荠菜

　　
　　春天里在关中平原辽阔的麦田荠菜是很多的，生长在麦丛中，亦或在树园的田地间，是十分常见的野蔬。太阳正好出来，风不大不小，提了竹笼蹲在地间，用小铁铲一株一株地挑着，不大功夫，就能满满地收获一笼。一笼其实没有多少，要用开水过一过，也就一盘菜的样子。昔年乡下似乎种植正经的菜蔬要少一些，因而野蔬成为主要的菜食，麦田里总是常见妇人的身影，挑野菜吃，荠菜则是春天里最为常见的野蔬了。我们那里最普通的吃法是，把荠菜、马齿笕等放在一起，量少了还须加一些冬天里收藏的大白菜叶子，放在开水锅里煮沸，然后出锅，置于陶制的坛子中，再加上一勺用作发酵的酸菜汤水做引子，隔天便可以食用了，俗称浆水菜。较粗浅的吃法是捞出坛子放在碗中加盐与油泼辣椒面子即可，稍微讲究一点，便须榨去汤水，盛于碟中，放盐、辣椒、香料之属以沸油浇之，搅拌便可食用。还可以此法做浆水面、浆水鱼鱼和搅团，都为日常的吃食。
     现在的好多饭店也会把它作为一道菜，其实就是简单地用开水过一过，然后加调料做成凉菜，苍翠清爽，上口则口感麻缠，味道耐人记忆。据说山东一带有用它做菜盒子来吃，敢情也不错。还有一种较为常见的吃法是包饺子，可以与鸡蛋匹配，亦可以与大肉混交，都很好吃。我家最常用的吃法是以它抵青菜用，做汤面。还说以菜汤与鸡蛋同煮，鸡蛋亦好吃异常。荠菜本来野生，但据说现在亦有人工种植，因而市场上亦多见。麦田里的荠菜，听说是不能吃，因为麦子喷洒除草剂，因而会有农药残留，但道理似乎又讲不通，荠菜相对于麦子来说亦为草类，除草剂于它却能手下留情么？从子午峪下来，山口的农人摆摊叫卖，三、五元就能买来一堆，且听他说三道四，亦多人生趣味。
　　知堂昔年作《故乡的野菜》，于荠菜亦颇有说道，而他引用《西湖游览记》中话语，言杭地三月三日男女皆戴荠菜花，似为当地风俗；而又引《清嘉录》中言苏地谓荠菜花为野菜花，三月三日人家置于灶陉以厌虫蚁，妇人则把花插在簪髻上以祈求清目，因而又俗称它为眼亮花，则让人耳目一新。说它古已有之，民皆食之，当不为过罢。