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经典散文

辣椒

2022-01-11经典散文
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辣椒


        湖南人喜吃辣椒。湖南人说辣椒是:辣子冇补,两头受(秀音,听起来有音乐感)苦。这是一对矛盾的事情。很多人都喜欢受这样的苦。现在的辣椒只辣嘴,别处无苦,不知道为什么。真是亦喜亦忧。


        原先,黄海影剧院旁边有一家凉面馆,他家的辣椒是从云南买来的,非常辣,很多人不知道,因看见面里的辣椒很少,都呼多加点,因而他的面馆多有剩面,顾客没吃几口就辣的受不,抬腿走了。我去过一次,勉强吃完,我朋友则只吃了一口。我们去的时候,不在吃饭点上,面馆没有几个人,老板看我们要求多放点辣椒,就多给了半勺,还尾着我们,坐在我们的桌子旁,一边抽着烟一边抖着二郎腿,眯着眼看我们吃。


        我家前面的牛肉面馆里,端上桌的拉面原先是配好辣椒的,量很小,总归要有一点,但是也有一口辣不吃的人,以后就只是清汤拉面,辣椒放在桌子上,需要的人自己加,这个方法很好,拉面咸鲜,有辣椒就香。


        辣椒塞肉红烧很好吃,做这道菜选用的辣椒就不能太辣,皮要厚实一些的,现在用的是灯笼椒,可以说一点辣味也没有,实则是少了一味。小时候,我母亲做过一次,记得那天很冷,外面积雪很厚,阳光灿烂。什么味道忘记了,只记得很好吃,而且还比较辣,因为那时候没有灯笼椒。


       有一次我得了一个很奇怪的病,低烧十几天不退,住院治疗,每天挂七八瓶吊水也不见好转。同住的一个年轻人刚开完刀两三天,口淡,同他的父母商量想吃辣椒炒鸡蛋和黄瓜,他们商量的话我听得清楚,就插言说,蔬菜中最安全可口的是西红柿,水果中最平和的是苹果,刚开过刀,辣椒是不能吃的,刀口会疼,黄瓜寒凉会拉肚。他斜着眼睛看着我说不碍事。晚饭吃黄瓜,煎饼裹辣椒炒鸡蛋,吃得有滋有味的。到半夜我就听到他在床上轻声地连续地哼哼:哎呦— —,哎呦— —,一直哼哼到天亮。第二天就吃了苹果,韭菜裹煎饼,看到我对我说谢谢。身体有破口的人是不能吃辣椒的。

        辣椒是一种中药,潮湿地区的人都有吃辣椒的习惯,辣椒排水去湿,暖中去寒,但是辣椒有一个特性就是刺激性强,比在伤口上撒盐更厉害,撒盐可以杀菌消毒,疼是疼点,但是无害,吃辣椒对于伤口来说是百害无一益,因为辣椒能够造成伤口红肿溃烂,不得不注意。


        辣椒开口味,我有一段时间口味不好,饭到嘴边想吃却吃不动,买了几种辣酱,很快就把饭吃下去了。

        辣椒的经典吃法我以为是做调料。做牛肉烧大白菜这个最常见的家常菜,要想常吃不衰,得在调料上想点主意,干辣椒太辣,这个不行,因为家里人都不太吃辣,我用四川郫县豆瓣酱,放在油锅里炸香,再烧牛肉大白菜,每次都是光盘行动。或者把牛肉切片,入高汤中煮透,捞出牛肉,装盘,撒上葱花、切片蒜瓣,把热油炸香的豆瓣酱浇在上面,很有些像川味菜。

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