了,用镲子镲好土豆丝,捞出滤干水,用泡土豆丝水和莜面。先搅拌成莜面疙瘩,然后淋泡土豆丝水,反复揉搓后,醒一醒,揪蛋揉搓,捏成饺皮,包馅。馅是土豆丝、苦菜、韭菜拌豆腐搅拌的,捏好放在笼屉里蒸。蒸熟的饺子蹲在笼屉,像一个个小羊羔可爱。蒸饭时,调制盐水。盐水由温水加黄瓜丝、菠菜叶、蒜末、味精、芫荽、小葱、淡盐、食醋调成。,一个个饺子是一个个艺术品,将绞子搛在宽宽盐水中摆摆,有“白毛浮绿水”的意境。
       要么将和好的面擀成皮,上面铺一层土豆丝拌苦菜或树叶,卷起来蹲在蒸屉蒸。家乡人给它起了个名字:讨吃行李。说它像讨吃者的行李卷一样,随便一卷一捆就行。恒山人幽默、通达,拿生命最卑微时的生存道具作食物名字。时刻提醒自己居安思危。吃擀卷子是勤俭过日的警示教育!
      恒山人是哲学家!
      搅块垒。土豆切丁,置锅中煮八成熟,撒上莜面搅拌。“块垒”疙瘩状,面里包着土豆丁,快熟时,在锅底倒香油,撒些葱花炒至焦黄,吃到嘴里软硬适中,极有劲道。文人墨客喜欢说“尽抒心中块垒”,不就是用恒山块垒来形容人生疙瘩疙瘩的事?祖先做“块垒”时,就知道后人会遭遇烦恼?还是他们遭遇疙瘩疙瘩揪心事,设计这食物形象表达不便说出来的情感,把烦恼吃掉消化?这何尝不是生存智慧?生活中的块垒终究是要被吃掉的,这铸成了恒山人极柔韧的性格。
       恒山脚下好多饭店主打“块垒”牌。城东有一家块垒店,店主凭仅8平米店面卖块垒,供出三个大学生。
筱窝窝。从和好的莜面上揪一点抟成蛋,右掌丘在瓮盖(现在人们多用花岗岩石板)将面蛋一摁一推,左拇指食指掀起面片,甩卷在食指,就是一筒,把筒排在笼屉,筱面筒像蜂窝。蜂窝住蜜蜂产蜂蜜,筱窝窝里住恒山人勤劳,产智慧。筱窝窝泡在盐氷中,滑柔,耐嚼。
      筱面也可和成面后用饸饹床子压成粉丝状的饸饹蒸着吃。
      俗话说得好:三十里莜面四十里糕,二十里的白面饿断腰。
      筱面性硬见饥,中午吃一炖,一下午也不饥饿。适合山里人的生存方式,上山下地干活不用带干粮。
      一方水土养一方人。一方人也有一方生存方式!
      恒山人得恒山之灵秀,秉筱面之细腻润泽,凝成剔透玲珑,极具黏性的筱面性格:软精柔韧,滑溜,灵话,柔韧。

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