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妈妈的饼

2020-09-17抒情散文胡兴来
妈妈的饼胡兴来
妈妈生在农村,为人和蔼善良。她有一双炯炯有神的大眼睛,长长的眼睫毛,一头乌黑的头发梳成发髻一丝不乱。她做起家务事来刷刷刮刮,烧饭做菜特别好吃。小时候,每到夏天我就“蛀夏”,胃口不好,不想吃东西。妈总是想着法子做一些凉爽消暑的

妈妈的饼

胡兴来 妈妈生在农村,为人和蔼善良。她有一双炯炯有神的大眼睛,长长的眼睫毛,一头乌黑的头发梳成发髻一丝不乱。她做起家务事来刷刷刮刮,烧饭做菜特别好吃。

小时候,每到夏天我就“蛀夏”,胃口不好,不想吃东西。妈总是想着法子做一些凉爽消暑的食物,让我开胃。她煮熬的粥稀稀的、粘粘的,喝在嘴里香喷喷、滑溜溜的。配上一盘五香烂蚕豆,一盘蒜泥炝黄瓜,外加一大盘切成一块一块的、又香又甜的馊粥烧饼。吃起来简直就是一种享受,不比现在的大鱼大肉少味。

那时候,家里非常穷,能填饱肚子就是天大的好事了。妈总是变着花样,把家常饭菜做得很有特色,让全家人吃起来,有滋有味的。就是做面食,她也有一套。早上是“外国人打洋伞”(火烧饼),中午是“赖蛤蟆跳门槛”(面疙瘩),晚上是“蚯蚓钻土眼”(面条),还有“稀油灌灯盏”(面糊粥)……经她手做出来的这些面食,百吃不厌,特别是她做的馊粥烧饼别有丰味,记忆犹新。
那时候,家里没有冰箱,夏天温度高,饭和粥难免有吃不掉的时候。剩饭和剩粥容易起馊,倒掉又舍不得,母亲会用这些剩饭剩粥来做馊粥烧饼。馊掉的饭和粥容易发挥酵母的作用,母亲早上把有点馊味的饭或粥加面加水放进洗干净的面盆拌匀,用纱布盖起来让面发酵。经过几个小时之后,面盆里的面经过酵母的作用涨到盆口的边沿。母亲就兑好碱水,用筷子一圈又一圈地搅拌,直到手感觉得面搅上去有劲道时,她就丢下面盆。把灶门火烧旺,在锅里先放一些油,再用锅铲子把锅边四周用油湿一圈。油热见微烟,这时舀面下锅。面遇热油后边缘迅速起孔,面身膨胀,盖上锅盖闷约两三分钟,灶堂改用小火,让面饼均匀受热。开锅,将饼翻个身,再沿饼边浇一圈油,让面饼慢慢炕熟。制作馊粥烧饼关键除了面要发酵到位外,火候也有学问,火大了,容易炕煳;火小了,饼不发暄,又难以炕熟。待饼身稍凉,用刀切成块装盘,色泽金黄散发着面和油香的馊粥饼就出锅上桌了。

夏日的晚上,年幼的我躺在竹床上,,看着漫天的星星,吃着馊粥饼。妈妈坐在我的旁边,用一把镶了布边的蒲扇不紧不慢地为我扇风,给我讲《嫦娥奔月》,唱“吃菜要吃白菜心,当兵要当新四军”……

我的隔壁邻居、来宝喜欢吃我家的馊粥饼,他说这饼的味道跟他家的不一样。他家的饼又涩又硬,也不香。我不信,来宝就带来了一块他家的饼,我才知道来宝没有瞎说。

我去问母亲:“这饼的味道为什么不一样?”

母亲尝了一口说:“这饼是用前一天的馊饭涨的肥(和的面),火又大了,面是陈面,又缺油,”

自从那天起,母亲每天会多做一块馊粥饼,用一块干净的水纱布包起来,叫我带到学校给来宝吃。因为来宝的妈病在床上几年了,母亲说:“来宝这孩子可怜。”
后来母亲病了,不常做馊粥饼了。有时精神好的时候,偶尔做一次,也让我送一块给来宝。
母亲去世以后,我凭着记忆学着做馊粥饼。但怎么做,都没有母亲做得那么暄、那么香、那甜……
前天夜里梦见我的母亲,手里捧着一盘香喷喷的馊粥饼,慈爱地看着我:儿子,馊粥饼做好了,快吃。吃过了,给来宝送一块去……

 

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